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Efecto del aceite de oliva, características de aplicación y calidad.
Aceite saludable de los frutos del olivo.
El olivo ha sido una de las culturas mediterráneas durante milenios y se ha convertido en un símbolo de paz como la fertilidad, la pureza y la sabiduría. La veneración mitológica de la aceituna como un signo de pureza tiene un trasfondo práctico: incluso los antiguos griegos utilizaban el aceite de oliva para cuidar sus cuerpos, y los escritos grecorromanos elogian la importancia de la fruta de hueso en la medicina. La Biblia y el Corán son similares..
Los rusos asentaron el olivo en el sur del Imperio ruso, los conquistadores europeos los trajeron a América. Hoy en día crece en México como California, Perú, Argentina y Chile. Hoy en día, hay alrededor de 800 millones de olivos en el mundo, la mayoría de los cuales crecen en el Mediterráneo, en España, Grecia, Túnez o Turquía..
contenido
- Aceite saludable de los frutos del olivo.
- Ubicación y ecología.
- Hojas y flores
- aceite de oliva
- Aceitunas en mitologia
- Athenes Olive
- Un símbolo del mediterráneo.
- La rama santa
- Donde las aceitunas prosperan, hay paz.
- Medicina temprana
- El olivo
- Un pedazo duro
- La prensa de aceite
- los niveles de calidad
- El aceite de oliva es saludable
- Cuidado de la piel con aceite de oliva.
- ¿Cómo se desarrolla el gusto??
- ¿Cuánto dura el aceite de oliva??
- Aceite de oliva y sobrepeso.
- Que aceite de oliva es bueno?
- ¿Cómo puedo saber si el aceite de oliva está empeorando??
- olivo
Ubicación y ecología.
Olea europaea, la forma nominada, es un árbol frutal, las aceitunas no son dulces, sino frutas. El verdadero olivo es muy duradero y resistente. La madera muerta reemplaza la planta por otras nuevas, lo que hace que los árboles sean más retorcidos cuanto más viejos se vuelven..
Los olivos reemplazan repetidamente las partes muertas por otras nuevas, creando el típico crecimiento nudoso. (Imagen: PIXATERRA / fotolia.com) Hojas y flores
Sus hojas son peludas y tienen una consistencia coriácea. Por lo tanto, la planta asegura que salga poca agua y que florezca, incluso cuando está seca. Así, en el calor abrasador de Andalucía, la aceituna suministra fruta a los agricultores en condiciones en las que las manzanas centroeuropeas se marchitan. Hoy, sin embargo, las arboledas están fertilizadas y ofrecen rendimientos mucho más altos..
La planta florece en primavera dos meses, las drupas son inmaduras en noviembre, hasta febrero crecen hasta su plena madurez..
aceite de oliva
Entre 20 y 300 olivos crecen por hectárea, dependiendo del agua. Un solo árbol puede transportar hasta 300 kg de aceitunas, esto se debe a su edad y tamaño, lo normal es de 20-30 kg por año..
Los agricultores o bien cosechan a mano, con varillas o con máquinas vibradoras. La fruta de hueso seca solo puede ser cosechada a mano para no dañar la fruta. Luego se producen ácidos grasos y el sabor sufre. Por el mismo motivo, el mejor aceite de oliva se obtiene solo a partir de frutas que se han recogido a mano y se han procesado rápidamente, por lo que es caro.
Una fruta contiene entre 15 y 30% de aceite de oliva. Eso depende de la variedad, el clima y el crecimiento. Los frutos pesan entre uno y hasta 12 gramos. El aceite se obtiene especialmente de pequeñas aceitunas negras y marrones, aceitunas comestibles principalmente de especímenes grandes y verdes.
El aceite de oliva se obtiene principalmente de pequeñas frutas negras. (complize | m.martins / fotolia.com) Aceitunas en mitologia
Los pueblos indígenas de Creta han utilizado la aceituna desde 6000 años antes de Cristo. Como una importante fuente de alimento. En la antigua Grecia, un ganador de los Juegos Olímpicos consiguió una rama del olivo. Por Homero, sabemos que los atletas de esas competiciones estaban a dieta con aceite de oliva antes de comenzar..
En la Biblia, la rama de olivo es un símbolo de paz. Los reyes del Antiguo Cercano Oriente fueron frotados con el aceite de la fruta: la palabra Mesías o Cristo también significa "el aceitado".
Athenes Olive
La leyenda dice que la diosa Atenea puso una lanza en la tierra cuando se fundó Ática, y de ahí surgió un olivo que daba a la gente madera, aceite y comida. Afortunadamente, los habitantes nombraron la ciudad después de la diosa: Atenas.
