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Lupin - beneficios y usos
contenido
- Cartel buscado para Lupin.
- Retrato herbario: la comida del futuro.
- Semillas de lupino como fuente de proteína vegetal.
- Ingredientes y efecto
- Los aminoácidos de los lupinos son verdaderos talentos todo el año.
- Los ácidos grasos en productos de lupino ayudan a perder peso
- Los nutrientes del altramuz mantienen los vasos en forma.
- Los productos de lupino son diversos.
- Productos de lupino como sustituto de la leche y la carne.
- Proteína lupina como batido de proteínas o suplemento nutricional.
- Cuidado de productos de altramuces.
- Los productos Lupin como innovación pionera.
- Contraindicaciones y efectos secundarios.
- Estudios sobre el altramuz como superalimento.
- Recomendaciones para la compra de productos de lupino.
- conclusión
La razón: las semillas de lupino son ricas en proteínas. Además, los expertos en nutrición dicen que el lupinus es una de las mejores fuentes de proteína vegetal del mundo. En la dieta vegetariana y vegana, los alimentos con lupino ya no son exóticos. La harina de lupino obtenida de las semillas de lupino se puede usar para producir leche y sustitutos de la carne, similares a la soja, como el yogur de lupino o el schnitzel de lupino. Además, el lupino también es muy importante como planta medicinal y componente alimentario pionero. Para más detalles sobre los diferentes usos del lupino, vea esta publicación..
A través de la cría, los lupinos son hoy en día utilizables como alimento. (Imagen: Simone / fotolia.com) Cartel buscado para Lupin.
Nombre científico: Lupinus
familia: LegumbresFabaceae)
Nombre popular: Haba de lobo
origen: África, América, Asia, Europa
Ingredientes principales: Proteínas de altramuz, aminoácidos, hierro.
Partes de plantas usadas: legumbres
aplicaciones:
- Leche y sustituto de la carne.,
- edificio del músculo,
- Cuidado de la piel y el cabello,
- vascular.
Retrato herbario: la comida del futuro.
Los altramuces pertenecen a la familia de las leguminosas (Fabaceae) y son como cultivos ornamentales estrechamente relacionados con vegetales como el guisante o el frijol. Así que no es sorprendente que el lupino lleve el apodo de Wolfsbohne. Regresa con el naturalista Plinio el Viejo, quien una vez comparó la tendencia del género Lupinus a la propagación de tipo erupción con el ataque sorpresa de una manada de lobos. El secreto de la rápida propagación radica en la característica especial de los lupinos, que enriquecen rápidamente el suelo de su sitio con nutrientes. Por esta razón, el frijol lobo era un abono verde popular para las tierras agrícolas lixiviadas, especialmente en la agricultura hace más de cien años..
Sin embargo, para los animales y los humanos, Lupinus era su momento a pesar del considerable contenido de nutrientes, pero bastante incomible. La mayoría de las especies tenían un sabor amargo desagradable, basado en un alto contenido de sustancias amargas y alcaloides tóxicos en la planta. No fue hasta alrededor de 1930 que se encontraron cada vez más razas especiales con un contenido reducido de toxinas y amargos. Estas fueron principalmente dos variedades de ciertas especies de lupinos: Altramuz amarillo (Lupinus luteus) y Altramuz blanco (Lupinus albus).
Estas primeras variedades de altramuces dulces se cultivaron inicialmente como forraje para el ganado, ocasionalmente utilizado como alimento. En 1997, finalmente, la Dulce altramuz azul (Lupinus angustifolius) Aprobado para el cultivo comercial. Las variedades de estos nativos en el lupino mediterráneo son particularmente resistentes a las enfermedades y tienen incluso menos amargas y toxinas que Lupinus albus y Lupinus luteus. El dulce lupino azul sentó las bases de la amplia gama actual de productos de lupino..
El altramuz blanco es una de las especies que están bien adaptadas para el procesamiento como alimento. (Imagen: M. Schuppich / fotolia.com) Semillas de lupino como fuente de proteína vegetal.
