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Hierbas secas - ¡Así es como funciona!
contenido
- ¿Por qué las hierbas se secan??
- ¿Qué hierbas son adecuadas para el secado??
- Antes del secado es la cosecha.
- Preparar hierbas para secar.
- Hierbas secas adecuadamente
- Almacene las hierbas secas adecuadamente
¿Por qué las hierbas se secan??
Las razones por las que las hierbas deben secarse mejor son versátiles. En algunos casos, esto puede neutralizar ingredientes dañinos que solo pueden existir en hierbas frescas o húmedas. Más a menudo, sin embargo, las hierbas simplemente se secan porque duran más y permiten la creación de un suministro. En particular, cuando se trata de especias de hierbas, a menudo es más fácil moler partes de plantas secas y luego usarlas para condimentar los alimentos. Y la producción de extractos de aceite, tinturas, cremas o pomadas se facilita en gran medida por las hierbas secas.
La mayoría de las veces, las hierbas se secan para mantenerlas por más tiempo. El orégano es un ejemplo, pero no todas las hierbas son igualmente buenas para el secado. (Imagen: Dionisvera / fotolia.com) ¿Qué hierbas son adecuadas para el secado??
No todas las hierbas responden igualmente bien al proceso de secado. Las plantas sensibles al aroma como la borraja o el berro tierno, por ejemplo, pierden mucho de su sabor aquí. Incluso la albahaca, el perejil y el cebollino tienden a reaccionar mal al secarse. Dado que las hierbas contienen cantidades muy altas de agua, en las que finalmente se disuelven el sabor y el aroma de las plantas, se volatiliza con el líquido de la planta cuando se secan principalmente los ingredientes activos. Las cebolletas delgadas no dejan gran parte de la planta de todos modos una vez que se han secado. Por lo tanto, tiene más sentido congelar dichas hierbas de cocina o usar frescas.
Por otro lado, el secado es relativamente fácil en hierbas leñosas o semi leñosas. Dado que sus brotes y hojas son inherentemente más robustos, los ingredientes activos contenidos en ellos sobreviven mejor al proceso de secado. También las hierbas resistentes, no leñosas, como la ortiga o la menta, han demostrado ser hierbas secas. Aquí hay una pequeña selección de hierbas tradicionales que son particularmente buenas para el secado:
- artemisa,
- ajedrea,
- ortiga,
- estragón,
- Hierba de San Juan,
- manzanilla,
- lavanda,
- mejorana,
- orégano,
- menta,
- caléndula,
- romero,
- salvia
- y tomillo.
Antes del secado es la cosecha.
Para preparar el secado de las hierbas, primero deben ser cosechadas. Ya hay algunas cosas básicas a tener en cuenta.
Tiempo de cosecha correcto
No todas las hierbas se cosechan al mismo tiempo. El tiempo de floración de las plantas suele ser aquí un criterio decisivo. Por supuesto, si las flores de una hierba se van a secar, deben cosecharse durante la floración. Los tallos u hojas, por otro lado, deben ser removidos antes de la cosecha, mejor aún antes de la madurez del brote. La razón de esto es el hecho de que las hierbas como todas las plantas durante la fase de floración usan cada vez más nutrientes y energía para la formación de yemas y flores. Todas las otras partes de la planta, por lo tanto, pierden su contenido de ingrediente activo. Además, el aroma herbal durante y después de la floración se reduce significativamente..
El momento adecuado de la cosecha es un criterio importante. Los tallos u hojas deben, a diferencia de las flores, eliminarse mejor antes de la madurez del brote. (Imagen: Sonja Birkelbach / fotolia.com) Tiempo de cosecha adecuado
Lo ideal es que las hierbas se cosechen en un día sin lluvia, cuando las hojas y los tallos han podido disfrutar del clima soleado durante unos días. Esto realza el aroma de las plantas. También, el momento adecuado del día para observar, porque es mejor cosechar las plantas por la mañana, cuando están totalmente en el jugo..
Cuidadosa seleccion
Para secar ciertas hierbas no debe ser cortado de la planta indiscriminadamente. Sólo se toman brotes jóvenes y sanos, que no tienen hojas enfermas ni pálidas. Al cosechar flores (por ejemplo, manzanilla o caléndula) se debe tener cuidado al elegir las inflorescencias jóvenes que no se marchitan..
Herramienta de cosecha adecuada
Para no lesionar demasiado la planta durante la cosecha, después de todo, si es posible, debe volver a desprenderse de la cosecha el año siguiente, es importante no arrancar partes de la planta con las manos desnudas. La única excepción aquí son las hierbas de hoja, que se dejan fácilmente y sin grandes superficies de heridas, se deducen del tallo de la planta. Esto va por ejemplo con menta o bálsamo de limón. Por otro lado, las plantas como el romero o el tomillo, que no solo tienen hojas muy apretadas y pequeñas, sino que también tienen tallos leñosos, deben cosecharse con un cuchillo limpio y afilado. No debes cortar demasiado profundamente en la parte lignificada de los brotes de la planta, sino que debes tomar las puntas de los brotes jóvenes en el foco. Para plantas no leñosas, se puede usar una tijera de cocina bien afilada en lugar de un cuchillo.
