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Salud Tan saludable es el rábano picante fresco.
En otoño, la temporada de rábano picante. La raíz desarrolla su nitidez cuando las células se lesionan por corte o raspado. Luego, las enzimas se encuentran con los glucósidos del aceite de mostaza y las convierten en aceites de mostaza que proporcionan el sabor característico. En la naturaleza, los aceites esenciales protegen a la planta de los depredadores. La gente aprecia el sabor típico agudo como ingrediente y acompañamiento..
El rábano picante, también llamado Kren en Baviera, puede establecer acentos en muchos platos. Una fina salsa de rábano picante es un complemento maravilloso para el salmón, la trucha y los huevos duros. Para este propósito, las raíces se pelan, se rallan finamente y se levantan con frambuesas de manzana bajo una crema batida dura. Las hortalizas de raíz también van bien con platos vegetarianos con remolacha y achicoria..
En la naturaleza, los aceites de mostaza se encuentran principalmente en los vegetales crucíferos (mostaza, brócoli, pak choi, rábanos, rábano picante, jardín y capuchina). Imagen: photocrew - fotolia
La regla es: cuanto más fresco es el rábano picante, más intenso es su sabor picante. Con un poco de jugo de limón la raíz queda bien blanca. El rábano picante se utiliza mejor crudo o agregado a la comida al final del proceso de cocción. Por el calor, se pierde el aroma..
La rábano picante (Armoracia rusticana) es originaria de Europa oriental y meridional y pertenece como la mostaza a la familia de las verduras crucíferas (Brassicaceae). La planta perenne alcanza una altura de más de un metro, y la raíz puede tener una longitud de 30 a 40 cm y un grosor de 4 a 6 cm. El rábano picante ha sido conocido como una planta medicinal desde el siglo 12. Se dice que estimula el apetito y la circulación. Además, las hortalizas de raíz proporcionan al cuerpo vitaminas del complejo B y vitamina C, calcio, potasio, fósforo y hierro. Los aceites de mostaza contenidos tienen propiedades antibacterianas..
El rábano picante fresco es mucho más agradable que el vidrio. Por lo tanto, debes aprovechar la temporada a finales de otoño. Agarrar las raíces jugosas en una sola pieza. En el compartimento para verduras del refrigerador, el rábano picante, envuelto en una película adhesiva, puede almacenarse durante varias semanas..
Aún más duro que el alemán es el rábano picante japonés (wasabi). Los productos frescos son difíciles de encontrar en Alemania. Alternativamente, las pastas de wasabi verde pueden agregar picante al sushi y otros platos de pescado. Sin embargo, el rábano picante alemán y japonés se debe usar con moderación, para que el disfrute de uno no traiga lágrimas a los ojos..
Heike Kreutz, ayuda