Semillas de lupino Superfood Cuidado con el sabor amargo, prefieren los altramuces

(BZfE): las semillas de lupino pueden contener toxinas de sabor amargo y poner en peligro su salud, informa el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) en una declaración reciente. En Alemania, hubo casos aislados de envenenamiento por semillas de lupino amargo en los últimos años. A menudo se debieron a un tratamiento previo no especializado ("debittering") de las semillas..

La harina de altramuz se utiliza en la producción de alimentos, entre otros, en productos de panadería y pasta sin gluten, en productos sustitutos de la soja y en productos dietéticos para personas alérgicas a las proteínas de la leche. En algunos países europeos, las semillas de lupino también son populares como aperitivo. Sin embargo, los alimentos con semillas de lupino rara vez se encuentran en la mesa en Alemania. Según una encuesta reciente de más de 2,000 participantes, solo el 9 por ciento de las personas ha comido conscientemente un producto que contiene semillas de lupino. Sólo el uno por ciento compró semillas de lupino y las procesó ellos mismos..

De archivo: Popova Olga - fotolia

Las semillas de lupino pueden contener cantidades variables de alcaloides amarillos de quinolizidina, dependiendo de su naturaleza botánica y origen geográfico. Si estos contaminantes no se eliminan adecuadamente, provocan síntomas de envenenamiento en los seres humanos, como mareos, palpitaciones y náuseas. A dosis muy altas, pueden producirse paros cardíacos y parálisis respiratoria. Hay una distinción general entre los altramuces dulces y los altramuces amargos. Los altramuces dulces tienen naturalmente un bajo contenido de alcaloides y se pueden comer sin procesamiento adicional. Las semillas de lupino amargo, por otro lado, deben tratarse antes de la preparación..

El BfR recomienda que los consumidores solo recurran a las semillas de lupino dulce. Sin embargo, en la etiqueta de productos sin procesar, a menudo es imposible decir qué variedad es. Si los productos contienen semillas de lupino amargo, ya deberían estar "despojados" industrialmente y etiquetados en consecuencia. Heike Kreutz