Los probadores de aceite de trufa rara vez contienen trufas reales

Aceite de oliva con sabor a trufa: comida celestial o cerveza química.?

Mediterráneo, asiático, vegano: tan variada como nuestra dieta se ha convertido en los últimos años, el suministro de aceites comestibles se ha vuelto tan diverso. De vez en cuando, los consumidores también recurren a aceites exclusivos muy costosos, como el aceite de oliva con sabor a trufa. Sin embargo, esto rara vez contiene trufas reales, como mostró un estudio..

El aceite de oliva es a menudo engañado.

El aceite de oliva es uno de los mejores aceites para cocinar. Es especialmente popular entre las personas que se inclinan por la dieta mediterránea. Los consumidores esperan aceite de oliva por encima de toda calidad y asegurado origen. Desafortunadamente, este aceite ocupa un lugar destacado en las 10 principales estafas de alimentos. Hay un gran fraude de etiqueta, dicen los expertos. Así que viene, por ejemplo, a la falsificación con otros aceites o variedades. Además, el aceite de oliva especial con sabor a trufa a menudo no cumple lo que promete. Como se muestra en un estudio reciente, el aceite comestible exclusivo rara vez contiene trufas reales.

El aceite de oliva con sabor a trufa rara vez contiene trufas reales. Los investigadores alemanes ya se han enterado. Además, se encuentran en algunos aceites sabores que no se dan naturalmente en las trufas. (Imagen: dream79 / fotolia.com)

El aceite de trufa rara vez contiene trufas reales

Según los científicos de la Universidad de Goethe y el Centro Helmholtz de Munich, el aceite de trufa no siempre contiene trufas:

"Los aceites de oliva con sabor a trufa se ofrecen a un precio más alto en comparación con los aceites sin sabor, pero rara vez contienen trufas reales o sabor a trufa natural", escriben los investigadores en la edición actual de la revista Food Control..

En una comunicación, los expertos informan sobre su estudio..

Setas nobles extremadamente caras

Dado que las trufas son muy raras y se pueden recolectar solo unos pocos meses en invierno, se encuentran entre los alimentos más caros..

La trufa blanca del Piamonte solo se puede encontrar en la Cuenca de los Cárpatos, excepto en Italia, y la trufa negra del Périgord crece solo en Francia, España e Italia..

Por un kilo de setas nobles se paga entre dos mil y cinco mil euros..

Debido a que el hongo tiene una disponibilidad limitada y está sujeto a fuertes fluctuaciones en los precios, la industria alimentaria ha comenzado a desarrollar sabores de trufas artificiales. Estos se suelen añadir al aceite de oliva, pasta o ciertos quesos..

Sólo una gota del aceite en la ensalada o el risotto despliega un olor a hongo parecido al ajo. Los expertos chefs y expertos en trufas están de acuerdo, sin embargo, en que los sabores artificiales carecen de la complejidad del verdadero sabor a trufa..

El experto en trufas Gareth Renowden describe el aroma artificial en su libro como "una especie de variación cómica: brillante y colorida, pero en última instancia, errónea".

Composición del sabor a trufa artificial.

Según el informe, el profesor subalterno Richard Splivallo, quien está investigando hongos en biotecnología en la Universidad de Goethe, es uno de los pocos expertos que ha caracterizado ampliamente el fugaz bouquet de trufas blancas y negras reales..

Por eso también sentía curiosidad por la composición del sabor de la trufa artificial..

Junto con sus colegas de la Universidad de Goethe y el Centro Helmholtz en Munich, examinó una amplia gama de aceites de trufa y descubrió que el olor típico de la trufa se basa en solo de cuatro a seis moléculas..

Solo disfrutar con moderación

Los investigadores también expusieron algún fraude de etiqueta en su investigación. Los aceites que supuestamente contenían el sabor natural de la trufa no tenían un análisis más complejo que los aceites aromatizados.

Y los aceites diseñados para imitar el sabor de las trufas negras contenían las mismas moléculas de sabor que el aceite de trufa blanca aromatizado artificialmente..

Además, en algunos aceites, los científicos encontraron sabores que no se encuentran naturalmente en las trufas; por ejemplo, dimetilsulfóxido, un solvente que se cree que se usó por su sabor similar al ajo que recuerda a las trufas.

Según nuestro análisis, el aroma de trufa artificial está lejos de ser tan complejo como el natural. "La industria alimentaria todavía tiene un largo camino por recorrer antes de llegar al sabor del sabor natural", dice Splivallo. Su recomendación: solo para ser disfrutado con moderación. (Ad)