Las proteínas o proteínas son responsables en el cuerpo de toda una serie de funciones vitales. Sin un suministro suficiente de proteínas viene principalmente la estructura estructural de
- anticuerpos,
- enzimas,
- hormonas,
- la masa muscular,
- piel,
- muda,
- uñas,
- Diente y sustancia ósea no son.
Además, los procesos esenciales de señalización y transporte en el cuerpo están regulados por proteínas, que incluyen
- El transporte de oxígeno en la sangre.,
- el metabolismo también
- La transmisión de información genética a nuevas células..
Para un organismo sano y que funcione bien, la ingesta adecuada de proteínas es esencial. En la deficiencia de proteínas, por otro lado, puede conducir a problemas de salud graves, como
- la caída del cabello,
- debilidad muscular,
- retraso en el crecimiento,
- o edema del hambre.
Para aquellos que viven sin carne, cubrir sus necesidades diarias de proteínas representa un gran desafío, ya que las proteínas se encuentran principalmente en alimentos de origen animal (por ejemplo, carne, pescado o productos lácteos). Especialmente, la dieta vegana a menudo se considera de manera crítica con respecto a los requerimientos de proteínas del cuerpo, ya que los veganos se abstienen de la carne y de los productos animales que contienen proteínas, como la leche o los huevos..
Las semillas de lupino y la harina de lupino pueden ser una alternativa valiosa a las fuentes de proteínas animales. Similar a la harina de soja y trigo, consiste en gran parte (alrededor del 35 a 45 por ciento) de proteína vegetal y, por lo tanto, ayuda a diseñar una dieta vegana rica en proteínas. A diferencia de muchos otros cereales, las semillas de lupino también están libres de pegamentos conocidos con gluten. Por lo tanto, los productos de lupino son adecuados incluso para personas con enfermedad celíaca.
Nota: Desafortunadamente, las proteínas vegetales pueden ser usadas por el cuerpo mucho peor que las proteínas animales. Para alimentos como el yogur de lupino o el schnitzel de lupino, debes comer más de lo habitual.
Al igual que los blancos, el altramuz amarillo es una base adecuada para la producción de alimentos. (Imagen: Mark / fotolia.com) Ingredientes y efecto
La característica especial de la harina de lupino es, por un lado, que tiene hasta un 48 por ciento de proteína, lo que está muy por delante de la soya, los guisantes y los frijoles. Por otro lado, la proteína lupina no contiene ningún aminoácido, sino los llamados aminoácidos esenciales, que nuestro cuerpo no puede producir por sí mismo y, por lo tanto, debe absorber a través de los alimentos. Las personas que están convencidas de que comen alimentos sin carne o tienen acceso limitado a alimentos ricos en proteínas a menudo les resulta difícil cumplir con sus requisitos diarios de aminoácidos o proteínas esenciales. La proteína lupina puede ser una gran manera de complementarla.
Además, las proteínas y los aminoácidos no son los únicos nutrientes significativos en los lupinos. También minerales como el calcio o el hierro se pueden encontrar en el lupino. En términos de salud vascular, las vitaminas y los ácidos grasos insaturados también se utilizan en el frijol lobo..
Los aminoácidos de los lupinos son verdaderos talentos todo el año.
La proteína lupina se compone principalmente de α-aminoácidos esenciales. Además de sus diversas funciones como compuestos proteicos, estos aminoácidos también tienen propiedades considerables en su forma pura. En particular, los siguientes α-aminoácidos deben mencionarse aquí:
- arginina reduce la presión arterial a través de su efecto vasodilatador y estimula el ciclo de la urea. El crecimiento muscular y los procesos de curación en el cuerpo están influenciados positivamente por la arginina.
- Asparagina y ácido glutámico. Estos son dos de los neurotransmisores más importantes en el cuerpo humano que controlan la señalización en el sistema nervioso central. Además, la asparagina y el ácido glutámico tienen un efecto diurético y, por lo tanto, ayudan con el drenaje..
- leucina Fortalece los músculos y el hígado. Además, tiene un efecto de apoyo en los procesos de curación en el cuerpo..
- lisina Es responsable del desarrollo estructural de la piel y el tejido conectivo. Además, la lisina se usa para tratar el herpes labial y para producir el medicamento ácido acetilsalicílico..