Este mito muestra que la planta ya era un medio de vida para los humanos en la antigüedad. Los atenienses utilizaban el aceite para el cuidado del cuerpo, la medicina y la comida; los frutos de piedra que comían; La madera era combustible y material de construcción. Incluso hoy en día, las aceitunas son un producto importante de la economía griega..
Debido a su longevidad, también se convirtió en un símbolo de la inmortalidad; Sus cualidades dadoras de vida los convirtieron en un símbolo de fertilidad: por ejemplo, las mujeres griegas embarazadas yacen debajo del árbol porque los hijos de los dioses nacieron allí..
Un símbolo del mediterráneo.
La separación entre el Mediterráneo y África radica en la noción de antigüedad entre las tierras donde, por supuesto, creció el olivo y donde las palmeras ocuparon su lugar. Ya en el período neolítico la gente cultivaba olivos sistemáticamente..
En Knossos, Creta, los arqueólogos descubrieron recipientes antiguos con huesos de olivos. (Imagen: tuulijumala / fotolia.com) Probablemente se cultivaron por primera vez en los Minoans de Creta, como lo demuestran los hallazgos arqueológicos. Así, el olivo se menciona por escrito en los palacios de Pilos, Micenas y Knossos. Y eso no es todo: en Knossos, se han dictado regulaciones precisas sobre el manejo del aceite extraído de la fruta de hueso - 1400 aC. Aquí también se encontraron recipientes con granos de frutas que son mucho más viejos. En otras partes de Creta, los arqueólogos encontraron prensas de olivo de 3500 años de edad. Un mural en Knossos muestra olivares cultivados, así como una jarra de una tumba real en Laconia.
En Grecia, había reglas exactas en cuanto a qué santuarios necesitaban qué cantidades de aceite de oliva eran víctimas. En Atenas estaba prohibido derribar olivos..
La rama santa
Los griegos llevaron los árboles con ellos a sus colonias en la costa turca y en Asia Menor, pero también al sur de Francia y con ellos el conocimiento para cultivarlos, cosecharlos y utilizarlos. Se sabe por el Portugal de hoy que los primeros iberos usaban mantequilla para frotar sus cuerpos con ella, pero se pusieron aceite de oliva después de que los griegos introdujeron las aceitunas..
El aceite también sirvió para limpiar el cuerpo de los atletas. Después del entrenamiento, los atletas frotaron el cuerpo sudoroso con él y luego lo sacaron con un instrumento especial..
Incluso las ramas individuales de olivo se consideraban sagradas en Atenas. Por lo tanto, los sacerdotes de Atenea tenían que proveer un criminal si él llevaba una rama así con él..
Los objetos profanos fueron santificados por los griegos que los frotaban con aceite de oliva. Incluso hoy en día, las lámparas con el aceite son un accesorio religioso para los cristianos ortodoxos griegos..
Donde las aceitunas prosperan, hay paz.
La importancia de la planta también se refleja en el hecho de que las tropas enemigas en el área mediterránea derrotaron a los olivares para dañar al enemigo. Dicha destrucción fue altamente eficiente, porque una arboleda recién plantada solo puede usarse después de unos 30 años. Es por eso que la gente solía almacenar la mayor cantidad posible de aceite de oliva en la antigüedad, y donar una jarra a alguien no solo era valioso, sino también un signo de paz..
El olivo como símbolo de la paz también se debe a su importancia versátil para la nutrición y la medicina. Sin embargo, es probablemente más importante que los olivos, que solo crecen en paz durante mucho tiempo, produzcan frutos, es decir, donde las drupas prosperan, hay paz..
Un olivar recién creado solo se puede utilizar después de muchos años. (Imagen: zauberblicke / fotolia.com) Medicina temprana
El antecesor de la medicina moderna, Hipócrates, usó aceite de oliva para acelerar la cicatrización de heridas y para aliviar el dolor muscular, para los propósitos que todavía sirven..
El olivo
Nuestro término "aceite" se deriva de la palabra latina "Oliva" y del griego "Elaiva". El aceite vegetal equipara la antigüedad con el aceite de oliva. En España hoy el olivo se llama "Aceituna", de la palabra árabe "Al-Zytun"..
La fruta de hueso tenía una importancia inmensa no solo entre los antiguos griegos sino también entre los romanos, por lo que la palabra latina oleum para el aceite de oliva prevaleció en todo el Imperio Romano para todo tipo de grasas líquidas..
