Verduras sanas, la achicoria es menos amarga.

Verduras saludables: la achicoria es menos amarga hoy

04/03/2015

Debido a su sabor amargo, la achicoria es una de las verduras menos populares entre los alemanes. Sin embargo, las variedades actuales solo contienen unas pocas sustancias amargas, por lo que ya no es necesario eliminar el tallo. Las verduras de invierno son siempre sanas..

Las variedades de hoy contienen menos sustancias amargas.
Muchos aman la achicoria debido a su sabor amargo, mientras que otros vilifican a los vegetales de invierno precisamente por esa razón. Anteriormente, el tallo, las verduras crujientes con el aroma fresco de la tarta era tan amargo que generalmente se eliminaba. Pero las variedades de hoy contienen un mensaje de la agencia de noticias dpa, según solo unas pocas sustancias amargas. Los brotes pueden por lo tanto ser utilizados completamente. Aquellos a quienes no les gusta el sabor amargo pueden agregar una cucharadita de azúcar al agua de cocción o poner las hojas en la leche por un corto tiempo antes de usarlas..

Verduras saludables de invierno
La achicoria es excelente como „lanzadera“ a sumergir. Además, las cabezas picantes en verduras wok, sopas y guisos y como acompañamiento de carnes y mariscos. Las verduras de invierno tienen un sabor particularmente fresco en ensaladas frutales, como la ensalada de achicoria con varias frutas. La achicoria baja en calorías no solo es deliciosa, sino también muy saludable. Contiene mucho ácido fólico y es rico en vitaminas A, B1, B2 y C, además de beta caroteno, potasio, calcio y magnesio. Sus sustancias amargas (lactucopyrin) estimulan los jugos gástricos y el flujo de bilis y por lo tanto contribuyen a la digestión. Además, la achicoria es rica en fibra y en la inulina del azúcar. Estas sustancias desempeñan un papel en la prevención de trastornos intestinales, como el cáncer de colon. Debido a su efecto diurético, las verduras también son muy recomendables para la diabetes y el reumatismo..

Guarde los vegetales en una toalla húmeda en el refrigerador.
Después de la cosecha, las raíces de achicoria en las tinas se bañan en agua templada. Luego los brotes tiernos crecen en total oscuridad dentro de tres a cuatro semanas. Esto evita la formación de clorofila y el brote conserva su color amarillo pálido. Es recomendable trabajar rápidamente para que las hojas no se vuelvan de color marrón después de la sección. Si no se usan todos los brotes inmediatamente, es mejor guardar las verduras en un papel de cocina húmedo o en una toalla en el refrigerador. De esta manera, se mantiene fresco y fresco durante aproximadamente una semana. (Ad)

Imagen: w.r.wagner