Prueba demasiados gérmenes en carne de ave

Patógenos potenciales en cada segunda muestra de carne de ave

03/11/2015

Para la carne de aves de corral, todavía hay un problema con la contaminación por gérmenes, según uno de los mensajes clave de la Oficina Federal de Protección al Consumidor y Seguridad Alimentaria (BVL) en el informe sobre Representación Zoonotic Monitoring 2013 publicado ayer. „Las altas tasas de contaminación de las carcasas de alrededor del 50 por ciento con gérmenes potencialmente patógenos dejan en claro que la higiene en el sacrificio de las aves de corral debe mejorarse de manera integral“, reporta la BVL.

Según la BVL, alrededor de la mitad de todas las muestras de pollos de engorde sacrificados a partir de 2013 estaban contaminadas con gérmenes potencialmente patógenos, muchas de ellas bacterias resistentes a múltiples fármacos que no pueden tratarse con los antibióticos habituales. La BVL abogó por cambios importantes en la higiene del sacrificio en vista del nivel persistentemente alto de contaminación microbiana en la carne de aves de corral. Se necesitan urgentemente mejoras significativas en las prácticas de higiene..

Como parte del monitoreo de zoonosis 2013, según la BVL. „un total de 5,669 muestras fueron tomadas en todos los niveles de la cadena alimentaria y examinadas por los organismos de investigación provinciales para detectar la presencia de los agentes patógenos más importantes transmitidos por los alimentos..“ 3,515 aislamientos bacterianos se caracterizaron en los Laboratorios Nacionales de Referencia en el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) y se probaron su resistencia a los antibióticos seleccionados.

Aumento significativo de la exposición a Campylobacter.
Por ejemplo, el aumento observado en la tasa de contaminación de las canales de pollos de engorde con bacterias Campylobacter fue particularmente preocupante. En 2011, el número de muestras contaminadas en el programa de monitoreo zoonótico fue un poco menos del 41 por ciento de los pollos de engorde. En 2013, la proporción de muestras contaminadas fue de poco más del 52 por ciento.. „En vista del alto número de enfermedades humanas debidas a una infección por Campylobacter, es necesario actuar desde el punto de vista de la protección de la salud del consumidor.“, Así que el mensaje de la BVL. Los síntomas de Campylobacter incluyen síntomas como fiebre, dolor de cabeza, dolores musculares, dolor en las articulaciones, diarrea y dolor abdominal. En pacientes inmunocomprometidos, un curso crónico amenaza y, en el peor de los casos, la infección puede tomar proporciones potencialmente mortales..

Múltiples gérmenes MRSA detectados
Además, se encontró que aproximadamente la mitad de las canales de pollos de engorde (49.0 por ciento) y alrededor del 20 por ciento de las muestras de carne de pollo fresca contenían MRSA. El Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (SARM) es resistente a varios antibióticos y es responsable, por ejemplo, de una variedad de infecciones hospitalarias anuales. Sin embargo, en la carne de aves de corral principalmente llamada „Ganadería-asociado“ Las cepas de MRSA detectadas, informa la BVL. No asumen una transferencia a los humanos. Además, de acuerdo con el conocimiento científico actual, no hay riesgo de colonización o infección por el consumo o manejo de alimentos que están contaminados con MRSA. Sin embargo, la carga extremadamente alta de carne de ave sobre otras carnes sigue siendo cuestionable. Por ejemplo, de acuerdo con la BVL, el MRSA solo se puede detectar en aproximadamente el cinco por ciento de las canales de ganado..

Patógenos más resistentes en aves de corral que la carne de res.
Según la BVL, los resultados de los exámenes de resistencia a los antibióticos en el contexto del monitoreo de zoonosis han confirmado y demostrado los hallazgos de años anteriores, „que los aislamientos de los pollos de engorde de la cadena alimenticia generalmente tienen mayores tasas de resistencia que los aislamientos de la cadena alimenticia Mastrind.“ Por ejemplo, alrededor de la mitad de los aislados de Campylobacter jejuni de la cadena de carne de res son resistentes a todas las sustancias, mientras que la proporción promedio de aislamientos resistentes en la carne de aves de corral alcanzó el 66 por ciento. En general, sin embargo, se observó una disminución en el número de resistencias a los medicamentos en comparación con años anteriores en Zoonoses Monitoring 2013, como el aspecto agradable en la declaración de la BVL. (Fp)