Prueba de salmón cultivado mejor que el salmón salvaje

Stiftung Warentest comprueba la calidad de los filetes de salmón

22.11.2012

Cría de salmón cualitativamente mejor que el salmón salvaje. Stiftung Warentest probó 25 filetes de salmón en un estudio reciente y descubrió que el salmón de piscifactorías se desenvuelve mejor que el salmón salvaje, al menos para los alimentos congelados. En general, la calidad del salmón fresco del contador de pescado es más alta que la de los productos congelados, según otro estudio.

Dado que los agricultores noruegos y chilenos crían salmón en gran número, es el alimento popular el pescado „También por dinero pequeño en la tienda de descuento.“ Tener, informa el Stiftung Warentest. Los auditores han abordado ahora la cuestión de si el salmón favorable de la acuicultura puede competir cualitativamente con el salmón salvaje. Se probaron 25 filetes de salmón para este propósito. En otra investigación, el Stiftung Warentest también realizó una evaluación de las condiciones de producción, así como la protección animal y ambiental de los fabricantes..

Filetes de salmón en la prueba.
En la prueba de 25 filetes de salmón, cuatro frescos y 16 congelados de salmón de cultivo y cinco de salmón salvaje congelado. - fue inicialmente un „evaluación sensorial“ en el „Cinco examinadores entrenados aparecen y huelen en estado crudo.“ De los peces, según el comunicado de la Fundación. Además, la apariencia, el olor, el sabor y la sensación en la boca se probaron después de una preparación de baño de agua en la bolsa de cocción. La evaluación sensorial se incluyó en la evaluación general de los filetes de salmón al 50 por ciento. Además, se consideró la calidad microbiológica o la carga de gérmenes y la contaminación de los peces, así como la concentración contenida de los gusanos redondos (nematodos). El empaque y la declaración formaron otro criterio de evaluación para los probadores..

Pescado fresco con la mejor calidad.
Según el Stiftung Warentest, el filete de salmón fresco del mostrador de pescado obtuvo un puntaje particularmente bueno en la evaluación sensorial correspondiente. Solo el pescado fresco podría convencer a los probadores completamente por su sabor, olor y consistencia. En el caso de los filetes congelados, Stiftung Warentest, por otro lado, observó considerables fluctuaciones en la calidad del sabor. Solo dos de los 21 productos probados fueron probados. „inmaculado sensorial“. Entre otras cosas, los evaluadores han encontrado, entre otras cosas, un fuerte sabor a pescado. Después de todo, seis de las 16 muestras examinadas de salmón congelado de granja podrían al menos mantenerse al día con la calidad del pescado fresco del mostrador de pescado, según Stiftung Warentest. En el estudio enzimático, los investigadores también encontraron que el pescado fresco en realidad era fresco y no estaba congelado y luego se descongelaba nuevamente. La declaración también había votado continuamente en el salmón salvaje, que es detectable por medio de pigmentos de color que se toman de salmón salvaje con crustáceos, que ocurren solo en mar abierto, informan los evaluadores.

Ningún contaminante peligroso o contaminación de gérmenes
Como parte de la investigación de contaminantes, los evaluadores de Stiftung Warentest examinaron la concentración de plomo, cadmio, mercurio, pesticidas organoclorados, antibióticos, etc. Cloranfenicol, avermectinas y colorantes de trifenilmetano en los filetes de salmón. Al hacerlo, no pudieron detectar ninguna contaminación grave de los peces, independientemente de si se trata de salmón de caza o de cría, pescado fresco o congelado. Sin embargo, prueba la prueba antibiótica negativa. „No es que el salmón nunca recibió medicación, solo pudieron haberse descompuesto.“, explicó el Stiftung Warentest. Según la Fundación, la calidad microbiológica de los filetes de salmón también fue inofensiva. Solo dos de las muestras examinadas mostraron un aumento de carga con gérmenes no patológicos. El conteo total de gérmenes, la carga con „Salmonella, L. monocytogenes, estafilococos, E. coli, enterobacterias y pseudomonads“. Además, los evaluadores controlaron la contaminación del pescado fresco con lactobacilos, mohos y levaduras. En otro estudio, la carga de los peces se registró con gusanos redondos, con salmón salvaje significativamente peor que el salmón de piscifactoría. El salmón salvaje del Pacífico casi siempre contenía nematodos. Sin embargo, los gusanos de hilo mueren tan pronto como el pescado está salado, congelado o asado.

También descontador de salmón con buena calidad.
En general, en el estudio actual, corte cualitativamente el salmón fresco bastante caro del mejor paraíso de frescura. Cierre detrás del filete de salmón del mostrador de pescado en Karstadt delicatessen. Sin embargo, ambos fabricantes no proporcionaron información sobre las condiciones de producción o la protección animal y ambiental. Teniendo en cuenta estos aspectos, el Stiftung Warentest ve al fabricante Deutsche See en la parte superior. Solo esto combina la buena calidad con un alto grado de responsabilidad ecológica y social. Sin embargo, la calidad de los filetes congelados de Lidl y Costa a € 2.89 por dos filetes fue igual de buena. El hecho de que la degustación de salmón salvaje y el sensorial en promedio se calificaron significativamente peor, los evaluadores se debieron principalmente a las condiciones especiales de procesamiento. Por ejemplo, el salmón generalmente se destruye directamente después de la captura a bordo de los barcos, luego se transporta congelado a China y se procesa allí. El salmón de cultivo, por otro lado, solo se congela en la planta de corte y anteriormente solo se conserva en hielo..

Efecto promotor de la salud de los ácidos grasos omega-3 en el salmón.
El salmón no solo es apreciado como pescado para alimentos, sino también por el efecto que promueve la salud de los ácidos grasos omega-3. Estos ácidos grasos insaturados se atribuyen, entre otros, un efecto preventivo sobre las enfermedades cardiovasculares. Están diseñados para contrarrestar la presión arterial alta y reducir el riesgo de ataque cardíaco. Además, los ácidos grasos omega-3 supuestamente reducen la probabilidad de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer o la demencia. Por aspectos de salud, por lo tanto, definitivamente se recomienda un mayor consumo de salmón. (Fp)

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