Preparar hierbas para secar.
Por lo general, las frutas se limpian y lavan correctamente después de la cosecha. Con las hierbas uno debe prescindir de este paso sin embargo. Debido a la ducha de agua en particular, las fragancias y las plantas de especias pierden mucho sabor. Si el lavado es inevitable, enjuague las plantas solo por un momento y luego seque con papel de cocina. No debe haber residuos de agua en las partes de la planta antes del secado.
En la mayoría de los casos, sin embargo, un batido corto es suficiente antes de que las hierbas comiencen su proceso de secado.
Hierbas secas adecuadamente
Hay varios métodos para secar hierbas. El método más simple y al mismo tiempo más suave y antiguo aquí es el secado al aire. Además, también es posible secar hierbas en el horno o usar un deshidratador especial. Sin embargo, ambos métodos de secado tienen el gran riesgo de que las hierbas pierdan su aroma y sus aceites esenciales, en los que se sabe que muchas plantas han disuelto una gran parte de las sustancias beneficiosas. Sin embargo, aquí hay un resumen de las tres variantes de secado..
Hierbas secas en el aire.
Si ha recolectado brotes enteros, simplemente cuelgue sus hierbas para secarlas al aire. Las hojas individuales, flores y pequeñas partes similares de plantas, por otro lado, se secan mientras están acostados. La variante colgante es mucho menos complicada aquí. Primero limpie los brotes cosechados en el cuarto inferior de cualquier brote lateral y hojas. A partir de entonces, los brotes de hierba se atan juntos con una goma o una cuerda en pequeños ramos. En cambio, las partes pequeñas de las plantas se pueden distribuir en una bandeja colocada con papel de cocina o ropa de cama, sin que las partes de la planta se puedan solapar unas con otras. Luego se cubren con un paño limpio para el secado..
Los brotes de hierbas enteras se pueden colgar fácilmente para que se sequen en el aire. Las hojas individuales, flores y pequeñas partes similares de plantas, por otro lado, se secan mientras están acostados. (Imagen: Wallner-Studio / fotolia.com) La temperatura ambiente adecuada para el secado al aire es la máxima, tanto para colgar como para secar la tela. 35 ° C. Además, el lugar predeterminado para el secado debe estar protegido y sombreado. Porque solo en la oscuridad y sin ser sacudido por ráfagas de viento, la humedad de las hierbas puede disolverse sin que se pierdan demasiados ingredientes. El tiempo de secado durante el secado al aire es de aproximadamente 3 a 5 días..
Las hierbas se secan en el horno.
Si quieres ir rápido, también puedes secar las hierbas en el horno si es necesario. Cabe señalar, sin embargo, que este proceso de secado significa una pérdida significativa de sabor y ingrediente activo. En particular, los aceites esenciales y sabores como los flavonoides a menudo sobreviven al horno solo de manera condicional..
Para llevar a cabo el secado en el horno, las hierbas se trituran por adelantado, por ejemplo con tijeras. Luego, se colocan en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, en el que las hierbas no deben superponerse, como la de la bandeja durante el secado al aire. A aproximadamente 50 ° C de temperatura del horno, las hierbas se secan suavemente. Tiempo de secado aquí: alrededor de 2 a 3 horas..
Hierbas secas en el deshidratador.
Un deshidratador está destinado a deshidratar frutas y verduras. Algunos también lo usan para secar hierbas. Básicamente, el secado es el mismo aquí que en el horno. Las hierbas se distribuyen en los distintos pisos del deshidratador y luego se secan lentamente a bajas temperaturas entre 30 ° C y 50 ° C. La desventaja de este proceso de secado es que los ingredientes como los aceites esenciales se evaporan rápidamente debido a las altas temperaturas. Por el sabor y el efecto de las hierbas secas, también este procedimiento es bastante menos propicio..
Almacene las hierbas secas adecuadamente
Para el almacenamiento de hierbas, un lugar oscuro y el almacenamiento en un recipiente hermético son importantes. Son adecuados
- cajas de Tupperware,
- tarros
- y bolsa de plastico,
Se debe tener cuidado en el contexto del almacenamiento por medio de una bolsa que debe eliminarse el aire lo mejor posible antes de cerrar. Las hierbas se pueden usar más tarde para la producción de tés de hierbas y para condimentar o para aceites y tinturas de hierbas. También es posible mezclar las hierbas molidas en cremas. Sin embargo, los aceites de hierbas se utilizan generalmente para esto, así como para ungüentos a base de hierbas. (Ma)