¿La sal es insalubre o saludable?

Maldición y vista al mismo tiempo: la sal debe promover el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y al mismo tiempo proteger contra infecciones

03/25/2015

la „Sal en la sopa“ Hace que muchos científicos crezcan las canas. El cloruro de sodio de Galt, por lo que es el nombre químico de la sal común, durante mucho tiempo como un asesino de la salud absoluto: promueve la hipertensión arterial y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares: los últimos resultados de investigaciones de un equipo de científicos germano-estadounidenses incluso demuestran un efecto positivo del mineral importante para la supervivencia. En consecuencia, protege contra las infecciones. La agencia de noticias „dpa“ Hablé con expertos sobre sal..

Hay una discusión apasionada sobre la sal.
Aquellos que comen mucha sal a través de su dieta aumentan el riesgo de hipertensión, apoplejía y ataque cardíaco. En innumerables informes de los medios de comunicación, la sal ha sido nombrada número uno de los asesinos de la salud. En ningún momento la gente había tratado tan deliberadamente con su consumo de sal como hoy, explica el médico Karl-Ludwig Resch, Director General del Instituto Alemán para la Investigación de la Salud (DIG) en Bad Elster, a la agencia de noticias: „Hace diez años, la sal era aún más un tema académico, ahora viene cada pocos días una contribución a la televisión ". Desafortunadamente, muchos de estos informes trataron el tema con mucha pasión y no siempre de manera objetiva, y la ciencia también está discutiendo sobre los efectos de la sal de mesa en los seres humanos.. „Hasta que finalmente te vuelves ciego a otros argumentos ", dijo el médico..

Los efectos de la sal en los seres humanos aún no se han aclarado completamente
Pero una cosa es segura: no se sabe todo acerca de los efectos de la sal. Hoy, sin embargo, el cloruro de sodio es vital para los humanos. Por eso afecta el equilibrio hídrico, la estructura ósea, el sistema nervioso y la digestión. Sin la sal, el equilibrio de líquidos y nutrientes en las células se desequilibraría, interrumpiendo el metabolismo. Por lo tanto, cada persona tiene alrededor de 200 gramos de sal en su cuerpo. Esta es también la razón del sabor salado del sudor o las lágrimas..

Animales como los humanos necesitan sal para sobrevivir.. „"El sodio es la única sustancia en la que los propios animales se dan cuenta de que tienen una deficiencia y específicamente tratan de compensarla", dice Hubert Spiekers, director del Instituto de Nutrición Animal y Manejo de Alimentos en el Centro Estatal de Investigación para la Agricultura de Baviera, en la agencia de noticias. Coma la tierra o muerda en la madera si son deficientes en sal Para proporcionar suficiente sal para el ganado, el mineral se agrega al alimento o se ofrece como una lamida.

La sal puede proteger contra infecciones
A principios de marzo, los resultados del estudio de un equipo de investigación germano-estadounidense causaron sensación. Jonathan Jantsch, miembro del personal médico del Instituto de Microbiología Clínica e Higiene del Hospital Universitario de Ratisbona, y Jens Titze, de la Universidad de Erlangen y de la Universidad de Vanderbilt, preguntaron por qué el cuerpo almacena sal cuando en realidad es perjudicial para ella..

En ratones sometidos a una dieta baja en sal, los investigadores observaron que los animales con llagas en la piel almacenaban cantidades similares de sal como una dieta alta en sal. Sospechaban que la sal estaba cada vez más enriquecida en tejido infeccioso y que posiblemente podría ayudar al sistema inmunológico. Al final resultó que, la sal en realidad aumenta la defensa de los macrófagos, glóbulos blancos que destruyen los agentes infecciosos mediante la formación de sustancias tóxicas.

„El estudio nos da una visión completamente nueva del papel de la sal en el cuerpo ", dice Jantsch.. „Se ha demostrado que una gran cantidad de sal aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular y se asocia con presión arterial alta. Pero por primera vez también hemos descubierto un beneficio potencial ". Los investigadores publicaron sus hallazgos en la revista. „Metabolismo celular.

¿De qué cantidad es la sal perjudicial para la salud??
„No hay ningún estudio en el que se pueda concluir de manera confiable que el consumo de sal es perjudicial ", dice Resch.. „La sal es científicamente todavía un fantasma. "Además, es difícil considerar el efecto de la sal sin otras influencias dietéticas.. „Simplemente no es posible observar la sal por separado de estas cosas ", continúa, refiriéndose al efecto negativo y positivo de la sal en sus pacientes, pero, por supuesto, hay grupos de riesgo para los que tiene sentido reducir la ingesta de sal. ser como las personas con hipertensión.

Por otro lado, la Organización Mundial de la Salud (OMS) hace recomendaciones específicas sobre el consumo de sal, ya que una reducción significativa en la cantidad de sal podría reducir el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares y salvar millones de vidas. Según la OMS, los adultos no deben consumir más de cinco gramos de sal. En este momento, en promedio, los humanos ingieren el doble de comida. (Ag)