Verduras sanas. Verduras de raíz invernales. El buen viejo colinabo.

La buena colilla vieja

La colilla con el sabor dulce y fino amargo ha sido olvidada, erróneamente. Anteriormente, los delicados tubérculos eran la base alimenticia de la población más pobre. En la Primera Guerra Mundial, las personas a veces se alimentaban casi exclusivamente de nabos. Incluso los sustitutos de mermelada y café se hicieron de las hortalizas de raíz.
Gracias a su versatilidad en la cocina, también se ha vuelto moderna. Tradicionalmente, usted puede disfrutar de las verduras de raíz en un buen guiso con papas, zanahorias y carne ahumada. Pero también está en una sopa cremosa, puré, cazuela y en el Flammkuchen una delicia. Si quieres servir un plato de acompañamiento ligero con carne y pescado, puedes cocinar el nabo en dados y sazonar con nuez moscada. Para las chuletas vegetarianas, los tubérculos se cortan en rodajas, se cocinan previamente, se empanan con pan rallado y se fríen crujientes. Los suecos también se pueden combinar maravillosamente con otras verduras de invierno como papas, zanahorias, colinabo y apio..

Antes de la preparación, el nabo se lava bien, se pela y se corta el tallo. Dependiendo de la receta, se puede cortar o rallar en rebanadas, bolígrafos o cubos. El tiempo de cocción óptimo depende del tamaño de 30 a 40 minutos. Con tiempos de cocción demasiado largos, se pierden importantes nutrientes y las verduras desarrollan un sabor desagradable de col..

La colilla es un cruce entre la violación (Brassica rapa) y verduras (Brassica oleracea). El nabo ideal es redondeado y pesa alrededor de 1,5 kg. Para la cocina, se prefieren las variedades con carne amarilla, mientras que las variedades de carne blanca se usan principalmente como alimento para ganado. El nabo tiene un contenido de azúcar relativamente alto, lo que garantiza un sabor fino y dulce. También se incluyen proteínas valiosas, aceites esenciales, potasio, calcio, magnesio y vitaminas B1, B2 y C y betacaroteno..

Puede encontrar swede en el mercado semanal, en tiendas de granjas y en el supermercado bien surtido. Cuando vaya de compras, debería preferir ejemplares más pequeños con una cáscara lisa, ya que suelen tener un sabor más tierno y fresco. La carne no debe ser leñosa después del corte y no debe tener picaduras de lombrices. En el compartimento de verduras de la nevera, la colilla permanece fresca durante unos días..
(Heike Kreutz, ayuda)