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Salud mientras asas ¿También puedes comer la carne negra o la carne?
Incluso si el clima no juega todos los días, la temporada de barbacoa ya ha comenzado. Cuando se comparte la barbacoa con amigos, a menudo se intercambian consejos sobre cómo y qué se cocina mejor. Los aspectos de salud no suelen estar en primer plano. Los amigos de la parrilla deberían prestar mucha atención aquí. Por ejemplo, los alimentos quemados ya no deben ser consumidos.
Minimiza los riesgos de salud al asar
El verano es la temporada de barbacoa: casi nada es tan popular entre los ciudadanos, como en las salchichas redondas sociables, carne, pescado o incluso vegetarianos para poner en la red. Los fanáticos de la parrilla pueden pasar horas intercambiando ideas sobre su sabor especialmente bueno en la parrilla. Sin embargo, los aspectos de seguridad y salud se abordan con menos frecuencia. Pero tales temas son de gran importancia. Por ejemplo, puede suceder por desventuras que se produzcan sustancias cancerígenas en los alimentos a la parrilla. Algunos consejos y trucos pueden ayudar a minimizar los riesgos..
Durante una reunión social, puede suceder rápidamente que la salchicha en la parrilla se vuelva negra. Expertos en salud advierten contra el consumo de alimentos a la brasa carbonizados. Este contiene sustancias cancerígenas. (Imagen: Daxiao Productions / fotolia.com) Ya no comas alimentos carbonizados
Si estás absorto en una conversación mientras haces barbacoas con amigos y no estás prestando atención, puede suceder que la comida en la parrilla se vuelva negra. ¿Qué debes hacer con eso? Deje que la carne carbonizada se siga comiendo.?
Los expertos en salud dicen que no: "Manténgase alejado de los filetes chamuscados y las salchichas carbonizadas", advierte el Centro Alemán de Investigación del Cáncer (DKFZ) en su sitio web.
El fuerte calor durante el asado produce sustancias que no funcionan bien: hidrocarburos aromáticos policíclicos o aminas aromáticas heterocíclicas (HAA).
"Las aminas aromáticas heterocíclicas producidas al asar o freír aumentan significativamente el riesgo de desarrollar ciertos cambios tisulares en el colon", continúa. Estos pólipos, también llamados Ademone, son a menudo precursores del cáncer colorrectal..
Cuando la grasa gotea en las brasas
En un estudio de la DKFZ con 4.484 sujetos, se confirmó una clara correlación entre la preferencia por el asado y la frecuencia de adenomas, según los investigadores.
También se debe recordar al asar, "que las aminas aromáticas heterocíclicas son solo una parte del cóctel de veneno que puede surgir en la carne y las salchichas", dijeron los científicos..
Por ejemplo, los hidrocarburos aromáticos policíclicos carcinógenos (HAP) pueden formarse cuando la grasa de la carne y el pescado o el aceite de la marinada gotea en las brasas..
Uso de cuencos de barbacoa.
Para evitar la formación de HAP, debe gotear la menor cantidad de grasa y aceite posible en las brasas. "Una solución simple es el uso de bandejas para parrillas, en las que los líquidos se recolectan directamente de los alimentos que se van a asar", escribe el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR).
Pero aquí también hay mucho que considerar. Según los expertos, el uso de bandejas o láminas de aluminio es aceptable para asar carne, pero los alimentos ácidos y salados no deben entrar en contacto con el aluminio, ya que el metal se disuelve bajo la influencia del ácido o la sal y puede migrar a los alimentos..
Como alternativa a las láminas de aluminio venenosas, se ofrecen recipientes de acero inoxidable o esmalte, que se pueden limpiar fácilmente después de usarlos en el lavavajillas..
Con el fin de prevenir la formación de HAP, también se debe evitar extinguir la carne a la parrilla con cerveza..
Reducir los contaminantes del cáncer.
Hay aún más consejos y trucos para hacer la barbacoa sin contaminantes del cáncer. Por lo tanto, los alimentos a la parrilla no se deben cocinar demasiado tiempo ni demasiado bajo sobre las brasas..
La ayuda del servicio de información para el consumidor recomienda que la distancia sea al menos la distancia de una mano y que la comida solo se ase a la parrilla tanto tiempo como sea necesario..
Además, es posible reducir la cantidad de sustancias cancerosas al asar utilizando la carne más magra posible y frotándola con papel de cocina antes de asar..
Más y más personas ahora también están usando parrillas a gas y eléctricas donde los alimentos no entran en contacto directo con las llamas. Sin embargo, no está claro si estas variantes son beneficiosas en términos de riesgos para la salud.
Los alimentos curados y ahumados no se oxidan.
Las barbacoas deben prescindir de algunos alimentos. El Centro Federal de Nutrición (BZfE) escribe en su sitio web: "Los alimentos cocidos o ahumados no deben cocinarse a la parrilla".
Debido a que los productos cárnicos curados como las chuletas de cerdo, salchichas Wiener, salchichas o Leberkäse contienen sal de decapado de nitrito, que puede reaccionar a altas temperaturas con las proteínas del alimento a las nitrosaminas. Las nitrosaminas son consideradas cancerígenas ".
Quien quiera jugar de forma segura, debe poner salchichas asadas o asadas que no contengan sal de escabeche..
Los alimentos ahumados normalmente contienen contaminantes orgánicos de la combustión del humo, que no deben incrementarse aún más, como resultado del proceso de ahumado..
Alternativas vegetarianas sabrosas
Quienes prefieran asar a la parrilla con vegetales y tofu en lugar de carne y salchichas, también deben seguir algunos consejos..
Por lo tanto, deberías ponerle sal a las verduras, como pimientos, champiñones o puerros, después de asarlos, ya que de lo contrario pierde mucha agua y es muy suave.
Y los sustitutos de carne vegetarianos como las salchichas de tofu no deben colocarse en el medio de la parrilla, ya que son más sensibles al calor. (Ad)