Este último no solo ayuda a combatir los dolores de cabeza, sino que también está en forma de pomada para el tratamiento de enfermedades de la piel (por ejemplo, acné o psoriasis) en uso..
Los ácidos grasos en productos de lupino ayudan a perder peso
Las semillas de lupino tienen un contenido de grasa muy bajo de solo cuatro a siete por ciento. Por lo tanto, el frijol lobo es claramente diferente de la soja, que se encuentra entre los guisantes más ricos además del maní. Quien quiera perder peso y no tener leche, no debe confiar en la soya, sino en productos de lupino..
El bajo contenido de grasa en las semillas de lupino es provisto predominantemente por ácidos grasos insaturados. Estos incluyen los ácidos grasos omega-3 y omega-6, importantes para el cuerpo. No pueden ser producidos por el organismo humano, pero son especialmente importantes para la salud ya que reducen el colesterol y protegen contra las enfermedades reumáticas. Además, se sabe que los ácidos grasos insaturados estimulan el metabolismo y la digestión. Junto con los aminoácidos diuréticos como la arginina o la asparagina, puede apoyar el proceso de pérdida de peso de manera positiva..
Consejo: Gracias a su pequeño pero exquisito contenido en grasa, la harina de lupino puede unir la masa con éxito. Veganos que quieren hornear sin huevos, por lo que se recomienda la harina. Una pequeña cantidad de harina de lupino es suficiente para llevar la masa a la consistencia deseada con la adición de agua.
Las semillas de lupino se conocen popularmente como frijoles lobo. (Imagen: Natalia Mylova / fotolia.com)Los nutrientes del altramuz mantienen los vasos en forma.
El rico contenido de hierro en los altramuces promueve la formación de sangre y aumenta su contenido de oxígeno. Además, los ingredientes como la vitamina E y el betacaroteno necesarios para la producción de vitamina A tienen efectos antioxidantes y de protección celular en los vasos sanguíneos. Además de la arginina vasodilatadora, los ácidos grasos reductores del colesterol y las proteínas lupinas, que soportan el transporte de oxígeno en la sangre, los nutrientes en las semillas de lupino aseguran una mejor circulación. Por cierto, el nivel de azúcar en la sangre solo aumenta ligeramente debido a los ingredientes de los lupinos, por lo que los productos de lupino no solo se recomiendan para dietas veganas sino también para personas con diabetes..
| Ingredientes efectivos de los altramuces. | |
| proteínas | Fortalece los músculos, huesos, dientes, cabello, piel y uñas; La defensa inmune, la circulación sanguínea y el metabolismo son estimulados por la proteína lupina.. |
| a-aminoácidos | Dilatación vascular, antihipertensiva y diurética; Promover un desarrollo saludable de los músculos, tejido de la piel y células capilares. Los propios procesos de curación del cuerpo y la transmisión de señales nerviosas pueden mejorarse con los α-aminoácidos.. |
| Ácidos grasos insaturados | Reducir el colesterol, proteger contra las enfermedades reumáticas y estimular el metabolismo y la digestión.. |
| hierro | Promueve la formación de sangre.. |
| Vitamina E y ß-caroteno | Activamente antioxidante y protector vascular.. |
Los productos de lupino son diversos.
Las semillas de lupino deben someterse a un tratamiento térmico antes del consumo. Esta es la única forma de neutralizar los alcaloides amargos venenosos del lupino. Habas de lobo se pueden disfrutar solo después de suficiente vapor. Si quieres hacer tu propia harina de lupino a partir de semillas de lupino, primero debes asar los frijoles de lobo en el horno. Los productos de lupino terminados han sido sometidos a un tratamiento previo adecuado bajo estrictos estándares de calidad y, por lo tanto, son más seguros. Dependiendo del campo de aplicación, diferentes variantes de productos son interesantes aquí..
Al igual que un producto similar a la leche se puede hacer de la soja, también se puede hacer esto a partir de altramuces. (Imagen: Rodica Ciorba / fotolia.com) Productos de lupino como sustituto de la leche y la carne.
