La carne roja aumenta el riesgo de diabetes

Las personas que comen mucha carne roja tienen un mayor riesgo de diabetes tipo 2. Sin embargo, las causas de esta relación de riesgo aún no están claras. Los investigadores ahora han identificado biomarcadores en la sangre que proporcionan pistas sobre los mecanismos metabólicos subyacentes.

El consumo de carnes rojas aumenta el riesgo de diabetes. Imagen: Barbara Pheby / fotolia

Los estudios muestran que el consumo diario de 150 gramos de carne roja se acompaña de un aumento de aproximadamente el 80% del riesgo de enfermedad. Para aprender más sobre el contexto, un equipo de científicos analizó las muestras de sangre de 2,681 participantes del estudio. De estos, 688 fueron diagnosticados con diabetes tipo 2 durante el curso del estudio.

En general, los investigadores examinaron 127 biomarcadores diferentes en la sangre de los participantes. En seis biomarcadores, los cambios observados en la concentración se asociaron con un mayor riesgo de diabetes. Los participantes del estudio con un alto nivel de ferritina y un bajo nivel de proteína de glicina, por ejemplo, tenían un mayor riesgo de diabetes. Asimismo, en estos participantes, se cambiaron los valores de cuatro lípidos, que se liberan del hígado a la sangre..

Dado que la glicina protege contra el estrés oxidativo mientras contrarresta las respuestas inflamatorias, los niveles altos de ferritina y los niveles bajos de glicina podrían sugerir que el cuerpo está expuesto a un aumento del estrés oxidativo y está menos protegido de la inflamación. Esto, a su vez, puede explicar la relación entre comer carne roja y diabetes, ya que el estrés oxidativo y las reacciones inflamatorias, según la información más reciente, contribuyen a la diabetes tipo 2. (Pm)