Ensaladas nativas en invierno Se puede reducir el contenido de nitrato.

Ensaladas locales incluso en invierno.
La ensalada necesita nitrato para crecer. Las plantas lo recogen del suelo y lo utilizan para obtener energía. Para la conversión la luz solar es necesaria. Si falta el sol, las ensaladas almacenan nitrato en una cantidad particularmente grande en comparación con otras verduras. La ensalada del campo generalmente contiene menos nitrato, ya que generalmente recibe más sol que la ensalada de un cultivo protegido. Incluso las ensaladas de la agricultura orgánica a menudo tienen niveles más bajos. Pero esto es, como con todas las ensaladas al aire libre, depende del clima.

También disfrutar de la ensalada en invierno. Editorial: Dani Vincek - fotolia

Los altos niveles de nitrato en la ensalada son indeseables porque parte del nitrato absorbido puede convertirse en nitrito por las bacterias. El nitrito puede reaccionar con las proteínas en el cuerpo para formar nitrosaminas sospechosas de causar cáncer.

Para las ensaladas de invierno, las endivias y la lechuga de cordero se encuentran entre las variedades con alto contenido de nitratos. La Oficina Estatal de Baja Sajonia para la Protección del Consumidor y la Inocuidad de los Alimentos (LAVES) encontró un promedio de 1.321 mg de nitrato por kilogramo en las pruebas de 2006 a 2013 en endivas y de 1.931 mg / kg en lechuga de cordero en promedio. Las ensaladas almacenan la sustancia no deseada, especialmente en el tallo, las costillas de hojas gruesas y las hojas exteriores. En la lechuga de cordero, el nitrato se acumula especialmente en los tallos y rosetones..

Para reducir el contenido de nitrato en la lechuga, las partes de la planta deben retirarse al cepillarse. Aunque la lechuga de cordero parece menos atractiva como una sola hoja que en las rosetas, su contenido de nitrato disminuye considerablemente. Además, la ensalada también es más fácil de lavar..
(Julia Icking, ayuda)