El yogur Lupin es especialmente interesante como sustituto de los productos lácteos. Ahora hay numerosos sabores que van desde la fresa a la vainilla a sabores exóticos como el mango o el limón. En los pasteles y otros productos horneados, los productos de origen animal, como la leche y los huevos, pueden reemplazarse con harina de lupino..
Para aquellos que se abstienen de consumir carne en su dieta, pero que ocasionalmente sienten antojos de productos cárnicos, hay una variedad de sustitutos de la carne hechos de harina de lupino. Esto puede ser procesado como tofu a diferentes consistencias, lo que permite, entre otras cosas, la reproducción de carne. Los productos sustitutos de la carne de los lupinos incluyen:
- Lupin Schnitzel,
- Lupinengeschnetzeltes,
- filete Lupin
- y salchichas de lupino.
Al igual que el café Caro, que se obtiene de la achicoria molida, también es posible hacer un sustituto del café a partir de semillas de lupino..
Proteína lupina como batido de proteínas o suplemento nutricional.
Se ofrecen batidos de proteína Lupin para la promoción dirigida de la construcción muscular. Los batidos generalmente están disponibles en forma de polvo y se pueden preparar con un poco de agua en un abrir y cerrar de ojos. Junto con un entrenamiento de fuerza profesional y una ingesta controlada de calorías, se puede influir positivamente en el crecimiento muscular deseado. Alternativamente, uno puede cambiar a tabletas de proteína de lupino aquí. También deben ayudar con el crecimiento muscular, siempre que la ingesta se combine con el entrenamiento muscular adecuado. Además, los batidos y las tabletas hechas de proteína de lupino también son adecuados como suplementos dietéticos para una dieta vegana..
El polvo de proteína de los altramuces promueve el crecimiento muscular con un entrenamiento adecuado. (Imagen: weixx / fotolia.com) Cuidado de productos de altramuces.
Para el cuidado de la piel y el cabello también hay productos especiales de lupino. Por ejemplo, las mascarillas para el cabello y los champús hechos de lupino blanco o lupino azul dulce ayudan a fortalecer las estructuras de queratina que contienen proteínas del cabello. En términos de cuidado de la piel, especialmente el aceite de lupino figura es conocido. Ayuda, por ejemplo, en el tratamiento de la celulitis. Al mismo tiempo, tensa la piel y la hace más flexible..
Los productos Lupin como innovación pionera.
Las revisiones con productos de lupino son consistentemente positivas. Como aglutinante en la masa (por ejemplo, para pasteles o tortitas), la harina de lupino se ha probado varias veces. Los batidos de proteínas, así como los productos para el cuidado de la piel y el cabello de los lupinos también mostraron un éxito considerable, según la experiencia del usuario. Los veganos, los diabéticos y las personas con enfermedades vasculares también elogian los productos de lupino como un suplemento nutricional de gran valor para la salud..
La ciencia no tiene nada en contra de la reputación que promueve la salud de los altramuces. Por el contrario, los expertos incluso apoyan la tendencia Lupin. Por ejemplo, los investigadores del Instituto Fraunhofer para Ingeniería de Procesos y Empaques proporcionaron la base para los productos modernos de reemplazo de leche de los altramuces. Desarrollaron un polvo de lupino amargo e inodoro que imita la consistencia y los usos potenciales de la leche a través de la adición de agua. Por lo tanto, las formulaciones similares a productos lácteos basadas en lupinos se pueden implementar mucho más fácilmente. La producción de medicamentos a partir de ingredientes de lupino (por ejemplo, alternativas a base de hierbas al ácido acetilsalicílico) será acelerada por el polvo de lupino en el futuro. En 2014, los investigadores recibieron el Premio Futuro Alemán por su invención de la leche..
Los productos Lupin para combatir el hambre en el mundo también marcan tendencia. Porque no solo la dieta vegana depende urgentemente de fuentes alternativas de proteínas. En las regiones del mundo donde prevalece la escasez de alimentos, los alimentos con lupino podrían prevenir el marasmo, la enfermedad más potencialmente peligrosa en los países en desarrollo. Es en gran parte causada por la falta de proteínas y se debe a un número creciente de casos, el principal problema de las organizaciones de ayuda mundial..
