Las grasas trans son un peligro para la salud cotidiana

La grasa trans daña a los humanos

09/19/2014

Muchos de nuestros alimentos favoritos, como el popular currywurst clásico con chips, contienen grasas trans dañinas. Sin embargo, esos solo dañan nuestra salud de forma sostenible. Los ácidos grasos trans, también abreviados a TFS, son ácidos grasos insaturados. Estos se encuentran muy a menudo en alimentos de fabricación industrial, como patatas fritas, comidas preparadas y hojaldre..

La inclusión de ácidos grasos trans que contienen glicerol aumenta el nivel de colesterol LDL no deseado en la sangre humana. Esto conduce inevitablemente a la reducción del colesterol HDL deseado. El Dr. Maria Pfeuffer del Instituto Max-Rubner en Karlsruhe le dice a dpa: „Los ácidos grasos trans alteran el patrón de ácidos grasos en las células y en la sangre.“. El colesterol LDL se deposita cada vez más en los vasos y por lo tanto promueve el desarrollo de arteriosclerosis. „El efecto a este respecto es incluso mucho menos favorable para los ácidos grasos trans que para los ácidos grasos saturados.“ dice el nutricionista. La alta ingesta de grasas trans aumenta significativamente el riesgo de enfermedad coronaria y diabetes.

Una nutrición saludable minimiza el riesgo de grasas trans
La recomendación de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) es menos del uno por ciento del consumo diario de grasas trans. Originalmente las grasas trans marcaron una pequeña revolución. Los químicos tuvieron éxito „Hace unos 100 años, el aceite vegetal líquido se puede cepillar y, por lo tanto, hacer más duradero“. El triunfo de la margarina conquistó cocinas y hogares. Sólo mucho después surgieron preguntas sobre la salud..

Las grasas trans principalmente se hacen en grasas vegetales producidas industrialmente, por ej. Freidora de grasa aislada. Estos surgen cuando el endurecimiento de la grasa no fue completo. La nutrición completa con frutas, verduras, granos integrales, arroz, pasta, papas, leche baja en grasa y productos lácteos excluye casi por completo el uso de grasas trans. En comparación, la grasa normal de la leche contiene solo del cinco al seis por ciento de la grasa trans, mientras que la grasa vegetal endurecida industrial contiene hasta el 60 por ciento..

Las grasas trans son a menudo caseras.
El calentamiento excesivo de los alimentos y las grasas puede hacer que las grasas trans no deseadas se produzcan en el hogar. No es necesario especificar el contenido de ácidos grasos trans en los productos en toda Alemania. Sin embargo, los estados individuales de los Estados Unidos ya han prohibido los alimentos que contienen grasas trans. El regulador estadounidense incluso está considerando una prohibición a nivel nacional. Alimentos que hacen referencia “sin grasas endurecidas“ Mostrar, no contienen ácidos grasos trans. El científico agrícola Harald Hoppe de la iniciativa Bio-Spitzenköche aconseja menos consumo „Especialmente lo que freír productos y muchos productos horneados.“ preocupaciones. „Mejor cocinar y hornear, y prestar atención a las grasas buenas..“ le dijo al dpa.

Grasas saludables
de „grasas saludables“ Uno se refiere a aquellos que son tratados muy suavemente en la producción u obtenidos. Por razones de salud, se recomiendan los aceites prensados ​​en frío que no son de la máquina y que no se templan durante el proceso de fabricación. Esto mantiene los ingredientes en buen estado y la densidad de nutrientes de las grasas. Se produce un buen aceite de sésamo o de oliva y también debe oler como el producto original. Muchos aceites producidos industrialmente son a menudo inodoros, lo que solo subraya su mala calidad. (Bn)