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Riesgos para la salud derivados de las sopas preparadas El aditivo alimentario puede promover enfermedades intestinales
El agente antiaglomerante dióxido de silicio E551 se ha utilizado durante décadas en la industria alimentaria y hasta el momento se ha considerado inofensivo. Sin embargo, los científicos suizos han descubierto que estas diminutas nanopartículas pueden afectar el sistema inmunológico intestinal..
Aditivos en alimentos procesados.
La industria alimentaria se basa en cada vez más aditivos en los alimentos procesados. Incluso para alimentos orgánicos, más y más sustancias son aprobadas. Entre otras cosas, las sustancias respectivas deben servir para prolongar la vida útil, para proteger contra cambios de color indeseables, para mejorar la consistencia, para evitar la adición de azúcar o para estandarizar el color del producto. Un aditivo ampliamente utilizado es la sílice E551. Aunque durante mucho tiempo se consideró inofensivo, ahora los científicos han descubierto que puede afectar el sistema inmunológico del intestino..
El agente antiaglomerante de sílice E551 se utiliza, entre otras cosas, en sopas de lechada. Durante mucho tiempo, se consideró seguro, pero los investigadores ahora han descubierto que puede afectar el sistema inmunológico del intestino. (Imagen: Huna / fotolia.com) E551 fue considerado durante mucho tiempo inofensivo
Los agentes antiaglomerantes aseguran que los alimentos secos como las sopas instantáneas, el café instantáneo o el polvo para condimentar se mantengan fluidos..
Uno de tales agentes es la sílice E551. El polvo ultrafino extraído de la arena de cuarzo se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria durante más de 50 años y se ha considerado inofensivo hasta la fecha..
Pero los científicos del Programa Nacional de Investigación de Suiza "Las posibilidades y los riesgos de los nanomateriales" ahora han descubierto que estas nanopartículas pueden influir en el sistema inmunitario intestinal..
Reacción inflamatoria puesta en movimiento.
"Hasta ahora, se asumió que estas partículas nanoestructuradas son completamente inertes", dijo Hanspeter Nägeli del Instituto de Farmacología y Toxicología de la Universidad de Zurich en un comunicado..
Pero ahora él y sus colegas han descubierto que estas partículas son capaces de activar ciertas células inmunitarias..
"Hemos demostrado que las células dendríticas inactivas se estimulan en contacto con la nanosilica e inician una reacción de tipo inflamatorio", dice Nägeli..
Los resultados, que se publicaron en la revista "Toxicología de partículas y fibras", hacen que se escuchen, porque en el sistema inmunológico del intestino, las células dendríticas desempeñan un papel crucial: mantienen un equilibrio dinámico entre las reacciones de defensa y la tolerancia.
Las células dendríticas están significativamente involucradas en la lucha del sistema inmunológico contra patógenos y cuerpos extraños. Pero también coordinan la respuesta benévola a los constituyentes de la dieta o representantes de la flora intestinal normal..
Las enfermedades intestinales dependen de diversos factores.
Como se ha demostrado en experimentos con cultivos de células de ratón, las células dendríticas absorben la nanosilica en el interior de su célula. Eso la despierta de su sueño. Comienzan a excretar una molécula de señalización inflamatoria particular..
Los investigadores desconocen si estos procesos pueden cambiar el equilibrio inmunológico del intestino humano hacia una mayor defensa..
Pero sus hallazgos pueden explicar la observación de que la enfermedad inflamatoria intestinal se propaga a medida que más personas consumen productos terminados..
"No se trata de avivar el miedo. Las enfermedades inflamatorias del intestino dependen de una variedad de factores ", dijo Nägeli. Y las nano-siliconas en la dieta hacen a lo sumo una pequeña pieza de rompecabezas en la imagen general de estas enfermedades complejas.
Sin embargo, Nägeli aconseja, debido a sus resultados, ser más cautelosos en el manejo de estas partículas en la dieta. "Se debe reconsiderar su uso masivo", escriben los investigadores en su contribución técnica.
Crítica de la evaluación de seguridad actual.
En otro artículo del "Journal of Nanobiotechnology", Nägeli critica la evaluación de seguridad actual de nanosilica..
"En los análisis toxicológicos no se plantean criterios inmunológicos", dijo el experto. Además, en los experimentos de alimentación con ratas a la dosis más alta, se observó daño hepático, pero no se tuvo en cuenta en la evaluación del riesgo..
Una conexión con nanosilica no está probada, pero no se puede descartar en el estado actual de conocimiento. "Por lo tanto, abogamos por la aplicación del principio de precaución y la revisión del valor límite en la dieta", dijo Nägeli. (Ad)