Perifollo verde Sabor a anís saludable para la cocina de verano

En la cocina de primavera no debe faltar el perifollo. El "perejil francés" es un buen acompañamiento de espárragos y patatas. Las hojas tiernas también le dan a los pescados, aves y ensaladas una nota interesante. Para una deliciosa sopa de perifollo, las patatas y las cebollas se cortan en trozos pequeños, se cocinan, se hacen puré y se hierven brevemente con leche y el perifollo finamente picado. Especialmente los franceses aprecian el sutil aroma del anís, que también está presente en la mezcla de hierbas "Fine Herbes"..

Curiosamente, el perifollo resalta el aroma de otras hierbas como la borraja, el eneldo y el perejil. Aquellos que cocinan con hierbas de primavera proporcionan al cuerpo valiosos ingredientes como aceites esenciales, vitaminas A y C, hierro, magnesio y calcio. En la Edad Media, la planta estaba en muchos jardines del monasterio, ya que limpia la sangre, promueve el apetito y estimula la circulación y la actividad renal..

El perifollo sano va bien con la carne a la parrilla. De archivo: ExQuisine -fotolia

El perifollo (Anthriscus cerefolium) pertenece a la familia de plantas de Umbelliferae y está estrechamente relacionado con el eneldo y el perejil. A primera vista, puede confundirse fácilmente con el perejil joven. Sin embargo, el perifollo es mucho más tenue y crece solo un año. Su hogar es probablemente en el sur de Europa o el Cáucaso. Hoy en día, el perifollo se distribuye en todo el mundo y se puede encontrar en su forma salvaje "perifollo de prado ordinario" en verano en prados y en carreteras..

Las hojas de perifollo fresco tienen un olor dulce y dulce y tienen un sabor fuerte a picante. Justo antes de la floración, el aroma es particularmente intenso. Las hojas y los tallos tiernos se utilizan mejor lo más frescos posible. El verde picado no es mitgegart, pero se agrega justo antes de servir o simplemente se espolvorea sobre el plato terminado. De esta forma, el aroma está bien conservado..

El perifollo está disponible en una olla o en un montón. Para productos secos y limpiados hay que hacer el aroma. El perifollo también se puede colocar fácilmente en el alféizar de la ventana o en su propio jardín de hierbas. Cuando se corta regularmente, las hojas nuevas crecen una y otra vez, y la cosecha puede extenderse hasta el verano. Heike Kreutz, bzfe.de