Salmón salvaje o salmón de piscifactoría, ¿cuál es mejor?

El salmón es un súper alimento.?

El salmón es el alimento más popular de los alemanes: alrededor de tres kilogramos por año. Completamente correcto, ya que no solo contiene muchos ingredientes buenos, sino que también es una buena precaución contra el ataque cardíaco y el derrame cerebral. Esto es cierto para muchas especies de peces, pero ninguna es tan sabrosa como el rey rosa de los fiordos..

contenido

• El salmón es un súper alimento.?
• ¿De dónde viene el color rosa??
• Los acidos grasos
• recomendación
• bomba de nutrientes
• ¿Salmón de cultivo o salmón salvaje? Una sorpresa
• Antibióticos en salmón de piscifactoría.
• Plaguicida en pienso de salmón
• El salmón orgánico es mejor
• El piojo de salmón
• El salmón salvaje no es la solución.
• El sello de la bondad
• Congelados o frescos?
• Genlachs
• conclusión

¿De dónde viene el color rosa??

En el caso del salmón salvaje, la coloración se produce alimentando a los peces de pequeños cangrejos y camarones. Ellos a su vez se alimentan de algas que contienen el pigmento rojo astaxantina. Cuando se cultiva harina de camarón de salmón, la levadura roja seca y las algas se alimentan extra para el colorante. El sabor o la calidad de salud de estos ingredientes no tienen ningún efecto, pero el ojo finalmente come con.

El salmón es el alimento más popular del mundo. (Imagen: gitusik / fotolia.com)

Los acidos grasos

Los ingredientes que contienen salmón son de alto valor para la salud, especialmente los ácidos grasos omega-3 de cadena larga, como el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Dependiendo del estudio, el beneficio varía entre muy pequeño y muy claro. Sin embargo, especialmente en la prevención de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, el pez parece estar a la altura de su reputación.

Según Antje Gahl, portavoz de prensa de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), después de evaluar más de 50 estudios sobre este tema: "Estos ácidos grasos parecen disminuir los lípidos sanguíneos desfavorables y aumentar la presión arterial baja, para contrarrestar la presión arterial alta, para mejorar la fluidez de la sangre y así reducir el riesgo de un ataque cardíaco fatal y un derrame cerebral ".

recomendación

La DGE recomienda que las personas de todas las edades coman pescado una o dos veces por semana. De estos, aproximadamente 70 gramos de pescados grasos como el salmón, el arenque o la caballa deben compensar. Una excepción son las mujeres embarazadas. Deberían disfrutar del salmón, al igual que cualquier otro pescado, bien cocinado y nunca consumir alimentos crudos, de lo contrario podrían incluirse parásitos.

bomba de nutrientes

El salmón contiene muchas vitaminas, minerales y oligoelementos, como las vitaminas A, D, E, así como calcio, magnesio, yodo, flúor y selenio. No tiene carbohidratos, pero sí mucha proteína y muchas menos calorías de las que cabría esperar en un pescado graso, es decir, aproximadamente 130 kilocalorías por 100 gramos. Su consumo lo satura, pero no te engorda..

¿Salmón de cultivo o salmón salvaje? Una sorpresa

El oecotrofólogo graduado Anje Gahl enfatiza que la calidad del salmón cultivado puede mantenerse al nivel de salmón salvaje. Además, el salmón de piscifactoría incluso contiene cinco veces más ácidos grasos omega-3 de cadena larga, según descubrió un estudio de Stiftung Warentest.

El salmón de cultivo es tan bueno como el salmón salvaje. (Imagen: kranidi / fotolia.com)

Esto se debe a que el salmón se mueve mucho más en la naturaleza y, a menudo, recorre cientos de kilómetros para llegar a sus áreas de desove. En contraste, el salmón de cultivo produce más grasa debido a su menor consumo de energía..

Más del 90 por ciento del salmón que comemos proviene de granjas acuícolas. El antojo por el pescado gourmet no podía satisfacerse con las reservas cada vez menores de salmón salvaje. La mayoría de los salmones se reproducen en Noruega. Cerca de 400 millones de salmones nadan allí en acuicultura. Pero también en Escocia, Irlanda, China y Chile se crían a lo grande..

Antibióticos en salmón de piscifactoría.

Muchos consumidores temen que la exposición a contaminantes de salmón de hasta 100,000 animales pueda ser muy alta. En particular, a menudo se sospechan metales tóxicos como el mercurio, el cadmio y el plomo, ya que los peces de aguas frías están más frecuentemente contaminados con estos residuos industriales y de desechos. Sin embargo, el estudio de Stiftung Warentest muestra que en ninguna de las 30 muestras de las áreas de productos frescos, el salmón congelado y ahumado apareció ningún rastro significativo de estos contaminantes. Ni en cría ni en salmón salvaje..

Sin embargo, el salmón reproductivo podría ser problemático en términos de carga de medicación. Porque en pruebas anteriores, a menudo contenía residuos de antibióticos. Pero ahora los salmones cultivados son vacunados muy temprano. En contraste, los antibióticos apenas se usan. En consecuencia, Stiftung Warentest tampoco encontró residuos de antibióticos en peces de la acuicultura.

