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Los productos sustitutos de la carne de escalopes vegetarianos y salchichas están en auge
Los alimentos vegetarianos y veganos han experimentado un verdadero auge en los últimos años. Incluso en los supermercados convencionales, las hamburguesas o las salchichas están ahora en las estanterías. El método de producción es similar en algunos casos a la producción de volteretas de maní. No hay consenso sobre cómo los sustitutos de carne saludables son.
Sustitutos de carne vegetarianos y veganos.
Si algunas personas se burlaron de los vegetarianos o veganos como "comedores de granos" hace unos años, hoy en día una dieta sin carne está muy extendida en todos los estratos de la población y las regiones. Cada vez más personas son veganas o vegetarianas por razones de salud, medioambientales, morales o éticas. Al mismo tiempo, el mercado también ha cambiado. En el pasado, existía un sustituto de la carne, que sabe a carne, casi solo en la tienda de alimentos saludables o en la tienda de alimentos saludables. Hoy en día, estos productos están disponibles en casi todos los supermercados bien surtidos. Una agencia de noticias dpa informa más sobre la producción de alternativas vegetarianas a la carne..
Productos de reemplazo de carne vegana están creciendo en popularidad. (Imagen: photocrew / fotolia.com) Las ventas aumentaron en casi un 90 por ciento.
En el laboratorio del Instituto Alemán de Tecnología de Alimentos (DIL), el empleado Florian Singer inclina la harina de soya molida en un ruido ensordecedor para convertirlo en un embudo de un aparato para hombres. Aunque escapa al ojo, lo que sucede en la máquina, pero al final se hincha como un tubo de una masa plana y gris. De estos, el colega de Singer, Hendrik Thoben, corta rectángulos de unos 50 centímetros y los coloca en una caja. Este es el primer paso para un schnitzel sin carne. Según la Ley Federal de Alimentos y la Agencia de Productos Alimenticios, la organización paraguas de la industria alimentaria alemana, las ventas de productos sustitutos de la carne han aumentado un 88 por ciento en los últimos cuatro años..
Productos sin carne de los fabricantes de embutidos.
Incluso los fabricantes de alimentos que han hecho su nombre con salchichas y productos cárnicos ahora ofrecen productos sin carne. El fabricante de embutidos Rügenwalder Mühle, por ejemplo, actualmente ofrece 16 productos de este tipo; Incluyendo carnes frías vegetarianas, schnitzel o carne picada vegetariana. Según dpa, Godo Röben, responsable de mercadotecnia, investigación y desarrollo para el fabricante de alimentos, dice que los primeros productos veganos ahora están en el mercado: "A fines de 2015, los productos vegetarianos representaron aproximadamente el 20 por ciento de las ventas de nuestra compañía".
"Alabanza - especialmente de los consumidores"
El competidor Wiesenhof ofrece salchicha y mortadela veganas desde el pasado mes de septiembre. Según el director general de marketing de Wiesenhof, Ingo Stryck, pronto estarán en el mercado otros productos, incluido un schnitzel vegetariano congelado. "Hasta ahora, estamos muy contentos con el lanzamiento y hemos recibido muchos elogios para nuestra línea vegetariana, especialmente de los consumidores", dice Stryck. Según el dpa, el schnitzel sin carne o la pepita de pollo comienza en una planta de producción como la del DIL en Quakenbrück, en la región de Osnabrück. El instituto fue fundado en la década de 1980 y lleva a cabo trabajos de investigación y desarrollo para los fabricantes de alimentos de tamaño medio en la región..
Como en la producción de tiritas de maní.
El portavoz de DIL, Sebastian Biedermann, explicó que el proceso utilizado es la extrusión y que, en principio, es el mismo método que se utiliza para hacer las tiradas de maní. La materia prima, en este caso, harina de soja, se conduce a través de dos tornillos de rotación contraria. Bajo la influencia de la presión, el calor y el agua, la mezcla de masa finalmente se forma, lo que, a diferencia de las tiradas, no se esponja al final, sino que recuerda la carne y la carne de cerdo, ternera, pollo o pescado debido a su textura y luego a su "boca". "El secreto está en las boquillas de enfriamiento", dice Biedermann. Después de la extrusión, la masa en blanco se enfría nuevamente, al final sale un producto vegetal con las propiedades mencionadas de la carne: "Lo que sucede a nivel molecular, no lo sabemos todavía". Según el portavoz, el DIL durante diez años Investigó la tecnología que ahora se usa en todo el mundo..
Gusto solo en la elaboración posterior.
Continúa diciendo que el sabor "natural" de la sustitución de carne de las plantas es neutral. Un sabor de la masa en blanco se parece a un pedazo de cartón comestible. El sabor final y la apariencia del producto en un procesamiento posterior, como el marinado y en porciones, explicó Singer. Se añaden ingredientes como colorantes o potenciadores del sabor, sustancias que muchas personas preocupadas por la salud no quieren en sus platos. "Cuanto más alto es el nivel de procesamiento de un alimento, más ingredientes y aditivos se utilizan", dijo Silke Restemeyer de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE). Sin embargo, las declaraciones generales sobre la variedad de productos son difíciles. Por ejemplo, un producto de tofu simple de grado de procesamiento es similar al queso.
Beneficios para la salud?
"Si alguien come veganos y simplemente reemplaza la carne con sustitutos de carne altamente procesados, no necesariamente termina con una dieta vegana equilibrada y de pleno derecho", dice el nutricionista. Más bien, depende de la frecuencia con la que comes algo así. Los expertos no responden sistemáticamente si la dieta vegana es buena o mala para la salud. Las personas que dependen de alimentos puramente de origen vegetal, mientras que dispensan con colesterol, pero también de la vitamina B 12. Por lo tanto, a menudo se aconseja a los veganos que recurran a las preparaciones de nutrientes apropiadas. (Ad)