Navidad saludable especia cardamomo

¿Qué serían las nueces de pimienta y los speculoos sin cardamomo? La noble especia también refina pasteles, pan, tarta, ensalada de frutas, compota de frutas y postres de leche. En Escandinavia, las semillas secas se utilizan para pasteles, tartas y salchichas. El cardamomo le da un toque oriental a los platos de arroz con cordero y pollo, sopas, salsas, chutneys y cacerolas de vegetales. En los países árabes, el café y el té se condimentan con una pizca de especias. El cardamomo es un componente de muchas mezclas de especias conocidas como el curry en polvo y el "garam masala" para la preparación del curry indio..
El cardamomo es una planta perenne con rizomas gruesos y hojas puntiagudas. La planta pertenece a la familia de las plantas de jengibre y es nativa del sur de India y Sri Lanka. La primera cosecha tiene lugar en el tercer año, donde no se usa la raíz, sino el fruto. En las cápsulas triangulares, que crecen sobre el suelo como cuerdas, están las semillas pegajosas de color marrón oscuro. Se recogen a mano poco antes de la madurez y despliegan su aroma solo cuando se secan. Las semillas contienen aceites esenciales, que tienen un efecto apetitoso y digestivo. También deben ayudar con la flatulencia y el dolor de estómago..

Estimula el apetito: el cardamomo. Imagen: phive2015 - fotolia

El cardamomo sigue siendo una de las especias más caras del mundo en la actualidad. Los supermercados alemanes tienden a encontrar cardamomo verde, cápsulas enteras o polvo molido. Tiene un sabor ligeramente floral con una pungencia dulce que recuerda al eucalipto. La versión negra presenta un aroma terroso con notas ahumadas, que es más adecuado para picantes. Las cápsulas enteras son la mejor opción ya que conservan el aroma de las semillas negras que contienen. Solo un poco antes del consumo, las semillas se liberan de la cápsula y del suelo. Pero también puede abrirlo fácilmente con el mortero, cocinarlo todo y luego retirarlo nuevamente. Cuando vaya de compras debe buscar cápsulas intactas de color verde lima. Cuando se almacenan secos, frescos y protegidos de la luz, son estables durante aproximadamente un año. (Heike Kreutz, ayuda)