La leche altera el sabor a través del calor y la luz.

La leche cambia su sabor a través del calor y la luz.

06/11/2013

La leche no es lo mismo que la leche. Los procesos de producción, los ingredientes y el almacenamiento tienen una gran influencia en el sabor de la leche, explica Josef Stemmer, de la Asociación de Productos Lácteos de Baviera (LVBM). Advierte a los amantes del sol: "La luz y el calor también afectan el sabor de la leche".

„Mientras que la leche descremada y la leche baja en grasa son ligeras y refrescantes, la leche entera sabe más suave y cremosa“, Explica el experto. La leche H tiene un sabor dulce debido al efecto de alta temperatura a corto plazo durante la producción. „un matiz de caramelo“. Expertos hablan a este respecto del sabor de la cocina..

Sabor ligero con leche y cerveza.
Si la leche está expuesta a la luz durante mucho tiempo, los conocedores hablan del llamado sabor ligero. Es causada por la degradación de Strecker del aminoácido metionina que contiene azufre, que posteriormente reacciona a metional. Después de solo un corto período de intensa irradiación a la luz, se desarrolla el llamado sabor a la luz, que inicialmente tiene un sabor metálico y luego a queso..

El sabor ligero no es solo un problema porque la leche, la cerveza o el vino sufren una exposición permanente a la luz. En cerveza, este es el lúpulo responsable, cuyas sustancias amargas cambian el sabor. El gourmet Udo Pini explica: „Así, la cerveza de lúpulo se embotella con demasiada luz en su retrogusto ligeramente sulfúrico, vinos expuestos a la luz o champán 'käseln'..“

Sabrosas sutilezas de la leche.
„Los expertos y las "narices finas" también pueden detectar diferencias en el pasto cuando se alimenta de pasto y heno o cuando se alimenta con ensilaje“, por lo que la LVBM. A diferencia de los cambios de sabor a pequeña escala, el sabor ligero en la leche también es obvio para los legos. Por lo tanto, los consumidores deben evitar los efectos de la luz y el calor de la mejor manera posible..

Los expertos aconsejan tanto la cerveza como la leche para un almacenamiento fresco y oscuro, para evitar un cambio en el sabor.. „La leche y el sabor son mejores cuando la leche está oscura y bien sellada en el refrigerador“, aconseja LVBM. De esta manera, la comida sensible y su sabor están mejor protegidos, continúa. (Lb)

Imagen: Traumtaenzerin