El espárrago comienza Así que el espárrago sano es una golosina

Así es como el espárrago se convierte en una golosina: depende de la olla y del agua para cocinar.
La temporada de espárragos se está ejecutando a toda velocidad. Hasta finales de junio, las verduras tiernas y versátiles del cultivo local están disponibles en los mercados semanales, en puestos de carretera y en el comercio de alimentos. Los palitos crujientes son especialmente deliciosos cuando se preparan frescos. Vale la pena prestar atención a cosas tan triviales como los utensilios de cocina y el agua para cocinar..

Por supuesto, los espárragos limpios, pelados y finalmente acortados en cada olla suficientemente grande se pueden cocinar acostados. Sin embargo, esto requiere una cantidad comparativamente grande de agua, es decir, tanto que todas las barras están cubiertas de agua. A menudo sufren las cabezas sensibles, que requieren un tiempo de cocción más corto que las varillas. Además, es difícil equilibrar las varillas sin grandes charcos de la olla a la placa.

Si le gusta comer papas nuevas con espárragos, no necesita pelarlas. (Imagen: karepa / fotolia.com)

Los amantes de las verduras nobles prefieren ollas de espárragos especiales. Consisten en una cacerola alta y estrecha con inserto de tamiz o marco de alambre. En ella, las espárragos se cocinan en posición vertical. El agua debe cubrir solo dos tercios de las barras, informa el Centro Federal de Nutrición. Esto se debe a que las cabezas delicadas se cocinan en el vapor cuando la tapa está cerrada y no se empapan. Al final del tiempo de cocción, el inserto del tamiz y los espárragos se sacan del agua de cocción. Esto puede ser utilizado para una salsa o sopa.

En el agua caliente de la cocina junto a un poco de sal y una pizca de azúcar. El azúcar reduce cualquier sustancia amarga existente. Esto es especialmente útil con los espárragos verdes, que contienen más sustancias amargas que sus parientes blancos. Un chorrito de jugo de limón evita una coloración desagradable con espárragos blanqueadores blancos o morados. Pero cuidado: la salpicadura no debe ser demasiado grande, de lo contrario el aroma sufre. Los espárragos verdes, sin embargo, son ligeramente grisáceos con jugo de limón; Deberías prescindir de esto aquí. Finalmente, un trozo de mantequilla entra en el agua de cocción. Así que el delicado sabor del espárrago es aún más intenso..

Dependiendo de la resistencia a la picadura deseada, los espárragos se cocinan a fuego medio después de diez a veinte minutos. El espárrago verde generalmente más delgado y tierno toma solo de ocho a quince minutos. Eva Neumann, bzfe.de