Los alimentos naturales y fertilizantes como el lupino también son un paso decisivo hacia una producción de alimentos más sanos y ecológicamente seguros. Por lo tanto, no es sorprendente que los productos de lupino se discutan repetidamente como alimento del futuro..
Contraindicaciones y efectos secundarios.
Aunque sin gluten, los productos de lupino pueden causar reacciones alérgicas en algunos casos. Algunas proteínas de lupino son similares a las proteínas en los cacahuetes. Las personas con alergia al maní, por lo tanto, deben abstenerse de consumir alimentos que contengan lupino. Incluso las personas que tienen alergia a los alimentos a las legumbres, desafortunadamente no pueden tomar productos de lupino. En caso de duda, los productos de lupino deben probarse primero en pequeñas cantidades, deben evitarse las reacciones alérgicas, los productos alimenticios y de cuidado son inocuos..
importante: Si los alcaloides de los lupinos no se destruyen con un calentamiento suficiente antes del consumo, pueden aparecer signos graves de intoxicación, que van desde vómitos y calambres abdominales hasta trastornos circulatorios y parálisis..
Las personas alérgicas al maní deben abstenerse de consumir productos de lupino. (Imagen: taddle / fotolia.com) Estudios sobre el altramuz como superalimento.
El potencial de salud de los altramuces ha sido estudiado y probado en varios estudios. Además de una utilización inusualmente buena de proteínas vegetales en el cuerpo, los efectos de las semillas y la harina de lupino dulces en el corazón, los vasos sanguíneos y el tracto digestivo son particularmente notables..
La harina de altramuz como fuente segura de energía y proteínas.
Si una persona está libre de alergias y los lupinos están preparados adecuadamente, no hay razón para preocuparse por su consumo permanente. Esto ya fue confirmado a finales del siglo XX..
Uno de esos estudios, realizado en Chile, examinó la tolerabilidad de la harina de lupino en adultos jóvenes que comían galletas de harina de lupino dulce durante un período de tiempo más prolongado. Los investigadores responsables no solo observaron una excelente tolerancia de los sujetos de prueba, sino que también aumentaron de peso en algunos participantes del estudio. No se produjeron alteraciones en la salud durante el estudio..
Utilización de la proteína lupina en el cuerpo.
Un problema común con una dieta que contiene proteína vegetal es la recuperación más pobre en comparación con la proteína animal. Sin embargo, al menos las proteínas de lupino se caracterizan por una utilización mucho más eficiente en el intestino. Un estudio realizado en Chile en 1992 llegó a la conclusión de que las proteínas del lupino blanco (Lupinus albus) Alcanzar el 77% de eficiencia de las proteínas del huevo. Se puede suponer que el Blue Lupin utilizado para la alimentación de hoy (Lupinus angustifolius) logró incluso mejores resultados en términos de eficiencia de recuperación gracias a la optimización de las medidas de reproducción.
Semillas de altramuz como sustituto de la soja.
También en Francia, se concluyó que la utilización y biodisponibilidad de la proteína lupina en el cuerpo humano es muy alta. Además, el estudio mostró que los productos de lupino son una alternativa a los productos de soya. Esto es particularmente interesante para los veganos con Sojaunverträglichkeit, para ellos una fuente de proteína alternativa es particularmente importante.
Los panqueques veganos también se pueden preparar con la adición de un poco de harina de lupino como sustituto de huevo. (Imagen: lilechka75 / fotolia.com) La proteína de los altramuces disminuye los niveles de colesterol
Las propiedades protectoras vasculares y cardiacas de los lupinos fueron reveladas en un estudio alemán realizado por la Universidad Friedrich Schiller en Jena. En 2015, los científicos investigaron cómo las proteínas de lupino influyen en los factores de riesgo cardiovascular. De hecho, los niveles de colesterol de los pacientes con colesterol alto se redujeron significativamente gracias a los lupinos. Esto demostró que la harina de lupino tiene efectos reductores del colesterol..
Harina de altramuz para la hipertensión.