Un pedazo duro
Los países mediterráneos no han sido bendecidos con la fertilidad, y en condiciones naturales, las plantas deben poder soportar el calor y la sequía en verano. El verdadero olivo puede hacerlo brillantemente. Incluso necesita suelos pobres en nutrientes, calor seco y luz solar fuerte. Sus raíces alcanzan hasta seis metros en el suelo y extraen agua de la tierra..
Los árboles tienen varios miles de años, lo que también contribuyó a su significado religioso. En Macedonia hay ejemplares que ya fueron testigos de Alejandro Magno..
La prensa de aceite
El grano representa aproximadamente un cuarto del peso de una aceituna, pero el 99% del aceite está en la pulpa. Primero se limpian los frutos y luego se muelen con los granos. Esta suspensión se mezcla con agua y se esparce sobre esteras, se apilan y se presionan juntas, ya sea mecánicamente o hidráulicamente. Las centrífugas separan la mezcla de aceite y agua, el aceite se filtra y se clarifica..
Así que distinguimos entre la prensa hidráulica, que comprime la pulpa de oliva en una mezcla de aceite de oliva y agua de fruta, y la extracción en frío, en la que las centrifugadoras separan la papilla en aceite y agua de fruta. Tales centrifugadoras funcionan como exprimidores. Al final, el aceite se llena en recipientes, botellas u otros recipientes..
El aceite de oliva tiene normas muy estrictas en la UE. Por ejemplo, el "aceite de oliva virgen extra" puede contener menos de uno por ciento de ácido. (Imagen: freila / fotolia.com) los niveles de calidad
El aceite extraído de la drupa tiene grados de calidad claramente definidos en la UE. Por ejemplo, el prensado en frío solo se puede llamar "nativo" o "virgen extra" si no contiene aditivos de otros aceites o aceite de oliva extraído químicamente o por calor..
La acidez debe ser declarada. Cuanto menos ácido, mejor es el aceite. El "aceite de oliva virgen extra" contiene menos del 1% de ácido. El "aceite de oliva virgen extra" tiene hasta un 2% de ácido, el "aceite de oliva puro" es una mezcla de aceite prensado en frío y refinado..
El aceite de oliva virgen extra debe llevar el aditivo: "primer grado, obtenido directamente de las aceitunas exclusivamente por medios mecánicos" y debe contener, así como también el nativo, una correcta indicación del origen. La extracción en frío, el prensado en frío o el primer prensado en frío solo se pueden aplicar al aceite si la temperatura durante el procesamiento es de 27 grados. El olor y el sabor solo se pueden explicar si se han determinado en un método de investigación oficial.
El aceite de oliva es saludable
El aceite de las frutas de hueso reduce el nivel de colesterol en la sangre y, por lo tanto, reduce el riesgo de enfermedad coronaria (cardiopatía coronaria), que ocurre con mucha menos frecuencia en el Mediterráneo que, por ejemplo, en Europa Central.
El aceite de oliva contiene una alta dosis de vitamina E, por lo que es ideal para el cuidado de la piel, ya que Vitmain E afecta la producción de queratina y es necesario para una piel suave y saludable. Numerosos estudios han demostrado que la vitamina E tiene un efecto positivo en los procesos metabólicos que afectan a una amplia gama de enfermedades..
El aceite vegetal de la pulpa y el núcleo de las aceitunas es un antioxidante natural. También contiene polifenoles, y estos fortalecen el hígado y la bilis. Estudios comparativos muestran que tiene efectos beneficiosos en el metabolismo biliar..
Los compuestos fenólicos en el aceite de oliva virgen extra inhiben la inflamación. Estos incluyen hidroxitirosol. Los hidrocarburos que contienen protegen contra ciertas formas de cáncer..
Los estudios epidemiológicos muestran que el consumo regular tiene un efecto positivo en la prevención del cáncer, especialmente en el cáncer de mama y estómago. Los médicos sospechan que el aceite también tiene efectos beneficiosos en los tumores de colon, cuello uterino y ovario, pero todavía no hay estudios válidos.
Reduce la producción de ácido gástrico y esto indica que también podría ser eficaz contra las úlceras estomacales o la hiperacidez gástrica. Se trata de la terapia para reducir el ácido estomacal..
Cuidado de la piel con aceite de oliva.
El aceite vegetal sano es adecuado para el cuidado de la piel seca. Es mejor ducharse tibia y masajearla sobre la piel estresada por todas partes. A través del agua tibia, los poros se han abierto y el aceite puede entrar al cuerpo. Después de unos minutos, tienen una piel suave, y esto dura varios días..
