Los desperdicios de manzana de la salud descubiertos como una maravilla natural.

De los restos de manzana se pueden obtener valiosos antioxidantes y aromas.

Buenas noticias para las compañías de alimentos y los consumidores, porque pronto algunos ingredientes sintéticos en los alimentos pueden ser reemplazados por ingredientes naturales baratos. Esto es posible con la ayuda de una nueva tecnología que utiliza residuos de manzana, semillas, cáscaras y médulas para producir compuestos antioxidantes de alta calidad que se pueden usar para la producción de alimentos..

Un equipo de investigación dirigido por el profesor Scampicchio de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Libre de Bolzano en el sur de Tirol Italia presentó recientemente un enfoque sostenible para la producción de alimentos, reemplazando los compuestos antioxidantes producidos sintéticamente con compuestos naturales de mayor calidad. Los resultados de la investigación fueron publicados en la revista "Journal of Cleaner Production"..

Gracias a un nuevo proceso, se pueden obtener valiosos aromas y antioxidantes a partir de residuos de manzana. Estos compuestos son más baratos y más valiosos que los compuestos sintéticos comunes. (Imagen: Mariusz Blach / fotolia.com)

Nuevo método de producción

La nueva tecnología innovadora utiliza el llamado dióxido de carbono supercrítico para extraer antioxidantes de alta calidad de los desechos del procesamiento de la manzana. Con el dióxido de carbono supercrítico, el dióxido de carbono se encuentra en estado líquido, aunque la temperatura y la presión han excedido el punto crítico y, por lo general, sería gaseoso. Los investigadores han explotado el potencial de la extracción supercrítica de dióxido de carbono para extraer compuestos fenólicos (sabor) y antioxidantes de los desechos del procesamiento de la manzana..

Nuevas sustancias naturales para la producción de alimentos.

El resultado del trabajo de investigación ofrece a la industria alimentaria nuevas sustancias naturales como alternativa a las sintéticas. Además, deberían ser incluso más baratos en costos de producción y continúan usando alimentos que se han descargado en la basura y que han de eliminarse a un costo. Especialmente en el sur del Tirol, este nuevo proceso debería atraer la atención, ya que gran parte de la industria agroalimentaria depende de la producción de manzana..

Incoloro, inodoro, no tóxico, no inflamable y seguro

Los investigadores demostraron que los compuestos obtenidos tienen un mayor efecto antioxidante que los obtenidos de las tecnologías tradicionales, como el ablandamiento o la extracción con disolventes. El profesor Scampicchio enfatiza los beneficios del proceso en un comunicado de prensa: "Es incoloro, inodoro, no tóxico, no inflamable y seguro" (Vb)