Incluso con la presión arterial alta, la dulce harina de lupino puede ayudar. Un estudio a largo plazo en Australia encontró una reducción significativa en la hipertensión en pacientes que comieron pan de lupino durante un período de 12 meses.
Los altramuces tienen propiedades antioxidantes.
Otro hallazgo positivo del estudio del corazón y el vaso para el lupino proviene de Canadá. Allí, nutricionistas en 2004 mostraron actividades antioxidantes en Lupinus angustifolius por. Además, encontraron que estas propiedades antioxidantes no se deben a los fenoles tóxicos de la planta. Esto significa que los antioxidantes de las semillas de lupino aún se conservan incluso después de la neutralización de las toxinas de las plantas..
Lupino azul para la diabetes y la inflamación diabética.
En Australia, los científicos asignaron al azar las muestras de sangre de pacientes con diabetes tipo 2 a proteínas aisladas del Lupinus angustifolius. Por un lado, llegaron a la conclusión de que la proteína lupina estimula las vías de señalización del transporte de insulina. Por otro lado, causada por la inflamación relacionada con la enfermedad de la diabetes bajo la influencia de la proteína lupina. Por lo tanto, los investigadores sugirieron lupinos como resultado de su estudio para la prevención y el tratamiento de la diabetes y como ingrediente de medicamentos antiinflamatorios..
Los altramuces tienen un efecto probiótico.
En 2006, un estudio australiano colocó a 18 hombres de entre 24 y 64 años en una dieta durante 28 días, en los cuales los sujetos consumían regularmente fibras de grano de lupino. El resultado fue una flora intestinal estimulada, en la que especialmente la población de las llamadas bifidobacterias había aumentado significativamente. Las bacterias son esenciales para una buena digestión, por lo que los científicos recomendaron las fibras de lupino como un suplemento probiótico para un intestino sano..
Las proteínas del lupino previenen la atrofia muscular.
Un estudio particularmente interesante se llevó a cabo en Colonia en 2017. Un equipo de investigación aquí equipó a 13 hombres durante 60 días con una ortesis de pierna. Mientras que el grupo de control de seis personas de prueba usó solo la ortesis, las siete restantes recibieron dos veces más dos veces 20 minutos de estimulación muscular eléctrica por día y un suplemento dietético regular de 19 gramos de proteína. Resultó que el uso combinado de estimulación muscular y proteína de lupino podría reducir significativamente la atrofia muscular. Esto hace que la harina de lupino sea adecuada tanto para el tratamiento del desgaste muscular como para promover el desarrollo muscular..
La harina de lupino es la base para la producción de yogur de lupino o schnitzel de lupino. (Imagen: lantapix / fotolia.com)Lupin como leguminosa única.
El hecho de que los altramuces son realmente únicos entre las leguminosas puede leerse en un estudio chino. Además de las propiedades ya mencionadas de las semillas de lupino, se destaca aquí la mención de la harina de lupino como un ingrediente valioso para los sustitutos de la carne y para mejorar el contenido nutricional de los pasteles. El estado de superalimento debe ser seguro para los altramuces..
Recomendaciones para la compra de productos de lupino.
Los productos de lupino abundan en la tienda orgánica local. E incluso los minoristas en línea han llegado al sabor de los alimentos de los lupinos. Los productos para el cuidado con el extracto de lupino son algo más difíciles de encontrar hasta ahora.
conclusión
Los lupinos no son, sin duda, razón alguna como alimento del futuro comercializado. Debido a que la harina dulce de lupino, que se obtiene de sus semillas, es un polvo de proteína versátil que, a diferencia de muchas otras fuentes de proteínas, nuestro cuerpo puede utilizarlo bastante bien. Desde productos horneados hasta lácteos y sustitutos de la carne, se pueden hacer interesantes alimentos alternativos a partir de la harina de lupino. Además de las proteínas y los aminoácidos esenciales, la harina de esta excepcional leguminosa también contiene numerosas vitaminas y minerales, así como ácidos grasos insaturados, todos los cuales son saludables. Especialmente el corazón, los vasos y el metabolismo se benefician del superalimento