La carne cruda contiene gérmenes patógenos

La carne cruda contiene gérmenes patógenos

19/12/2013

El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR, por sus siglas en inglés) en Berlín insta a tener cuidado al comer carne de cerdo cruda. En general, la carne, la carne picada e incluso las salchichas solo deben comerse bien cocinando. Los virus y las bacterias pueden permanecer viables incluso durante meses, incluso después de que la carne cruda se haya almacenado en el refrigerador o congelador. Pero se pueden matar cocinando..

La mayoría de los patógenos que se transmiten a los seres humanos a través de alimentos de origen animal pueden causar enfermedades graves del tracto gastrointestinal. Con frecuencia, los virus infecciosos o gérmenes patógenos son el desencadenante. A menudo, Noro, Rota y Hepatisiviren superan el agua contaminada en los alimentos. Pero también la falta de condiciones higiénicas de crecimiento puede conducir a la contaminación. Del mismo modo, los mejillones y bayas congelados solo deben comerse cocinados, ya que no todos los virus se eliminan por el proceso de congelación,

Particularmente cuidadosa higiene protege
Especialmente las personas con sistemas inmunitarios debilitados y los niños deben tener especial cuidado de que la comida esté completamente caliente. Las condiciones de trabajo higiénicas, como el lavado adicional de manos antes de la preparación del alimento también ayudan a contener la infección, dice el BfR en un folleto actual. Al cocinar alimentos crudos y cocidos, siempre se deben usar diferentes utensilios de cocina y las sobras deben eliminarse de inmediato. Luego, todas las superficies y equipos deben limpiarse a fondo con agua caliente y detergente. Una infección casi siempre se debe al consumo de alimentos contaminados, generalmente en combinación con una higiene deficiente. El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos informa que en Alemania, aproximadamente 200,000 enfermedades son causadas por alimentos en mal estado cada año. (Fr)

De archivo: Guenter Hamich