Vitaminas ¿Qué hace que el jugo de naranja sea más saludable que las naranjas frescas?

El jugo de naranja es aún más saludable que las naranjas
Las naranjas son consideradas muy saludables. Son ricos en vitamina C y otros ingredientes valiosos. Investigadores alemanes han descubierto en un estudio en humanos que el cuerpo humano puede absorber los nutrientes del jugo de naranja pasteurizado mucho mejor que de la fruta fresca..
Jugo más saludable que las naranjas frescas.
Si bien las naranjas se consideran muy saludables debido, entre otras cosas, a su alto contenido de vitamina C, en los últimos años los expertos también han criticado el jugo de fruta, señalando que el ácido en la fruta puede ser perjudicial para el esmalte. Científicos de los Estados Unidos informaron recientemente que el jugo de naranja puede aumentar el riesgo de cáncer de piel. Sin embargo, la mayoría de los expertos señalan las numerosas vitaminas y otros ingredientes saludables. Investigadores alemanes ahora han podido demostrar en un estudio en humanos que el jugo de naranja es más saludable que las naranjas en sí..

Aparentemente más compatible: zumo de naranja. Imagen: cut-fotolia

Los ingredientes pueden reducir el riesgo de enfermedad
Ya en marzo de 2015, científicos de la Universidad de Hohenheim en un estudio con un modelo in vitro en el laboratorio encontraron que los nutrientes del jugo de naranja pasteurizado son absorbidos dos veces por el cuerpo que por la fruta fresca. Ahora pudieron confirmar sus resultados con un estudio humano. Los investigadores publicaron sus hallazgos en la revista Molecular Nutrition & Food Research, refutando la opinión de muchos críticos de que el jugo de naranja es tan poco saludable como la cola. La naranja es un verdadero depósito de nutrientes, según un comunicado de prensa: además de los altos niveles de vitamina C, también contiene una variedad de carotenoides y flavonoides.

Estos dos nutrientes se han implicado en la reducción significativa del riesgo de ciertos cánceres y enfermedades cardiovasculares. Como antioxidantes, protegen las células del cuerpo de influencias ambientales dañinas. Además, los carotenoides desempeñan un papel importante en nuestra dieta diaria debido a su actividad de provitamina A.

Zumo de naranja en la revista.
Con el llamado del jugo de naranja, sin embargo, se ve un poco diferente. Especialmente debido a su contenido de azúcar natural, algunos nutricionistas lo ven de manera crítica. El estudiante de doctorado Julian Aschoff y el Prof. Dr. med. El Dr. Reinhold Carle de la Cátedra de Tecnología y Análisis de Alimentos Vegetales de la Universidad de Hohenheim quería saber exactamente. En la primavera, publicaron un estudio modelo in vitro que sugiere que el jugo de naranja es una mejor fuente de carotenoides que la naranja misma. Estos resultados se confirmaron en un estudio en humanos con 12 voluntarios..

No hay alimentos verdes y rojos.
Para prepararse para el estudio cruzado aleatorio, que inicialmente consumió el jugo de naranja o el de naranja al principio, los participantes del estudio tuvieron que abstenerse completamente de los carotenoides durante dos semanas. Los alimentos verdes y rojos, como los tomates, las zanahorias o las espinacas, se eliminaron de la dieta durante el llamado "lavado" y no deben comerse, por lo que los carotenoides almacenados en el cuerpo se eliminan. Luego se les dio a los sujetos un desayuno de naranja estandarizado y uno con jugo de naranja pasteurizado. Entre las dos fases de prueba fueron 14 días. Después del desayuno, se tomaron ocho muestras de los participantes del estudio en poco menos de diez horas, después de lo cual se determinó el contenido de carotenoides..

Dos veces más carotenoides añadidos
"En el estudio en humanos, nuestra hipótesis del estudio in vitro ha sido completamente confirmada. El jugo de naranja es una mejor fuente de carotenoides que una naranja ", explicó Julian Aschoff. "En nuestras investigaciones, encontramos que el jugo de naranja pasteurizado absorbe aproximadamente el doble de carotenoides que una naranja comercial". El Dr. Reinhold Carle, titular de la Cátedra de Tecnología y Análisis de Alimentos Vegetales e iniciador del estudio, cree en la producción del jugo: "Durante la producción del jugo de naranja, las fibras como la pectina o incluso la celulosa se separan parcialmente. Estas sustancias inhiben la absorción de carotenoides durante la digestión. La naranja contiene más fibra indigesta que en el jugo, por lo que la absorción de carotenoides de la fruta se reduce considerablemente ".

La consistencia juega un papel en la absorción de nutrientes
Según Aschoff, la consistencia también desempeña un papel en la absorción de nutrientes: "Al masticar una naranja, la fruta nunca se corta por completo. Muchas células permanecen intactas e incluyen los carotenoides. Esto complica su captación y recuperación ". Además, el jugo de naranja no contiene la cafeína inadecuada para los niños ni el ácido fosfórico generalmente cuestionable en comparación con la cola. Además, el jugo de naranja generalmente no se bebe para saciar la sed, en comparación con los refrescos, que incluyen cola.

"El consumo de frutas y verduras en Alemania está muy por debajo de la recomendación de la Sociedad Alemana de Nutrición", advirtieron los científicos. "Casi ningún consumidor tiene tiempo para comer suficientes verduras o frutas diariamente. "Consumiendo con moderación, un vaso de 200 ml por día, el jugo de naranja puede contribuir a una dieta saludable y proporcionarnos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita". (Anuncio)