Patatas a los brotes y áreas verdes ¿Cuándo arriesga la salud?

¿Se pueden comer papas si han germinado??
Cuando los primeros brotes crecen en las papas, ya no se deben comer. Si las papas tienen manchas verdes, éstas también deben ser eliminadas. ¿Pero es eso realmente cierto? El centro de asesoramiento al consumidor de Baviera responde a la pregunta de si todavía se pueden comer papas o si esto pone en peligro la salud..

Antes de que las papas se transporten al supermercado, se almacenan en almacenes predominantemente con aire acondicionado. A temperaturas entre siete y diez grados centígrados, la calidad de las papas se conserva en gran medida y se evita la brotación..

Las papas han sido parte de nuestros alimentos básicos durante mucho tiempo. Los tubérculos se pueden procesar y preparar de muchas maneras diferentes. Así, incluso una dieta rica en patatas todavía ofrece suficiente variedad. Sin embargo, tal dieta parece tener consecuencias negativas para nuestra presión arterial. (Imagen: dmitriygut / fotolia.com)

En "almacenamiento doméstico normal", entre 12 y 14 ° C o más caliente, germinan las papas. Este proceso ya comienza en el supermercado..

Al comienzo de la germinación, cuando la longitud del germen es de aproximadamente 1 cm, el contenido de solanina en el tubérculo cambia solo ligeramente. Tubérculos fuertemente expulsados ​​con gérmenes largos (más de 10 cm de longitud), además de mayores cantidades de solanina, también pérdidas significativas de ingredientes como vitaminas, minerales y proteínas. Por estas razones, estos tubérculos ya no son adecuados para el consumo. Lo mismo se aplica a los tubérculos muy verdes, que fueron expuestos a demasiada luz. Los consumidores deberían disponer mejor de esto entonces.

La solanina es una sustancia de sabor ligeramente amargo que se produce en algunas perchas nocturnas, como las papas y los tomates. La solanina se presenta en papas inmaduras o de color verde, así como en los gérmenes. También se puede encontrar en las cáscaras del tubérculo de papa, ya que la planta forma naturalmente la solanina como defensa contra el daño por alimentación..

Por eso el almacenamiento y la preparación adecuados son muy importantes:
Almacene las papas lo más frescas posible (por debajo de 15 ° C), secas y oscuras. Por debajo de 4 ° C, sin embargo, el almidón contenido se convierte en azúcar y las papas tienen un sabor dulce..

Las papas no deben guardarse en una bolsa de aluminio. Esto puede conducir a la formación de humedad y por lo tanto el moho. Si no hay un cuarto de almacenamiento fresco, tiene sentido comprar cantidades más pequeñas de papas, que pueden agotarse rápidamente. (Sb)