Grillos y salud ¿Carne carbonizada sana?

Barbacoa: Carne Charred Saludable?

La carne carbonizada aparentemente puede disminuir el riesgo de cáncer

06/17/2014

Todos los años, al comienzo de la temporada de barbacoa, los médicos advierten sobre los efectos cancerígenos de los alimentos asados ​​chamuscados. Los compuestos químicos resultantes durante el asado de carne y pescado podrían ser cancerígenos, informa, por ejemplo, el Centro Alemán de Investigación del Cáncer (DKFZ). Sin embargo, la mayoría de los alemanes no quieren renunciar a su diversión de barbacoa en el verano. Esto no solo es cierto para los consumidores de carne, sino también para muchos vegetarianos. La acogedora sesión al aire libre y la preparación de la comida a la parrilla son una parte integral de cada verano en este país..

Con el fin de evitar posibles riesgos para la salud debido a compuestos químicos como la acrilamida, el benzopireno y las aminas aromáticas heterocíclicas (HAA), que se pueden producir durante la parrilla, muchos han recomendado métodos de preparación más suaves en el pasado. Por ejemplo, la comida de la parrilla a menudo termina en un plato de aluminio en la parrilla. Si bien no se discute que los cadáveres se forman durante la parrilla de alto grado sobre la quema de carbón, pero para su efecto real es crucial hasta qué punto se desarrollan en el cuerpo humano, informa la revista de noticias. „Mundo en linea“ Citando un estudio reciente realizado por investigadores canadienses. Los científicos de la División de Investigación de Alimentos de Canadá han descubierto que la carne asada a la brasa puede reducir el riesgo de cáncer en lugar de aumentarla, como se pensó anteriormente.

Actúa la carne carbonizada como el carbón activado.?
Quema la carne en la parrilla, los residuos calcinados son similares al carbón activado de acuerdo con la revista de noticias y pueden unirse a contaminantes como el benzopireno, que sin reaccionar pasan a través del tracto digestivo y se excretan nuevamente, sin causar ningún daño oxidativo especial. „Esto explica por qué el aumento del uso de benzopireno en los estudios no aumenta automáticamente el riesgo de cáncer, sino que también depende de la preparación de los alimentos.“, Es citado líder de estudio director de estudio de construcción de stavric. Aparentemente, esas áreas de carne quemada tendrían un efecto profiláctico que, paradójicamente, a menudo se considera extremadamente peligroso..

Los ingredientes herbales reducen el riesgo de cáncer
Los científicos también pudieron probar que los ingredientes herbales contrarrestan las sustancias dañinas como el benzopireno. Aquí, sobre todo, debe mencionarse la quercetina, que ocurre en alcaparras y apio. „Mundo en linea“A partir de los resultados del estudio de los investigadores canadienses. El aceite de germen de maíz, por otro lado, conduce a un efecto inverso, ya que libera el benzopireno, que posteriormente aumenta su potencial carcinogénico en el intestino. En 2008, un estudio realizado por el químico Scott Food, de la Universidad Estatal de Kansas, analizó los beneficios de los ingredientes herbales en las barbacoas. Había investigado el efecto de los marinados de diferentes hierbas en el contenido de compuestos carcinógenos (aminas heterocíclicas) en la carne a la parrilla..

Marinadas de hierbas especialmente recomendadas.
El equipo de investigación liderado por el profesor Smith probó principalmente marinadas con hierbas de la familia de la menta, como la albahaca, la menta, el romero, la salvia, el sabroso, la mejorana, el orégano y el tomillo, ya que contienen muchos antioxidantes. Fueron los filetes „marinado con un producto comercial de romero y tomillo, esto reduce la HAA en el producto frito en un 87 por ciento,“, Informes de la Universidad Estatal de Kansas. Los científicos asumen un efecto similar en otras especias como la albahaca, salvia y orégano. El perejil, el hinojo, la paprika, la nuez moscada, los clavos y la canela también pueden contribuir a una reducción de la HAA en los alimentos a la parrilla, pero esto necesitará una revisión adicional.

Quemaduras Riesgo principal al asar.
Justificadamente estresado „Mundo en linea“ en el artículo actual, esa tarea no se trata de evaluar el posible riesgo de cáncer como la principal fuente de peligro, sino la amenaza de quemaduras. Se registraron alrededor de 3,000 quemaduras severas por temporada de barbacoa. Además, las personas se asfixian o mueren por envenenamiento por CO2 porque operan la barbacoa en interiores. El uso inadecuado del fuego es, por lo tanto, el mayor peligro al asar. (Fp)