¿Intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten?

Intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten.?

01/07/2013

La gama de alimentos que se anuncian como sin gluten ahora es enorme. Cada vez más personas recurren a tales productos con la convicción de que el gluten no es bueno para su salud. Para muchas personas, este paso es superfluo y puede dificultar el diagnóstico de enfermedades graves..

¿Hay sensibilidad al gluten en absoluto??
Cuando se trata de nutrición, muchas personas pueden hablar de conocidos y amigos, en los que un cambio a los productos sin gluten tendría que deshacerse de los problemas de salud como el estómago hinchado o la diarrea. Según los grupos de interés, cada vigésimo alemán sufre de una sensibilidad al gluten, por lo que no puede digerir la proteína de gluten correctamente. El temor a una posible intolerancia ha hecho que los alimentos sin gluten sean tan populares. Hasta ahora, sin embargo, los expertos todavía están tratando de averiguar si existe alguna sensibilidad al gluten..

La sensibilidad al gluten no es igual a la intolerancia al gluten
El gluten, también conocido como gluten o adhesivo, se refiere a las proteínas que se encuentran en las semillas de algunos tipos de granos. En algunos granos, como el trigo, la espelta o el centeno, el gluten es particularmente alto, la avena y la cebada son un poco pequeñas y el maíz o el arroz no tienen gluten. La sensibilidad al gluten no se puede determinar directamente desde una perspectiva médica. Sin embargo, una intolerancia al gluten ya. En la enfermedad celíaca, como la alergia al gluten se denomina médicamente, la mucosa del intestino delgado se inflama en respuesta al gluten. Para determinar la sensibilidad al gluten, un médico primero excluiría la enfermedad celíaca y la alergia al trigo mediante pruebas. Si una dieta sin gluten conduce a una mejora en el paciente, entonces es sensibilidad al gluten. Sin embargo, Stephanie Baas de la Sociedad Alemana de Celiacos (DZG) no ve pruebas de que los síntomas fueron causados ​​por el gluten: „Solo el hecho de que la dieta haya cambiado, puede hacerte sentir mejor..“

Experimento en Australia
Los científicos del Hospital Box Hill en el estado australiano de Victoria realizaron un experimento con 34 pacientes para investigar el efecto de las dietas sin gluten sin un efecto placebo. Sin saber a qué grupo pertenecían, los sujetos comían pan sin gluten o sin gluten todos los días durante seis semanas. El resultado fue que aquellos con una dieta libre de gluten estaban mejor. „Esta es una clara indicación de que el consumo de cereales y la sensibilidad al gluten están relacionados ", dijo Baas. „La sensibilidad al gluten podría existir, pero no pudimos dilucidar el mecanismo de origen ".

Repelente de insectos en cultivos causa.?
Un equipo liderado por Detlef Schuppan de la Universidad de Gutenberg Mainz recientemente se acercó al fenómeno. Los científicos compararon las respuestas del sistema inmunológico a los granos modernos de alto rendimiento y la reacción a los cereales antiguos y exóticos. Llegaron a la conclusión de que la sensibilidad al gluten puede deberse a proteínas llamadas adenosina trifosfato amilasa (ATI) en lugar de gluten. Dado que estos suelen ocurrir junto con el gluten en los cereales, el efecto de las sustancias podría distinguirse hasta el momento. Si se confirma la sospecha, se podría encontrar una posible explicación para la acumulación de sensibilidad al gluten en los últimos años, debido a que las ATI son repelentes de insectos naturales que se han cruzado deliberadamente con trigo de alto rendimiento y otros cultivos para obtener mayores rendimientos. Los científicos aún no quieren comprometerse.. „Todo es muy nuevo.“, Así que Schuppan. „Necesitamos más datos de ensayos clínicos para deducir las consecuencias para el paciente ".

Ningún beneficio para personas sanas
Para algunas personas, las celebridades, como Gwyneth Paltrow o Miley Cyrus, son cruciales para vivir sin gluten y tratar de perder peso. Otros creen que tales alimentos son más saludables. „Pero no es así ", explica el doctor Baas de DZG.. „Para las personas sanas, la dieta sin gluten no tiene ningún beneficio, por el contrario ". Más bien, estos productos a menudo tienen un sabor seco y se desmoronan. „El gluten es un portador de sabor que mantiene la masa unida y le da a los productos horneados una consistencia agradable. "Si falta el blanco sin gluten, el fabricante debe mezclar más azúcar y grasa en productos como pan, pasteles o galletas..

El diagnóstico se hace más difícil.
Por lo tanto, los alimentos sin gluten no son adecuados para perder peso per se. Baas también aborda otro aspecto negativo: „El hecho de que algunas personas recurran a productos especiales sin dificultad nos dificulta el diagnóstico de intolerancias graves como la enfermedad celíaca ". Por ejemplo, las pruebas de anticuerpos para la enfermedad autoinmune solo serían efectivas si los afectados ingerieran suficiente gluten, y si la enfermedad no se diagnostica a tiempo, pueden ocurrir graves consecuencias. De la osteoporosis a los tumores intestinales..

Agua mineral sin gluten.
„"Si sospecha una incompatibilidad, el médico debe aclarar la causa antes de probar alimentos sin gluten", aconseja Baas, y si se ha descubierto la intolerancia al gluten, siempre se deben observar los ingredientes de los alimentos, la Sociedad Alemana de Celiacos sabe Sin embargo, algunos alimentos casi siempre están libres de gluten, como la salsa de soja, y las ofertas absurdas deben ser reconocidas como tales, por ejemplo, el Consejo de Consumidores de Sajonia en España descubrió agua mineral que con la inscripción „Sin gluten“ fue anunciado En Alemania se puede encontrar queso duro o chocolate sin relleno, que están marcados en consecuencia. Se debe saber que el gluten no está normalmente presente en ninguno de estos productos. (Ad)

Foto: marianne j.