Café perfecto sabor y salud.

El café como experiencia de sabor - equilibrio entre acidez y amargura.

09/05/2014

El café es la bebida favorita de los alemanes. El consumo excesivo de café se consideró poco saludable durante mucho tiempo. El café daña los nervios, el sistema cardiovascular y priva al cuerpo de líquidos, por lo que los prejuicios generalizados. En los últimos años, sin embargo, los efectos positivos para la salud del café se han demostrado cada vez más y con el triunfo de las diversas variaciones en la preparación del consumo de café de los alemanes ha aumentado de nuevo significativamente.

La taza de café de la mañana es esencial para que muchos comiencen el día razonablemente bien equilibrados. La mayoría de los alemanes todavía confían en el café de filtro, pero el café exprés, el latte macchiato y el capuchino también se preparan rápidamente en muchos hogares privados gracias a las máquinas de café totalmente automáticas y las almohadillas de café. Sin embargo, teniendo en cuenta algunos detalles, la preparación es aún mejor y el café se convierte en una verdadera sensación de sabor, informa la agencia de noticias. „dpa“ citando al autor del libro y experto en café Thomas Schweiger, quien fue campeón alemán de baristas en 2010 y 2012.

Los alemanes beben más café que agua mineral o cerveza.
Según la agencia de noticias, el consumo per cápita de café en Alemania en 2013 fue mayor que el del agua mineral y la cerveza. La Asociación Alemana del Café ha dado un consumo promedio de 165 litros por persona para el año 2013. Ya sea por la mañana después de levantarse, en la reunión en la oficina o por la tarde para el pastel, el café es una parte integral de la vida cotidiana de muchos alemanes. Pero aunque no quieren renunciar a su café, los consumidores a menudo no prestan atención a la calidad. Sin embargo, solo con la selección de los granos correctos y la preparación correcta, se puede lograr el verdadero disfrute del café, explicó Schweiger..

El tostado le da al café su aroma.
Según los expertos en café, por la experiencia de sabor. „Siempre, el equilibrio entre acidez y amargura.“, crucial. Se puede votar aquí sobre el grado de molienda. Por ejemplo, con una molienda fina, el agua tarda más en fluir a través del polvo de café, lo que agrega más sabor. Sin embargo, un grado grueso de molienda significa que el agua fluye más rápido a través del polvo de café y se transportan menos sabores. „Menos sabor significa que el café sabe más agrio, más sabor lo hace más amargo“, cita el „dpa“ El experto en café. Según el maestro barista, el café obtiene el aroma cuando se asan los granos. Si bien el café verde molido sabría a té después de la elaboración de la cerveza, el tostado se suma al sabor especial del café, Stefan Richter de la Berlin Coffee Roasting Company agregó „dpa“Aunque el café verde trae diferentes sabores (por ejemplo, terroso, a nuez o con sabor a fruta), pero solo cuando se tuesta el aroma real del café.. „Los tostadores no son artesanos, sino artistas.“, El juez continua Debido a la duración del calentamiento y la temperatura, dan a los granos un aroma especial..

El café de filtro es extremadamente popular hasta hoy.
Según Richter, la tendencia actual en el tostado de café tiende a ser hacia tostados más ligeros, en los que el carácter individual del tipo de café es más pronunciado. Por lo tanto, los tostados ligeros son afrutados y más ácidos que los tostados oscuros. Según el experto, se ofrecen principalmente para café de filtro. Esto es a pesar del éxito de las nuevas variaciones de café hasta hoy, la variante preferida de los alemanes. La preparación es suficiente según Schweiger. „Un filtro de porcelana de mano que almacena la temperatura, un hervidor con medidor de temperatura y un molinillo de café para cocinar un buen café..“ Para la dosificación, el experto explicó que se proporcionan de cinco a 6.5 gramos de café molido por cada 100 mililitros de agua. El polvo de café se vierte con agua caliente (punto de ebullición 92 a 96 grados), pero no más agua hirviendo.

Almacenamiento adecuado de los granos de café.
Al preparar el café en el hogar, los detalles son mucho menos automáticos y deben considerarse, pero también en este caso la experiencia de sabor se puede mejorar ligeramente si los granos utilizados se almacenan correctamente, dijo Schweiger. El maestro barista recomienda mantener los frijoles o el café en polvo en un lugar fresco, seco y oscuro. Debido a la humedad relativamente alta, el almacenamiento en el refrigerador no es adecuado. Al rellenar el Schweiger totalmente automático, se recomienda utilizar solo los requisitos diarios, ya que los granos se almacenarán en la máquina cerca del elemento de calentamiento y esto podría causar una pérdida de sabor. El experto en café también explicó las peculiaridades de la preparación del espresso. En este caso, a diferencia del café de filtro, el agua se presiona a través de los posos del café con presión. El espresso es prácticamente un concentrado de sabor. Esto también sirve como la base de las variaciones populares del café, como el capuchino o el latte macchiato, y la diferencia entre las dos bebidas está esencialmente determinada por la diferencia en el contenido de leche. El café con leche, por otro lado, no se basa en el café exprés, sino en café de filtro mezclado con leche.

El consumo de café protege contra ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares
Al comentar sobre los aspectos de salud del consumo de café, investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard, la Escuela de Medicina de Harvard (ambas en Boston, EE. UU.), La Universidad Nacional de Singapur y el Sistema de Salud de la Universidad Nacional (ambos en Singapur). ) han publicado un estudio, según el cual el consumo de café tiene un efecto protector sobre el sistema cardiovascular en cantidades inferiores a nueve tazas por día. El riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular se reduce significativamente por el consumo de café, informaron los investigadores en la revista. „circulación“. (Fp)