Pistachos Cuanto más verdes sean, mejor.

Son una merienda popular para la fiesta, un ingrediente fino en productos de panadería y una decoración colorida en chocolates. Estamos hablando de pistachos, las semillas de las drupas del pistacho. Los núcleos de color verde claro, a veces púrpura, a veces son redondos, a veces en forma de almendra o a veces son ovalados y se caracterizan por su sabor suave a nuez..
En la cocina, los pistachos han conquistado sus nichos en muchas áreas. Picados o en general, están felices de hornear galletas. En Baklava o Mozartkugeln son indispensables, también en la mortadela. Compañeros populares de pistacho son la miel y la menta, el mazapán y el chocolate. Y en platos sabrosos, especialmente los ingredientes de Oriente como el cuscús son sus socios. A veces, las semillas verdes sirven para llamar la atención, especialmente en combinaciones con colores contrastantes. En los chocolates de chocolate negro, la tarta de frambuesas rojas o con arroz de azafrán amarillo, les va particularmente bien..

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Los granos de pistacho tienen un alto valor energético de poco menos de 600 kilocalorías por 100 gramos. Consisten en más del 50 por ciento de grasa, en su mayoría ácidos grasos insaturados. El hecho de que los nutricionistas sigan recomendando las pequeñas cosas verdes como un bocadillo saludable es también sus otros valores internos: con más del 20 por ciento de los pistachos contienen una gran cantidad de proteínas. Vitaminas del grupo B, ácido fólico, potasio y hierro también se incluyen en una cantidad notable. "Si quieres disciplinarte con el mordisco de pistacho, debes recurrir a núcleos sin pelar", aconseja Harald Seitz del servicio de información de ayuda. "Esto reduce la velocidad de consumo y, por lo tanto, a menudo la cantidad que mordisquea. Además, la fisuración conjunta de los núcleos promueve la comunicación ".

El pistacho ha conquistado por primera vez el Mediterráneo desde Oriente Medio. Al menos desde la antigüedad, fue cultivado específicamente. Hoy, después de Irán, los Estados Unidos y Turquía son los mayores fabricantes del mundo. Los pistachos suelen ser más caros que las almendras, las avellanas y la compañía. Esto se debe a la cosecha y al procesamiento que llevan mucho tiempo y al hecho de que un árbol de pistacho produce solo cada cosecha rica de dos años..

En este país hay pistachos con o sin cáscara, naturales o salados y tostados disponibles todo el año. Especialmente en Adviento, hay en algunos lugares como bienes sueltos. El apetitoso color verde es la marca de calidad más clara. Para los pistachos sin pelar, la mayor parte posible de las capas externas duras deben estar agrietadas en la costura. Los núcleos grandes y largos se consideran particularmente aromáticos. Los pistachos, que desprenden un olor a humedad o se ven viejos, te dejan mejor acostado. Los mohos, llamados aflatoxinas, ya se han formado sobre ellos. Estos son resistentes al calor y dañinos incluso en pequeñas cantidades. En casa, los bebés sensibles se almacenan mejor frescos y secos. Una vez abiertos, los paquetes no deben dejarse tirados demasiado tiempo. (Eva Neumann, ayuda)