El aceite de oliva es un remedio casero comprobado para la piel seca..(Imagen: andreswd / fotolia.com)
¿Cómo se desarrolla el gusto??
Las drupas directamente del árbol tienen un sabor tan amargo que no son comestibles. El sabor del aceite obtenido depende del lugar de cultivo, la variedad, el grado de madurez, el almacenamiento y la cosecha..
El aceite de oliva amargo está hecho de frutas verdes. El sabor amargo resulta de compuestos fenólicos, oleocantal y oleuropeína..
¿Cuánto dura el aceite de oliva??
La tienda de aceite vegetal saludable bien cerrada oscura y fresca a 10 a 16 grados. Los ingredientes son sensibles al oxígeno, por lo que siempre debe cerrar bien el recipiente. Además, la radiación UV dañará el aceite más rápido, así que manténgalo oscuro.
Cálido, abierto y bajo el sol dura solo unos días, fresco, protegido de la luz y el aire, sin embargo, varios años. Lo mejor es, por tanto, una bodega en la que pueden almacenar mayores cantidades. En el Mediterráneo, las bodegas suelen ser bóvedas de aceite de oliva..
Aceite de oliva y sobrepeso.
Aunque la dieta mediterránea de cereales, verduras y legumbres es alta en aceite de oliva, los países mediterráneos tienen una tasa de obesidad significativamente más baja que Europa Central..
Que aceite de oliva es bueno?
Aquí es donde tu gusto personal primero decide. ¿Te gusta suave, afrutado o ligeramente amargo, picante o picante? Prueba los aceites. El "aceite de oliva virgen extra" debe garantizar una buena calidad. Pero eso tiene su precio. Las mejores variedades ya cuestan 30 euros por litro..
Hay más de 350 variedades de aceitunas con diferentes gustos. Algunos tienen sabor a "chiflado", otros como aguacate, manzana, miel o tomates verdes. Más de 70 compuestos químicos proporcionan el sabor único del aceite, incluyendo hexanal, noanal, 1-hexanol o 2-4 decadienal. Alcoholes, cetonas, éteres, ésteres tales como furano y derivados de tioterpeno..
Las normas de la UE a menudo no resisten la realidad. The Stiftung Warentest calificó en 2016 13 productos de la mejor categoría como deficientes. Así que el origen se declaró erróneamente, los aceites mixtos no declarados como tales, las muestras contenían contaminantes e incluso aceite mineral, pesticidas y plastificantes..
¿Cómo puedo saber si el aceite de oliva está empeorando??
El aceite malo puede ser reconocido por su sabor y olor. Sabe rancio y huele rancio, como mantequilla rancia.
La madera de olivo es ideal para cortar tablas, cuencos y otros utensilios de cocina. (Imagen: emuck / fotolia.com) olivo
La madera de olivo es una madera extremadamente dura, aún más dura que el roble. Es muy resistente al moho, insectos y bacterias, elimina olores y manchas. Debido a su alto contenido en aceite, rechaza el agua. Sin embargo, también se rompe fácilmente debido a su dureza. También puede ponerse muy mal..
El color varía de amarillo a rojo medio, atravesado de amarillo más oscuro a medio rojizo con rayas oscuras. La albura es de color marrón claro, el duramen de color marrón pálido con un dibujo llamativo. La fibra está girando, la textura uniforme y fina, los anillos anuales apretados.
La madera del olivo puede ser procesada pobremente, ya que la rotación alterna obstruye las máquinas y la dureza puede opacar las herramientas rápidamente.
La densidad y la dureza lo predestinan para tablas de cocina, encimeras de cocina, etc., para todos los objetos en los que se corta la comida, también para tazones o cucharas de madera. La vajilla de madera de olivo no debe estar en el lavavajillas.
La madera no debe utilizarse para muebles de exterior en Europa Central; Aunque conserva su forma exterior, se rompe fácilmente en mojado y se divide..
Tradicionalmente, por lo tanto, también sirve como diseño interior exclusivo, desde el parquet de la sala hasta la mesa auxiliar. Su forma nudosa garantiza que los anillos anuales no sean redondos sino enredados, los colores cálidos, la dureza de agarre y la superficie lisa la convierten en una joya..
La resistencia al moho y las bacterias garantiza productos extremadamente higiénicos al manipular alimentos. La madera del olivo es más densa que todas las especies de madera de Europa Central y solo es superada por algunas maderas tropicales. (Dr. Utz Anhalt)