Barbacoa saludable sin contaminantes del cáncer.

Consejos para evitar la formación de contaminantes durante el asado.
El clima soleado en el fin de semana es ideal para barbacoas, pero se deben tener en cuenta algunos detalles para mantener el sabor pleno y evitar riesgos de salud innecesarios. Para asar a la parrilla, de acuerdo con la Sociedad Alemana de Nutrición (DGE), se pueden formar varios contaminantes como "aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH)". Estos se consideran carcinógenos en altas dosis. Algunos trucos simples ayudan a minimizar la carga de asar.

"Hacer barbacoas puede causar varios tipos de sustancias nocivas. Pero si lo hace bien, puede reducir significativamente los riesgos para la salud ", cita a" Spiegel Online "el experto en contaminantes de alimentos y director del instituto de toxicología de la Universidad Kiel-Albrechts de Christian, Edmund Maser. En salchichas fritas y bistecs particularmente crujientes se deben evitar, por ejemplo, ya que los lugares sellados contienen concentraciones elevadas de HAA. Las manchas negras en los alimentos se pueden cortar para evitar la absorción de sustancias potencialmente dañinas.

En realidad, la carne solo debe aterrizar en la parrilla cuando el carbón ya no se está quemando. (Imagen: Alexander Raths / fotolia.com)

Hay muchos contaminantes en el humo.
Muchos contaminantes aumentan cuando el humo en la parrilla de carbón y se depositan en la carne de la parrilla. Por esta razón, el carbón básicamente no debería quemarse tan pronto como la carne aterriza en la parrilla. Además, la comida se puede colocar en el borde para reducir el contacto con el humo creciente como sea posible. El goteo de marinada y grasa en el carbón incandescente también debe evitarse si es posible, ya que de lo contrario se forman HAP, que aumentan con el humo. Aquí, el papel de aluminio y las copas de aluminio pueden evitar el goteo, pero también presentan riesgos. Porque si los alimentos salados o ácidos se preparan en los tazones de aluminio, las aluparticles pueden disolverse y ser absorbidas por el alimento. Si bien el Instituto Federal de Evaluación de Riesgos (BfR) considera que el uso de bandejas de aluminio para asar carne es justificable, el contacto con alimentos particularmente salados y ácidos debe evitarse en la medida de lo posible. Por lo general, la información correspondiente también se puede encontrar en el empaque de papel de aluminio y bandejas de aluminio, pero a menudo solo se imprimen en letra pequeña en la parte posterior,

Posibles riesgos con bandejas de aluminio y papel de aluminio.
Los consumidores aquí están a favor de un etiquetado claro de las bandejas y láminas de aluminio. El riesgo debe ser claramente reconocible y las indicaciones engañosas, como la adición de que los componentes liberados no son perjudiciales para la salud, deben omitirse, dijo Silke Schwartau del Consumer Center Hamburg en el artículo de "Spiegel Online". Sobre todo porque tales declaraciones están en contradicción con la situación actual de la investigación. Básicamente, en su opinión, la referencia a la posible captación de partículas de aluminio en la preparación de alimentos ácidos y salinos en las copas de aluminio debe ser claramente visible. Aquí se trata de crear una conciencia de riesgo. Según Edmund Maser, el aluminio en dosis más altas actúa como una neurotoxina y, por lo tanto, no debe tomarse demasiado. Aquí, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (Efsa) ha declarado tolerable el consumo de un máximo de un miligramo de aluminio por kilogramo de peso corporal por semana, pero este valor a menudo lo alcanzan muchos adultos y especialmente los niños..

Parrillas de platos de acero inoxidable como alternativa.
Para evitar el riesgo de desprendimiento de partículas de aluminio al utilizar las bandejas y el papel de aluminio, el BfR recomienda sazonar y condimentar la carne al final del proceso de asado. De acuerdo con "Spiegel Online", el Toxikologe Maser es seguro y utiliza cuencos de acero inoxidable para evitar asar la grasa y el adobo. Sin embargo, Maser admite que la comida entonces sabe más como frita. Según el experto, las carnes curadas y las salchichas, como el tocino, la salchicha, el jamón, Leberkäse y Kasseler no son adecuadas para asar. Esto se debe a que los grillos son nitrosaminas cancerígenas. (Fp)