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Combinando hierbas ¿Qué hierbas son una buena combinación?
Las primeras hierbas brotan en el jardín y en la caja del balcón. Vamos a empezar en la cocina fresca de primavera. Pero a pesar de todo el entusiasmo por las hojas verdes, no deben usarse indiscriminadamente, sino que deben dosificarse con tacto y, sobre todo, combinadas..
Incluso en la elección de sus compañeros de sus propias filas las hierbas son muy propias. Por ejemplo, el berro y la madera son típicos solistas debido a su sabor intenso. La mejorana y el orégano no se mezclan bien. Son tan similares entre sí que se superponen en sabor. Rosemary y el tomillo, sin embargo, hacen un par perfecto de parejas iguales. En las mezclas mediterráneas, por otra parte, el romero solo debe usarse con moderación, para que las otras hierbas tengan la oportunidad de ser percibidas. Los buenos de todo tipo son el perejil, la pimpinela y el carruaje. Se mezclan bien con la mayoría de las otras hierbas.
¿Qué hierbas encajan entre sí? Imagen: Jürgen Fälchle - fotolia Solo puede ser realmente complicado si las hierbas también deben combinarse con uno o más ingredientes principales de un plato. Muchas conexiones son tan cercanas y tan coherentes que se recomienda experimentar poco. En los platos de frijoles, el sabroso es el de Mugwort asado a la grasa y la frutilla de verduras de espinaca. La borraja es la hierba de elección para los pepinos. En muchos platos de verduras, por otro lado, una gran selección de hierbas está esperando para ser utilizada. La ensalada de tomate, por ejemplo, sabe igual con albahaca, perifollo, mejorana, orégano, pimpinela o incluso salvia cada vez, y diferente cada vez.
Puede leer más sobre la elección de hierbas de su pareja en la sección "Alimentos del mes" de Aid-Online: allí también encontrará información relacionada con el negocio sobre la producción y los ingredientes de las hierbas, consejos prácticos sobre compras, procesamiento y conservación, e información sobre protección al consumidor. (Eva Neumann, ayuda)