Delicioso ruibarbo La fruta que en realidad es una verdura saludable.

Ruibarbo de pan de primavera: la fruta que en realidad es una verdura.
La temporada de ruibarbo ha comenzado. Vale la pena el tiempo, porque los polos jóvenes son especialmente tiernos y suaves. El ruibarbo es uno de los primeros vegetales disponibles localmente después del invierno. Originalmente, la robusta planta knotweed se origina en la región del Himalaya de Asia Central y solo se ha utilizado en la cocina alemana durante unos 160 años..

Hay varios tipos disponibles en el comercio. La acidez del ruibarbo de carne roja y tallo rojo es más baja que la de los tallos de color verde puro. Por lo tanto, las variedades rojas son menos duras. Ruibarbo sólo entrega 13 calorías por 100 gramos. Contiene vitamina C, calcio, potasio, hierro, magnesio y la fibra digestiva pectina. El ácido oxálico contenido es seguro si las verduras se consumen en las cantidades habituales y se preparan adecuadamente..

Imagen: Diana Taliun - fotolia

Al cocinar, el ruibarbo pierde acidez. Las especias como el jengibre, la vainilla y la canela, los productos lácteos como las natillas o la adición de jugo de naranja y piña también suavizan el sabor agrio.
En realidad, el ruibarbo es un vegetal, pero debido al aroma afrutado se usa como fruta. El clásico es la torta de ruibarbo con merengue. La compota de ruibarbo se puede preparar de forma rápida y sencilla. Para hacer esto, cocina los palitos finamente picados con un poco de líquido y refina una vaina de vainilla. Además, las verduras de tallo se pueden combinar muy bien con frutas como las fresas, las frambuesas o los plátanos..

Durante algunos años, el spritzer de ruibarbo se ha convertido en una bebida de tendencia. Incluso sabe mejor si lo haces tú mismo: hierve las verduras con agua y azúcar y cocina durante 15 minutos hasta que se desintegre en papilla. Luego, aprieta a través de un colador, atrapa el jugo y disfruta con cubitos de hielo y agua mineral..

La temporada de ruibarbo comienza en abril y termina en junio. El ruibarbo fresco es reconocible por las barras sólidas brillantes y los extremos frescos. Por cierto, el peeling no es necesario en las variedades de hoy. Es suficiente quitar las fibras del extremo del vástago. Envuelto en un paño húmedo, dura varios días en el compartimento para verduras del refrigerador. (Heike Kreutz, ayuda)