¿Usar frutas y verduras por completo?

De hoja a raíz: Usar con frutas y verduras.?
Es el poder del hábito: cualquiera que prepare frutas y verduras frescas arroja verduras de zanahoria, hojas de apio, cáscaras de pepino y semillas de calabaza a la basura. "Es una pena tirar", dicen los seguidores de la nueva tendencia "From Leaf to Root". Traducido significa "de hoja a raíz". La idea no es solo tirar las partes comestibles de frutas y verduras como las cáscaras, las hojas, las raíces y los tallos, sino usarlos con ellas. Los libros de cocina ahora están dedicados exclusivamente a este tema, y ​​en Internet hay sugerencias de recetas sobre cómo usar cuencos de melón y semillas de aguacate. Alguien arruga la nariz y se pregunta: ¿está bien??

¿Usar todo con verduras y frutas? (Imagen: Prostock-studio / fotolia.com)

De hecho, los residuos vegetales pueden evitarse simplemente evitando la exfoliación en algunos tipos de frutas y verduras. Así que puedes comer pepinos, zanahorias, chirivías, rábanos y kiwis después de lavarlos bien con cáscara. A partir de las hojas de col rizada y col rizada se pueden preparar, por ejemplo, chips. Restos de vegetales como cebollas, apio, zanahorias, hinojo, rábanos, puerros o champiñones se pueden usar para un caldo de vegetales: para esto, se recolectan los restos en bolsas para congelar en el congelador hasta obtener una olla de caldo. Incluso las semillas de calabaza y los núcleos de papaya son, adecuadamente procesados, comestibles.

Pero, ¿son todas las partes de la planta inocuas para la salud? Profesor Sabine Kulling del Instituto Max Rubner (MRI) aconseja precaución: "Las partes de plantas como las hojas de zanahoria o las hojas de colinabo están poco estudiadas para detectar residuos porque no se consideran alimentos, por lo que no se puede excluir que contengan pesticidas u otras sustancias indeseables podría ser cargado ".

También es cuestionable qué efecto tiene la preparación en los compuestos de la planta. Se conoce el hecho de que las judías verdes crudas contienen sustancias tóxicas que se destruyen durante la cocción y luego son inocuas. Sin embargo, tales propiedades no son (todavía) conocidas de todos los constituyentes de todos los tipos de frutas y verduras. Por lo tanto: si desea probar stalk, stem & Co., primero debe informarse bien. Hedda thielking, bzfe