Los pétalos de rosa son un activo para cocinar

Los pétalos de rosa son muy adecuados como ingrediente en la cocina.

06/03/2013

Los pétalos de rosa son un enriquecimiento para la cocina y un ingrediente versátil para cocinar, informa el agricultor orgánico Reinhold Schneider de Creglingen (Baden-Württemberg) „Stern.de“. Los aceites esenciales de pétalos de rosa le dan a la comida un sabor especial. Sin embargo, según la selección de pétalos de rosa para cocinar, de acuerdo con Biolandwirt, algunos detalles deben ser notados..

Los pétalos de rosa se pueden usar en la cocina como saborizante en alimentos dulces, por ejemplo, o como adobo para platos salados, explicó Reinhold Schneider. Pero no todas las variedades de rosas son igualmente adecuadas para cocinar. Como operador de una hierba, fruta y Rosenhofs y miembro de la red nacional de Demostración de Agricultura Orgánica, Schneider sabe de qué está hablando y recomienda: utilice solo variedades históricas de rosas (al menos 200 años) y asegúrese de que proceden de la agricultura orgánica. Debido a que las plantas cultivadas convencionalmente podrían estar contaminadas con fungicidas dañinos, que no deberían entrar en los alimentos, dijo Schneider..

Usa pétalos de rosa enteros para cocinar.
Para cocinar debe, según los Biolandwirtes. „los pétalos enteros“ y „No solo extractos como aceite de rosa o agua de rosas.“ usado, informes „Stern.de“. De lo contrario, de las cerca de 800 variedades históricas de rosas que se pueden comprar regularmente en el comercio., „cada apto para la cocina.“ Especialmente recomendados para su uso en la cocina son, según Schneider Albarosen, Gallicarosen y Zentifolien. Sin embargo, en el caso de las rosas Damask clásicas, el agricultor orgánico aconseja restringirse, ya que éstas a menudo se asocian con el olor a jabón o perfume debido a su uso en cosméticos, lo que podría llevar a un deterioro de la experiencia de sabor..

Pétalos de rosa para platos abundantes y dulces.
Como ejemplo del uso de pétalos de rosa, Schneider llamó a un mus producido por él mismo, hecho de pétalos de rosa frescos en puré, que se cosecharon entre las 6 am y las 10 am y se mezclaron con 30 a 40 por ciento de jugo de manzana y 10 por ciento de jugo de limón. Para su conservación, el mus se puede congelar o pasteurizar a 80 grados centígrados. Por ejemplo, Schneider usa su nuez de flor de rosa casera para darle sabor al yogur o al pollo asado. Estos últimos se marinan desde el interior con el mus antes de la preparación y desde el exterior solo se aceitan, porque „afuera nunca se debe levantar“, Porque el aroma se quema de otra manera, explicó Schneider. La salsa se prepara a partir de crema con dos cucharadas de romero para el refinamiento, para realzar un poco el sabor a rosa. El almizcle rosa-rosa también se recomienda como relleno de pavo asado, camarones u otros alimentos abundantes..

Conocido es el uso de rosas en la cocina, especialmente de la producción de mazapán, en la cual se obtienen almendras, azúcar y agua de rosas, la masa dulce de fama mundial. El agua de rosas consiste en aceites esenciales destilados de pétalos de rosa. Una preparación de los pétalos de rosa como té es posible, los pétalos de rosa se hierven con agua, jugo de limón y azúcar. En medicina natural, especialmente el efecto antiinflamatorio del aceite de rosa se valora y se usa más a menudo con fines terapéuticos. (Fp)

Imagen: Albrecht E. Arnold