Plaguicida en pienso de salmón

Es diferente con la etoxiquina. La sustancia se agrega a los alimentos de pescado principalmente vegetales (especialmente la soja) como conservante. Originalmente, el veneno se usaba como un producto para la protección de las plantas y ahora está prohibido en Europa como una sustancia mutagénica y que daña los órganos. En la alimentación animal, todavía está permitido. Hay límites para la carne, los huevos y la leche, pero no para pescar. Cinco de las 30 muestras de salmón cultivadas examinadas por Stiftung Warentest contenían la toxina de la planta. Pero aquí también podría haber mejoras en el futuro: en las granjas de reproducción de la UE, la adición de esta protección de cultivos en los alimentos para peces solo está permitida hasta 2020.

El salmón orgánico es mejor

La carga de contaminantes en el salmón procedente de cultivos orgánicos es mucho menor. Aunque el salmón orgánico proviene de plantas reproductoras grandes, los peces tienen más espacio en comparación con las granjas acuícolas convencionales. Además, el uso de la química está en gran parte prohibido. Para la conservación del alimento (cereales orgánicos y restos de pescado de la pesca sostenible), por ejemplo, solo se cuestiona la vitamina E, pero no pesticidas venenosos..

El piojo de salmón

El salmón orgánico comparte un problema con todos los demás salmones de piscifactoría: el piojo de salmón. El parásito se adhiere al pez, lo aspira en grandes áreas, lo hace susceptible a muchas enfermedades y amenaza muchas poblaciones. Los criadores intentan llegar al piojo con ultrasonido, pescado más limpio o extractos de plantas para no tener que recurrir a la pierna química. También se intenta una reducción de los cultivos, porque el piojo del salmón no se siente bien en profundidades inferiores a 25 metros. Todas estas medidas podrían hacer que el popular pescado comestible sea más caro en los próximos años y quizás hacerlo como solía ser: una delicadeza cara y no una mercancía..

El salmón salvaje no es la solución.

Si prefiere usar salmón salvaje con respecto al estrés químico y la infestación de parásitos, está equivocado. Incluso eso ahora está siendo atacado por el piojo de salmón. Además de los gusanos nematodos de peces salvajes que no son como el piojo de salmón en la superficie, sino que viven en la carne. Incluso si los nematodos mueren durante la congelación (menos 20 grados) y la cocción (a partir de los 70 grados) y son inofensivos para los humanos, la idea simplemente estropea el apetito!

El salmón salvaje no es más saludable que el salmón de cultivo. (Imagen: Alexey / fotolia.com)

El sello de la bondad

El salmón de la agricultura ecológica parece ser la mejor opción y la más saludable. Pero, ¿qué sello tiene, qué promete? Naturland y la etiqueta orgánica noruega Debio han demostrado ser particularmente confiables aquí. Pero el salmón cultivado de la acuicultura convencional suele ser mejor que su reputación, porque los criadores realmente se esfuerzan por mejorar las condiciones para el salmón una y otra vez..

Los sellos de peces proporcionan una ayuda para la toma de decisiones. En el caso del salmón de piscifactoría y el salmón silvestre, por ejemplo, se recomiendan los productos que llevan el sello ASC (Aquaculture Stewardship Council), que significa pesca sostenible y acuicultura responsable. Sin embargo, el preciado sello MSC (Marine Stewardship Council) fue criticado porque algunas de las pesquerías de MSC parecen estar sobrepescadas y utilizando redes de arrastre de fondo que destruyen la flora y fauna del fondo marino. Por ejemplo, el ARD informó en "Historia en el primero: El negocio de la foca de peces: El lado oscuro del MSC".

Congelados o frescos?

Salud y calidad son las tuercas y los tornillos, pero ¿qué pasa con el sabor y el enfriamiento? Aquí algunos gourmets juran por los productos frescos, otros encuentran al salmón congelado igual de bueno. Entre los nutrientes, los productos congelados están aún por delante. Debido a que los animales generalmente ya están congelados en el momento de la captura o en la orilla, por lo que se conservan los valiosos ingredientes..

Sin embargo, en términos de sabor, el pescado fresco está por delante: todas las muestras que sabían "muy bien" en Stiftung Warentest probaron filetes de salmón frescos de granja.
Por cierto, los filetes de salmón no tratados son especialmente propicios para la salud. Por otro lado, el salmón ahumado, el salmón en escabeche o el salmón Stremell no se debe consumir con demasiada frecuencia, ya que contienen mucha sal y sustancias que contienen humo, como el benzopireno o los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP). Estos son sospechosos de favorecer el cáncer..

¿Salmón fresco o congelado? Una cuestión de gusto! (Imagen: safrana / fotolia.com)

Genlachs

A medida que crece la demanda, puede haber aún más opciones en el futuro: Canadá ha lanzado recientemente salmón genéticamente modificado. El mejoramiento del salmón se mejoró con los genes del salmón rey y el eglefino. Como resultado, crece mucho más rápido y se vuelve significativamente más grande que las especies conocidas hasta ahora. También hay pruebas con peces transgénicos. El salmón obtiene alimentos de los granos modificados genéticamente, lo que puede aumentar la formación de ácidos grasos omega-3. Si estas nuevas razas entrarán en el mercado en Alemania y prevalecerá, sigue siendo más dudoso dada la actitud mucho más crítica hacia la ingeniería genética..

conclusión

Si presta atención a los sellos de calidad, puede disfrutar de los peces con la conciencia tranquila. La contaminación con contaminantes es baja y generalmente más pequeña que con otros peces comestibles comparables. El consumidor puede elegir entre salmón orgánico, salmón salvaje o salmón de piscifactoría de granjas acuáticas convencionales. Todas estas variedades están llenas de buenos ingredientes y son muy valiosas para una dieta saludable. (Fs)