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Bebida perfecta para el deporte y el bienestar Bebida de proteína vegetal pura de los altramuces
En los últimos años, los alimentos que contienen semillas de lupino se han vuelto cada vez más populares. Las legumbres saludables ya son referidas por algunas personas como la nueva soya. Investigadores en el Instituto Fraunhofer ahora han desarrollado una bebida rica en proteínas a base de altramuces dulces que sabe agridulce y refrescante..
Bebida de proteína vegetal
Para muchas personas que desean mantener un bajo consumo de carne o que comen comida vegetariana o vegana, a menudo acuden a la mesa, que se producen a partir de soja o proteínas de la leche. A algunas personas no les gusta mucho. No solo para ellos son los altramuces un sustituto adecuado. Schnitzel, salchichas, harina y hielo se producen a partir de la planta. Además, estas legumbres se pueden convertir en una bebida de proteína vegetal ideal para los atletas..
Investigadores alemanes han desarrollado a base de altramuces dulces, una bebida rica en proteínas que tiene un sabor agridulce y refrescante. La bebida es ideal para los atletas, pero aún no está disponible comercialmente. (Imagen: vadymvdrobot / fotolia.com) Dieta alta en proteínas
Especialmente los deportistas suelen tomar muchas proteínas. Una dieta rica en proteínas puede ayudar a desarrollar un músculo natural y ayudarlo a perder peso.
Aunque mucha gente piensa en huevos con huevos y filetes. Más recomendables, sin embargo, son las proteínas vegetales. Debido a que son considerablemente más saludables que las proteínas animales, como han informado los científicos.
Las semillas de lupino también contienen proteínas nutritivas. Los investigadores de Fraunhofer ahora han desarrollado una bebida rica en proteínas a base de altramuces dulces que tienen un sabor agridulce y refrescante..
Sabor refrescante
Según un comunicado, los investigadores del Instituto Fraunhofer para Ingeniería de Procesos y Envasado IVV han desarrollado un proceso que utiliza semillas de lupino como base para una bebida que contiene proteínas con un sabor refrescante y ácido..
Como socio colaborador, la Cátedra de Tecnología de Elaboración de Cervezas y Bebidas de la Universidad Técnica de Munich participó en el proyecto.
Según los investigadores, hubo que superar algunos obstáculos en el proyecto. La combinación de proteínas y un perfil de sabor refrescante es un verdadero desafío. Las proteínas generalmente no son solubles en el rango de pH ácido..
El lupino es una excepción aquí porque contiene una fracción del lado de la proteína, que se puede resolver incluso en el rango de pH ácido. Pero la planta presentó a los expertos otro problema: contiene ácido fítico. Esto une minerales valiosos, inhibe las enzimas y, por lo tanto, se considera menos digerible..
Bebida nutritiva y refrescante.
Los investigadores de Fraunhofer ahora han desarrollado un método que preserva las proteínas valiosas al procesar los altramuces dulces y al mismo tiempo reduce el ácido fítico no deseado..
Se basan en una combinación de sales de cereales y microorganismos especiales. Estos últimos descomponen el ácido fítico hidrolíticamente, es decir, con la ayuda de agua. Aquí se utiliza un proceso de fermentación y maceración de dos etapas..
Este proceso realmente sencillo pero delicado fue optimizado y adaptado por los investigadores en varios lugares. Al final hay un extracto de lupino en forma de pasta o polvo..
Esto sirve como punto de partida para una bebida digestible, nutritiva y al mismo tiempo refrescante. Al utilizar el extracto como base de bebida, el contenido de proteína se puede ajustar específicamente. Hay muchos sabores diferentes posibles, el extracto de lupino tiene un sabor relativamente neutro..
Procedimientos similares a la elaboración de cerveza.
Si piensas en granos, puré y fermentación de cerveza, es correcto. El proceso de producción es similar al de la elaboración de cerveza y utiliza aparatos como el puré de pan, el lauter tun o el tanque de fermentación, que tienen todas las cervecerías. Por lo tanto, no se requieren grandes inversiones adicionales.
"Incluso las pequeñas cervecerías tienen la oportunidad de ofrecer refrescos en el campo de los deportes, el bienestar o la salud con poco riesgo económico", dice el Dr. med. Caroline Fritsch, asistente de investigación en el Fraunhofer IVV.
"En última instancia, la producción de bebidas de lupino no es más difícil que la elaboración de cerveza", agrega Raffael Osen, gerente de proyectos de Fraunhofer IVV..
Refrescante como un Pils fresco, pero rico en proteínas y garantizado sin alcohol - quien acaba de regresar de los deportes, obtiene con la bebida de lupino una bebida fortificante, baja en calorías y sabrosa del refrigerador, dice el mensaje..
Comparable a una bebida de suero de leche fría, que está carbonatada, pero en una base vegetal tan libre de lactosa y vegana.
Los consumidores conscientes del medio ambiente también pueden optar por la bebida de lupino, porque las materias primas provienen del cultivo regional. Sin embargo, la bebida aún no está disponible en las tiendas..
Las legumbres como bebida refrescante.
El dulce lupino no es la única planta en la que se centran los investigadores de Fraunhofer. Otras legumbres como los frijoles o los guisantes podrían servir como base para las bebidas saludables y de proteínas..
Los procesos de fabricación deben ser ajustados ligeramente. "El proceso ahora está bien establecido. En el siguiente paso, tratamos de aplicar los procesos a otras materias primas para lograr una mayor variedad de productos ", dice Osen. "Especialmente las plantas regionales ricas en proteínas como los guisantes o frijoles tienen un gran potencial".
Cualquier persona que tenga la idea de comer un dulce lupino durante una caminata de verano será advertido. Los lupinos silvestres contienen sustancias amargas y venenosas y son especialmente peligrosos para las personas alérgicas..
El Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR, por sus siglas en inglés) también señaló recientemente posibles problemas de salud o intoxicación inminente causada por semillas de lupino amargas. (Ad)