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¿Cuánto moho en los alimentos es todavía tolerable?
Se acaba de comprar y ya se moldea en el frutero: especialmente en los meses cálidos y húmedos de verano, las frutas y otros alimentos a menudo se moldean rápidamente. ¿Pero qué hay que hacer entonces? ¿Hay que tirar todo o aún se pueden guardar partes??
En verano, algunos alimentos se moldean muy rápido.
Especialmente ahora, en la estación calurosa, uno descubre una y otra vez los diferentes alimentos del moho. En el pan hay una pelusa de color blanco verdoso que se ve en el yogur que se acaba de abrir, es una pequeña isla de moho e incluso en las fresas recién compradas forman pelos blancos. ¿Pero qué hay que hacer entonces? ¿Los alimentos infestados deben desecharse o aún pueden guardarse? Según los expertos, esta pregunta no puede responderse de forma plana? Depende de la comida.
Especialmente en los días cálidos y húmedos en verano, estropea algunos alimentos muy rápidamente. ¿Pero qué hacer si se ha formado moho en la fruta, el pan o el queso? No todos los alimentos deben desecharse por eso. (Imagen: katyspichal / fotolia.com) Micotoxinas peligrosas
El moho en o sobre los alimentos no necesariamente tiene que poner en peligro la salud. Por ejemplo, las culturas nobles de queso son inofensivas..
Pero algunos hongos de moho pueden formar productos metabólicos tóxicos llamados micotoxinas. Estos pueden "ser tóxicos incluso en cantidades muy pequeñas", escribe el Instituto Federal para la Evaluación de Riesgos (BfR) en un folleto.
La red de hongos a menudo puede llegar muy lejos en el interior de los alimentos afectados. La capa peluda de aspecto feo en la superficie no es la única peligrosa.
Los expertos aconsejan una y otra vez que verifiquen regularmente los suministros de alimentos en el hogar y que desechen los productos con moho o caducados, si es necesario..
¿Qué alimentos tienen que irse de inmediato?
El BfR escribe en su folleto: "Deseche los alimentos con moho inmediatamente y no los deje más abiertos, porque el moho es" contagioso ".
Como explican los expertos, cuanto más líquidos sean los alimentos (por ejemplo, compota, jugo, duraznos suaves, etc.), más rápida será la propagación del moho y sus toxinas. "Tal comida infestada debe ser desechada".
También la leche y los productos lácteos infestados, así como las frutas podridas y las mermeladas o jaleas enmohecidas, la carne y las salchichas ya no se pueden consumir..
En el caso de la salchicha y el jamón secados al aire, es suficiente cortar las áreas con moho generosamente. Sin fundamento se encuentran los quesos en edad de moho como el Roquefort o el Camembert..
Con el molde sobre el pan debe desecharse de acuerdo con BfR toda la hogaza. La iniciativa "¡Demasiado bueno para el barril!" Del Ministerio Federal de Alimentación y Agricultura (BMEL) explica cómo el moho tiene pocas posibilidades de pan:
Por consiguiente, el pan debería comprarse mejor como pan, porque el molde de pan cortado proporciona más superficie de ataque. Las migajas que se encuentran en la caja de pan promueven el crecimiento de moho y, por lo tanto, deben eliminarse cada pocos días. Espolvorear la caja con agua de vinagre cada semana..
Y: "En clima cálido y húmedo, es mejor depositar el pan en la nevera".
Evitar el moho en los alimentos.
El BfR también enumera en su folleto algunas reglas que pueden ayudar a evitar el moho en los alimentos: "compre alimentos lo más frescos posible y pronto los consuma. Evite comprar hámsters ". Y:" Almacene los alimentos adecuadamente (limpios, secos) y deje que se enfríen ".
De todos modos, algunos profesionales son menos estrictos cuando se trata de desperdiciar la comida..
Por ejemplo, la toxicóloga Gisela Degen del Instituto Leibniz para la Investigación Laboral de la Universidad de Dortmund explica en un informe del "Süddeutsche Zeitung" (SZ) que existen grandes diferencias entre las micotoxinas..
Las aflatoxinas, que se encuentran principalmente en nueces, almendras y pistachos, así como en frutas secas y especias, son las más peligrosas. Incluso las muertes ya han ocurrido..
El tostado o la congelación no son una solución
Sin embargo, las toxinas del moho que se encuentran en las frutas son menos peligrosas según el experto. Como es poco probable que los síntomas de malestar gastrointestinal puedan resolverse después de tomarlos, Degen considera aceptable retirar una sola fruta mohosa de la cesta de frutas y comer todo después de un lavado minucioso..
Por lo tanto, se puede consumir incluso mermelada si el área afectada se elimina generosamente. Sin embargo, el informe señala que por ahora no todas las micotoxinas son ampliamente conocidas y especialmente las mujeres embarazadas, los niños y los enfermos deben tener cuidado cuando estén en duda..
Incidentalmente, el calor y el frío no son la respuesta: "Las micotoxinas no se pueden eliminar cocinando o congelando", dice Antje Gahl, nutricionista de la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) en una declaración anterior. (Ad)