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Compuestos de plantas secundarias en alimentos crudos disminuyen la presión arterial y el colesterol.
Los fitoquímicos, que se encuentran en muchas frutas y verduras, se utilizan para promover la buena salud. Pueden disminuir la presión arterial y el colesterol y proteger contra el cáncer. Importante es la dieta variada, pero también la forma de preparación..
Los fitoquímicos son, por supuesto, guardianes de enfermedades graves como el cáncer. Imagen: Johanna Mühlbauer / Fotolia Amargo - Tintes - Saborizantes
Los compuestos de plantas secundarias se encuentran en formas muy diferentes en muchas plantas. Por ejemplo, como sustancias amargas en pomelo o naranja. O como colorantes amarillos, naranjas, rojos o azules en manzanas, zanahorias, tomates, uvas o cerezas. Además, están contenidas como saborizantes en especias, hierbas y ensaladas y le dan a su rábano su nitidez. Dependiendo de su estructura química y la función que tienen en las plantas, estas sustancias se subdividen en diferentes grupos, como carotenoides, sulfuros, fitoesteroles, flavonoides y muchos más. Los científicos creen que hay alrededor de 60-100,000 de estos ingredientes de la dieta, solo una fracción ha sido analizada hasta el momento. Un mensaje de la agencia de noticias proporciona una visión general de cómo funcionan las sustancias protectoras y en qué alimentos, especialmente muchos de ellos.
Las sustancias vegetales reducen el riesgo de cáncer
En los últimos años, numerosos estudios han demostrado que tales sustancias también tienen muchos efectos positivos en los seres humanos. Hartmut Henß, del Centro de Cáncer del Hospital Universitario de Friburgo (CCCF), dijo de acuerdo con el dpa: "Probablemente muchas de estas sustancias en el cuerpo humano actúen como antioxidantes". Además, se conocen otros mecanismos anticancerígenos de ciertos grupos de fitoquímicos. Los científicos creen que las sustancias vegetales reducen el riesgo de cáncer de pulmón, mama y colon.
Diferentes efectos de diferentes sustancias.
Algunos grupos de fitoquímicos, como los fitoesteroles, se consideran efectivos en las enfermedades cardiovasculares al disminuir la presión arterial o los niveles de colesterol. Algunas sustancias están asociadas con efectos específicos hipoglucemiantes, antiinflamatorios, reductores del colesterol o antitrombóticos. En el pasado, las investigaciones también han demostrado que los flavonoides, también contenidos en los granos de cacao, pueden ayudar a reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular y posiblemente contrarrestar la pérdida de memoria relacionada con la edad. Además, tienen un efecto antiinflamatorio, protegen al cuerpo de los radicales dañinos y ayudan a fortalecer el sistema inmunológico..
Mezcla de muchas frutas y verduras diferentes
Henß enfatizó: "Sin embargo, desde el punto de vista de hoy, no tiene sentido comer una sustancia cuatro o cinco veces al día, aproximadamente cinco veces al día, solo los tomates". Tales efectos individuales generalmente no se prueban científicamente en humanos, en el mejor de los casos en experimentos con animales o mediante pruebas con sustancias puras. en el laboratorio Para que los humanos puedan absorber las sustancias en cantidades tan grandes, deben ser solubles en agua, por ejemplo. Pero muchos de los fitoquímicos conocidos son solo en pequeña medida, explicó Henß. Hay muchas indicaciones de que las diferentes sustancias vegetales se refuerzan entre sí. "Hay estudios que demuestran que cuanto mayor es la diversidad botánica en nutrición, mayores son los beneficios para la salud", explicó el profesor Bernhard Watzl del Instituto Max Rubner en Karlsruhe. Por lo tanto, una mezcla colorida de muchas frutas y verduras diferentes y otras plantas debe estar en el menú.
Depende de la preparación.
Hay plantas que contienen especialmente muchas de las sustancias saludables. "Las verduras locales de temporada, como las zanahorias, las espinacas, el brócoli o el repollo son los principales portadores de fitoquímicos", dijo Harald Hoppe, principal chef orgánico y experto en nutrición de la campaña Inform. También se incluyen frutas, frutas del bosque, hierbas y especias como azafrán, cúrcuma, curry o ajo. Grandes cantidades y pertenecen a la mesa. La preparación también habla de la diversidad, y especialmente de las frutas y verduras que se comen con mayor frecuencia sin procesar, como dijo Watzl. Al pelar o calentar, muchas de las sustancias saludables se pierden. Por ejemplo, los flavonoides valiosos se encuentran principalmente en la cáscara de los cereales, frutas y verduras. Y los carotenoides solubles en grasa, como el licopeno de tomate, solo pueden ser absorbidos por el cuerpo junto con la grasa.
Los alemanes no suelen venir a la cantidad recomendada de verduras
Para absorber los compuestos de plantas secundarias y otros compuestos de plantas importantes en cantidad suficiente, la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE, por sus siglas en inglés) recomienda cinco porciones o 650 gramos de frutas y verduras al día, de los cuales unos 400 gramos como verduras y ensaladas y 250 gramos como frutas. Un estudio en el University College de Londres mostró que el efecto en la salud de siete en lugar de cinco porciones de frutas y verduras al día es incluso mayor. Sin embargo, la mayoría de las personas ni siquiera administran cinco porciones. Según Watzl, el consumo promedio de verduras en Alemania es de solo 124 gramos por día. Hoppe dijo que esto se debe a menudo a formulaciones incorrectas y estrategias nutricionales. Los expertos aconsejan incluir frutas y verduras en cada comida para obtener su cantidad diaria. Entre otras cosas, puede ayudar a cortar frutas y verduras como bocadillos..
Los productos orgánicos contienen más sustancias saludables.
Para aquellos que no les gustan las frutas y verduras, los batidos son un buen cambio. En las bebidas mixtas de frutas y verduras, entre otras plantas silvestres se pueden integrar bien. "Las plantas silvestres contienen paquetes apropiados de fitoquímicos", dice Hoppe. También se recomienda: Un plato de comida cruda con salsas o verduras asadas. El contenido de los fitoquímicos ha demostrado ser superior a los productos orgánicos. Estos no obtienen fertilizantes artificiales y pueden madurar mejor. Como concluye el informe de la agencia, en un reciente estudio a gran escala en productos orgánicos, se detectaron hasta un 60 por ciento más de sustancias bioactivas que en las frutas y verduras convencionales. (Ad)