Mermelada de stevia menos duradera

La mermelada a base de Stevia dura menos que la mermelada de azúcar clásica

09/07/2013

Stevia es cada vez más popular como un sustituto del azúcar. El azúcar gelificante de stevia también se puede utilizar para hacer mermelada. Sin embargo, según la ministra de limpieza, Monika Wittkowski, de la red de hogares de DHB, Household in Berlin dijo a la agencia de noticias „dpa“ Tenga en cuenta que la vida útil de la mermelada de estevia es menor que cuando se usa azúcar convencional.

La stevia es un edulcorante a base de plantas que, a diferencia del azúcar, casi no contiene calorías y, por lo tanto, es menos estresante para la salud. También Stevia endulza mucho más fuerte que el azúcar. Si el sustituto del azúcar utilizado para la producción de mermelada, por lo tanto, una cantidad significativamente menor es suficiente para lograr el mismo dulzor. Esto se tiene en cuenta en la proporción de mezcla de edulcorante y pulpa de fruta. Según Monika Wittkowski, las mermeladas de azúcar generalmente se dividen en tres variantes diferentes. Una proporción de mezcla de uno a uno, con la misma cantidad de azúcar y fruta que se reducen. Una proporción menos dulce de dos a uno, que utiliza el doble de fruta que el azúcar y una proporción de tres a uno, con un contenido muy alto de fruta. Cuanto menos azúcar contiene la mermelada, menor es su vida útil. Esto corresponde a una proporción de mezcla de uno a uno aproximadamente dos años y disminuye al aumentar el contenido de fruta..

Almacenar mermelada con Stevia por un máximo de cuatro meses.
Como la stevia es claramente más dulce que el azúcar convencional, según el experto, la mermelada de stevia se suele cocinar en una proporción de tres partes de fruta por una parte de stevia. La dulzura corresponde a una mermelada de azúcar en la proporción de uno a uno. A pesar de que la Stevia en términos de sabor no tiene inconvenientes, pero la mermelada es mucho más corta.. „No la recogería por más de cuatro meses.“, Wittkowski destacó. Solo en el caso de las mezclas de azúcar gelificante de stevia terminadas, a las que ya se han agregado conservantes, se debe suponer que la vida útil se extenderá más allá de cuatro meses. (Fp)

Foto: Sigrid Rossmann