La alcachofa de Jerusalén del tubérculo bajo en calorías es muy adecuada para los diabéticos

Tubérculo delicioso: la alcachofa de Jerusalén es baja en calorías y buena para los diabéticos

Especialmente en los meses de invierno, los tubérculos frescos de alcachofa de Jerusalén están a menudo disponibles en mercados semanales, granjas orgánicas y delicatessen. La verdura de la raíz no solo tiene un sabor delicioso, sino que también es extremadamente saludable. Sobre todo, debido a la inulina ingrediente, puede ayudar contra la obesidad. El tubérculo dulce y bajo en calorías también es bueno para los diabéticos.

Bueno para las personas con diabetes

La alcachofa de Jerusalén es valorada en medicina natural por sus propiedades nutricionales. En particular, la inulina contenida en el tubérculo juega un papel importante en el tratamiento de la obesidad u obesidad. Esta fibra tiene poco efecto sobre los niveles de azúcar en la sangre y es buena para las personas con diabetes. De octubre a mayo, los tubérculos frescos de alcachofa de Jerusalén están disponibles en muchos mercados semanales, granjas orgánicas y delicatessen..

Actualmente, las alcachofas de Jerusalén están a menudo disponibles en los mercados semanales y delicatessen. La verdura de raíz está llena de ingredientes saludables y también es baja en calorías. Incluso para los diabéticos, los tubérculos son muy adecuados. (Imagen: Printemps / fotolia.com)

La alcachofa de Jerusalén es originaria de América del Norte

Actualmente hay 24 variedades claramente distinguibles en Alemania, de las cuales, por ejemplo, "Gute Gelbe", "Bianka", "Waldspindel" y "Violet de Rennes" se consideran buenos lugares para comer. Esto está indicado por el Centro Federal de Nutrición (BZfE).

Originaria de América del Norte, la alcachofa de Jerusalén llegó a Europa a principios del siglo XVII. Su nombre botánico Helianthus tuberosus significa "girasol tuberoso", que describe su capacidad para formar brotes tuberosos terminales en brotes laterales subterráneos..

Desde éstos hasta -30 ° C, los tubérculos resistentes a las heladas forman brotes de hasta tres metros de altura con pequeñas flores amarillas similares al girasol..

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén son aproximadamente del tamaño de papas y, según la variedad, redondeados a ovalados, en forma de pera, cilíndricos o en forma de huso.

Tubérculo sano

Debajo de la cubierta delgada, de color beige claro, marrón o violeta, se esconden muchos ingredientes valiosos: además de provitamina A, también vitaminas del grupo B y algo de vitamina C, también minerales, especialmente potasio, hierro y compuestos fenólicos bioactivos..

Topinambur es muy abundante debido a su alto contenido de fibra. A diferencia de las papas, el tubérculo no contiene almidón, pero la fibra dietética es inulina..

Esto afecta, por un lado, a los prebióticos, es decir, estimula el crecimiento o la actividad de varios tipos de bacterias en el intestino e influye de esta manera en la salud de manera positiva..

Además, la inulina no tiene ningún efecto sobre el nivel de azúcar en la sangre, por lo tanto, los tubérculos son muy adecuados para los diabéticos. Sin embargo, la inulina no solo tiene beneficios para los diabéticos..

La fibra soluble se fermenta en el intestino grueso a ácidos grasos de cadena corta y, por lo tanto, tiene un valor calorífico muy bajo. Por lo tanto, la inulina es baja en calorías con un mayor poder edulcorante en comparación con el azúcar convencional.

Además, el contenido de agua del tubérculo tiene un efecto positivo en el contenido de calorías de alrededor del 80 por ciento..

Versátil para usar en la cocina.

Los tubérculos de alcachofa de Jerusalén son muy versátiles en la cocina: con o sin cáscara, crudos o cocidos, guisados ​​o fritos, con o sin especias. Dependiendo del tipo de preparación, su sabor a nuez o alcachofa se destaca..

Rebanados o rallados, por ejemplo, dan a las ensaladas una nota única, por ejemplo, en combinación con lechuga de cordero, salsifí o manzanas. Para evitar una decoloración parda de la carne blanca o cremosa, se recomienda espolvorear con jugo de limón..

Cuando se cocina, el aroma de nuez se despliega, en combinación con aceite de nuez o mantequilla, es un efecto particularmente bueno. En la preparación de la imaginación no hay límites..

Desde la cacerola sobre el pan, un carpaccio de tubérculos, papas fritas, puré, puré y rösti, muy delgados, hasta la deliciosa sopa de alcachofa de Jerusalén: las verduras de raíz convencidas como plato principal o como guarnición.

Y todo a tan solo 54 kilocalorías en 100 gramos de vegetales. Pero tenga cuidado: debido a la cubierta delgada, los tubérculos se secan relativamente rápido y no son duraderos. Por lo tanto, deben procesarse lo más rápido posible después de la compra..

También se debe tener en cuenta que el consumo excesivo puede conducir a la formación de gases y diarrea. (Ad)