Gérmenes patógenos en carne picada

Stiftung Warentest encuentra bacterias dañinas en productos de carne picada

01/29/2014

La carne picada está relativamente frecuentemente contaminada con patógenos potenciales como la salmonela, según un estudio reciente de Stiftung Warentest. En aproximadamente cada segunda muestra probada se encontraron bacterias dañinas, informa la Fundación. Por lo tanto, la carne picada siempre debe estar bien frita antes de su consumo. Aquí se recomiendan al menos dos minutos a temperaturas de 70 grados Celsius o más para eliminar de manera confiable los gérmenes.

La carne picada se utiliza de acuerdo con el anuncio de Stiftung Warentest „Como ingrediente básico de muchos de los platos favoritos de los alemanes..“ En el estudio actual, los inspectores examinaron la carne picada y probaron, entre otras cosas, la calidad de la carne y la carga de gérmenes. La evaluación sensorial también fue un criterio de prueba esencial. Sabor, olor y sensación en boca fueron en seis productos. „muy bien“ Calificación.

Contaminación microbiológica de productos cárnicos picados.
En total, Stiftung Warentest ha probado 21 productos de carne picada mezclados con carne de res y cerdo, 16 de los cuales son productos envasados ​​y cinco productos frescos al día. Solo diez de los productos cárnicos picados pudieron ingresar a la prueba. „bueno“ como una valoración, y cinco productos han sido considerados „suficiente“ nominal. En este último caso, la carga microbiológica fue un factor importante en el bajo rendimiento de los productos.. „Salmonella fue incluso detectada en un hack“, Así que el mensaje de la Stiftung Warentest. En general, la detección de bacterias potencialmente patógenas (incluidas las bacterias resistentes a los antibióticos) en los productos cárnicos picados es extremadamente desagradable. En la evaluación sensorial, la carne picada fresca se había comportado mejor que la envasada, esta última contenía, en promedio, menos gérmenes.. „El ganador viene del mostrador del supermercado.“ y el mejor producto envasado, una carne picada orgánica por 12 euros por kilogramo, solo quedó atrás, según el Stiftung Warentest.

Carne picada ecológica con buenos resultados.
Aunque uno de los productos de carne picada orgánica probado solo ha sido probado por los probadores „suficiente“ Los productos orgánicos estaban cuatro veces por delante de la carne envasada, según Stiftung Warentest. Pudieron marcar con un sensor muy bueno y la mejor carne picada orgánica también fue el único producto en la prueba „Muy bien“ en microbiología. Del consumo de carne picada cruda, los probadores siguen desaconsejando el general. En vista de los gérmenes poco saludables posiblemente contenidos, la carne picada debe ser completamente frita antes del consumo, informó el Stiftung Warentest. El hackeo diario fresco debe consumirse el mismo día y empaquetarse con lo último en la fecha de consumo.

La contaminación microbiana de los productos cárnicos suele ser un problema.
En el pasado, el aumento de las cargas microbianas era relativamente frecuente en los estudios de productos cárnicos. Por ejemplo, en el último año, una investigación encargada por el grupo parlamentario Green en carne a la parrilla marinada envasada ha demostrado ser microbios MRSA resistentes a los antibióticos. Hace poco más de dos semanas, BUND presentó los resultados de un estudio en el que se descubrió que casi el 90 por ciento de las muestras de carne de pavo analizadas de las tiendas de descuento contenían gérmenes resistentes a los antibióticos. La carga de gérmenes de los productos cárnicos es especialmente para las personas con un sistema inmunológico debilitado que no debe subestimarse el riesgo para la salud, como una infección correspondiente, por ejemplo, con afecciones gastrointestinales masivas como diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos y, en el peor de los casos, puede ir acompañada de deshidratación debido a la pérdida de líquidos. (Fp)