Salud Lactobacillus es el microbio del año 2018.

La base de muchos alimentos: Lactobacillus nombrado microbio del año 2018

Miles de millones de personas comen Lactobacillus todos los días: como pan de masa fermentada con queso o salami, en yogur o en forma de chucrut, remolacha, pepinos en vinagre o aceitunas. Los lactobacilos, traducidos como "palillos de leche", contribuyen de manera significativa a la salud. Ya protegen a los recién nacidos de patógenos. Ahora Lactobacillus fue nombrado el microbio del año 2018.

Microbio del año 2018

Lactobacillus nos acompaña desde el nacimiento: al pasar por el canal de parto materno, las bacterias se transmiten al bebé. Los lactobacilos protegen al recién nacido de los patógenos. Los partos por cesárea carecen de esta protección, por lo que los gérmenes dañinos pueden instalarse más fácilmente en el intestino inmaduro del bebé. Hay indicios de que los lactobacilos reducen la probabilidad de alergias y enfermedades autoinmunes como la diabetes y la enfermedad de Crohn. En parte, hoy en día, los bebés cesáreos se frotan con las bacterias de la madre directamente después del parto. Lactobacillus ahora ha sido nombrado microbio del año 2018 por microbiólogos de la Asociación de Microbiología General y Aplicada (VAAM).

Lactobacillus fue nombrado microbio del año. La bacteria se puede encontrar en productos lácteos como el yogur y el queso. (Imagen: baibaz / fotolia.com)

Bacilos sabrosos

El microbio del año que probablemente ya consumiste varias veces hoy: como pan de masa fermentada con queso o salami, en yogurt o en forma de chucrut, remolacha, pepinos en vinagre o aceitunas, escribe el VAAM en un comunicado..

Los lactobacilos, traducidos como "palillos de leche", forman parte de nuestra historia cultural: hace aproximadamente 7000 años, los ganaderos establecidos en el norte de Europa comenzaron a consumir cada vez más leche (productos)..

La formación de la enzima lactasa, que en realidad solo está presente en los bebés, para la degradación de la lactosa que prevalecía entre los adultos de Europa Central, mientras que, por ejemplo, la mayoría de los adultos asiáticos todavía no toleran los productos lácteos.

La gente descubrió que la leche acidificada se puede usar y es deliciosa: en forma de yogur, kéfir o queso, por ejemplo..

Lactobacillus es el principal responsable de esto, así como de los procesos de acidificación para la producción de pan de masa fermentada, chucrut u otras verduras en escabeche..

Lactobacillus forma ácido láctico a partir de los carbohidratos disponibles. Como resultado, el pH baja tanto que las bacterias dañinas no pueden multiplicarse: los alimentos se conservarán. Alrededor de 5,000 alimentos fermentados de lactobacilos son conocidos en todo el mundo..

Ayudante para cuerpo y alma.

Los lactobacilos realizan muchas tareas para nuestra salud: gracias a ciertas enzimas, hacen que los carbohidratos no digeribles sean accesibles para los seres humanos, especialmente la fibra de granos enteros y vegetales, que estimulan las bacterias intestinales en el intestino delgado..

Dichas fibras se añaden hoy en día como "prebióticos" a algunos alimentos, por ejemplo, en forma de la inulina u oligofructosa de azúcares de cadena larga..

Por otro lado, los "probióticos" son alimentos o remedios que contienen específicamente ciertas cepas bacterianas.

Ya sean naturales o agregados: los lactobacilos son importantes para la función de la mucosa intestinal, que transporta los nutrientes del intestino a la sangre y también respalda nuestro sistema inmunológico. Si se altera, las infecciones y las enfermedades autoinmunes se vuelven más probables..

Los estudios sugieren que los lactobacilos pueden incluso afectar nuestro bienestar: ciertas cepas de Lactobacillus reducen la ansiedad y el comportamiento depresivo en ratones, posiblemente porque producen mensajeros que desempeñan un papel en la transmisión nerviosa en el cerebro..

Ácido láctico para bioplásticos y tecnología médica.

Biotecnológicamente, los lactobacilos se utilizan para producir ácido láctico a escala industrial: alrededor de 500,000 toneladas por año en todo el mundo..

Como aditivo alimentario (E 270), el ácido láctico aumenta la vida útil de los productos de confitería y los refrescos. Jabones, cremas y detergentes también contienen el ácido láctico desinfectante..

La unión de varias moléculas de ácido láctico produce cadenas de ácido láctico, las polilactidas. Los materiales resultantes son estables pero biodegradables, lo que los convierte en una biopelícula y material de embalaje..

Los técnicos médicos usan polilactidas para suturas e implantes que eventualmente se desintegran en el cuerpo. (Ad)