Alternativa al azúcar Azúcar bajo en calorías en bebidas y productos horneados.

Alternativas bajas en calorías: los investigadores están investigando nuevos azúcares

Como se considera que el azúcar de mesa blanca es particularmente poco saludable, cada vez más personas recurren a los edulcorantes alternativos que se supone que son más saludables que el azúcar. Algunas de estas alternativas bajas en calorías están siendo exploradas en un proyecto de investigación.

Falta de alternativas equivalentes de sabor.

Los expertos en nutrición siempre aconsejan contra el consumo excesivo de azúcar, ya que esto se asocia con numerosos riesgos para la salud. Entre otras cosas, el azúcar conduce a la obesidad, la diabetes y las caries dentales, y los consumidores lo saben. Sin embargo, los antojos de dulces a menudo son grandes y difíciles de controlar. Desafortunadamente, hay una falta de alternativas de sabor equivalente al azúcar de mesa. Para cambiar eso, la ciencia y la industria están trabajando juntas en el proyecto "Azúcares saludables".

Azúcar de mesa blanco es considerado particularmente poco saludable. Lamentablemente, le faltan alternativas de sabor equivalente. Un proyecto de investigación debería ayudar a cambiar eso. (Imagen: Sebastian Studio / fotolia.com)

Uso de alternativas de azúcar.

También participa en el proyecto la Universidad de Ciencias Aplicadas Ostwestfalen-Lippe con las áreas temáticas de tecnología de bebidas (dirigida por el Profesor Dr. Jan Schneider) y tecnología de productos horneados (dirigida por la Dra. Ute Hermenau).

"Con las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud y el aumento de la conciencia pública sobre la salud, la demanda de alternativas saludables y bajas en calorías a la sacarosa aumentará constantemente en el futuro", dijo el profesor Jan Schneider en un comunicado..

"Después de todo, lo que sabemos hoy sobre los procesos neurobiológico-psicológicos en las compras y el comportamiento nutricional, desafortunadamente no es suficiente para iluminar o renunciar a los desincentivos", dijo el científico..

Según los expertos, las alternativas utilizadas hoy en día, en particular los sustitutos del azúcar y los edulcorantes, tienen desventajas en términos de tecnología de sensores y hasta el momento solo han tenido una aceptación moderada entre los consumidores..

Porque el azúcar es especialmente importante en los alimentos para edulcorar; Pero también influye significativamente en el cuerpo y el color, la sensación en la boca y la conservación de los productos..

Dos azucares novedosos

Por lo tanto, el proyecto de investigación investiga dos nuevos azúcares: la alulosa y la celobiosa. El primero está hecho de almidón de maíz, casi no tiene calorías y actualmente se produce en Asia y los Estados Unidos, donde se clasifica como inofensivo.

Pero en Europa todavía no está aprobado. Su poder edulcorante es el 70 por ciento del de azúcar de mesa..

La celobiosa, según los expertos, alcanza el 20% del poder edulcorante en comparación con el azúcar tradicional. Es causada por la degradación de la celulosa, por ejemplo, por bacterias u hongos y puede, entre otras cosas, abrir nuevas posibilidades para los consumidores intolerantes a la lactosa..

"Debido al perfil de propiedades diferentes de ambos azúcares, resultan campos de aplicación complementarios o combinables en los alimentos. Sin embargo, ambos azúcares comparten un valor calorífico e índice glucémico significativamente más bajo que la sacarosa ", explica el profesor Ute Hermenau.

Reducción de calorías en alimentos y bebidas.

Según la información, el proyecto de investigación tiene como objetivo desarrollar la producción de alulosa y celobiosa, así como los usos potenciales de los azúcares para reducir la sacarosa y, por lo tanto, la reducción de calorías en bebidas y alimentos..

Se dice que hay un enfoque en las propiedades sensoriales y cualitativas del producto final, así como en los efectos sobre la salud y la compatibilidad de las sustancias utilizadas..

El objetivo es reformular las composiciones de los productos, marcando un paso importante en el camino hacia el lanzamiento al mercado..

El Institute of Food Technology.NRW (ILT.NRW) de la Universidad de Ciencias Aplicadas de Ostwestfalen-Lippe está investigando el uso de los dos nuevos azúcares en bebidas y productos horneados.

Los científicos de la tecnología de bebidas consideran igualmente bebidas con y sin alcohol. El equipo de investigación de tecnología de panadería abarca desde productos de panadería de calidad hasta pequeños bocados y panes..

Los otros socios del proyecto se ocupan de dulces, mermeladas y preparaciones de frutas, así como productos instantáneos y suplementos dietéticos..

Los participantes del proyecto cubren toda la cadena de valor desde la producción de azúcar a través de la producción de productos intermedios hasta el alimento terminado. (Ad)