¿Lupin la nueva soja?

Proteína de lupino muy adecuada como sustituto de carne vegetariana

03/18/2014

Cada vez más personas intentan deliberadamente reducir su consumo de carne y otros productos animales. En particular, la dieta vegana también ha ganado mucha popularidad debido a los éxitos de esta dieta registrados en los últimos meses. La soja sigue siendo el sustituto de carne más utilizado para vegetarianos y veganos. Sin embargo, la proteína vegetal del Blue Lupin goza de una gran popularidad aquí..

Los altramuces son plantas del género de las leguminosas cuyas semillas contienen proteínas de alta calidad que se pueden procesar como sustitutos de la carne, entre otras cosas. Sin embargo, algunas variedades contienen sustancias tóxicas amargas y, por lo tanto, no deben consumirse. Las semillas del lupino dulce azul () son particularmente adecuadas para la producción de varios sustitutos de la carne y alimentos veganos. Mientras tanto, schnitzel vegano, hamburguesas, pero también fideos sin proteína animal, quark vegano y helado de lupino sin lactosa, así como muchos otros productos, se ofrecen en base a la proteína de lupino.

Helado vegano y otros alimentos veganos.
La compañía ProLupin de Grimmen, que ha estado ofreciendo varios productos de lupino durante aproximadamente medio año, explica que un proceso patentado por el Instituto Fraunhofer para Ingeniería de Procesos y Envases obtiene un aislado de proteína de lupino, fibras de lupino, aceite de lupino y conchas de lupino a partir de las semillas de los lupinos. Estos productos podrían ser procesados ​​para diferentes propósitos en los alimentos. Como ejemplo, ProLupin llama el helado sin lactosa „Lupinesse“, Por un lado, para las personas con intolerancia a la lactosa en cuestión, por otro lado, también es adecuado para una dieta vegana.. „Cada uno de nuestros productos mejora las características específicas de los productos alimenticios de varias maneras.“, la empresa sigue reportando.

Informes de reacciones alérgicas graves.
„Las semillas del lupino dulce criado tienen propiedades nutricionales favorables. Son bajos en calorías y ricos en minerales, ricos en proteínas y fibra y bajos en carbohidratos digeribles“, También informa el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR). Además, el contenido de purinas de ácido úrico en los altramuces es muy bajo y no contienen colesterol, por lo que la liberación de BfR. Sin embargo, el instituto también señala que ciertas proteínas en los altramuces pueden desencadenar reacciones alérgicas.. „Informes de reacciones alérgicas graves por productos de lupino.“ fueron para la ocasión BfR, „Describir la frecuencia de uso de productos de altramuz en alimentos y la aparición de reacciones de hipersensibilidad a los altramuces..“

La incidencia de alergias podría aumentar
Según la información proporcionada por el BfR, ya existían algunos casos, „en el que los consumidores reaccionaron con reacciones en la piel, problemas respiratorios, convulsiones o incluso una hipersensibilidad alérgica potencialmente mortal (shock anafiláctico) después de comer pizza o pan de jengibre cuyas mezclas contenían harina de lupino como ingrediente.“ Dado su potencial alergénico, el lupino está bajo el requisito de etiquetado de la UE para alérgenos. Si los productos de lupino se usan cada vez más debido a su sabor o propiedades de conservación de la frescura, también podría aumentar la incidencia de alergias a la proteína del lupino, teme el BfR. „En Francia, los productos de lupino ocupan el cuarto lugar en el orden de alimentos que han provocado reacciones anafilácticas.“, la comunicación BfR continúa.

Tenga en cuenta el riesgo de reacciones alérgicas cruzadas
El Instituto Federal de Evaluación de Riesgos menciona el síndrome de alergia oral, inflamación de la mucosa nasal, conjuntivitis (rinoconjuntivitis), edema, urticaria, dificultad respiratoria, dolor abdominal, náuseas y un shock anafiláctico potencialmente mortal como posibles síntomas de alergia a la lupina. Además, se conocen reacciones cruzadas con alergenos de la soja, el maní, las judías verdes y los guisantes. Según el BfR, por ejemplo, los estudios muestran un riesgo relativamente alto de alergias cruzadas de 30 a 60 por ciento en personas con alergia al maní. Por lo tanto, cualquier persona que tenga problemas con los síntomas visibles después de consumir sustitutos de la carne a base de lupino u otros alimentos con lupino debe abstenerse de comer nuevamente y, en caso de duda, buscar un alergista. (Fp)