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Estragón saludable en la cocina. Un aroma potente con un toque de anís.
Para un vinagre de estragón picante, la especia recién cortada viene en vinagre diluido, que se filtra después de dos meses de elaboración de la cerveza y se embotella. Quien refine el pescado, el pollo y las verduras con estragón, también puede cocinar las especias por más tiempo. Al cocinar, se huele, pero no se pierde el sabor. Solo la dosis es importante ya que su aroma puede llegar a ser rápidamente dominante. El estragón también se conoce como planta medicinal: se dice que la hierba estimula el apetito, promueve la digestión e inhibe la inflamación..
Imagen: tycoon101-fotolia El estragón (Artemisia dracunculus) pertenece botánicamente a la familia de las margaritas. La hierba perenne con las hojas estrechas y largas crece tupida y depende de la variedad de 40 a 120 centímetros de altura. Presumiblemente, la planta es nativa de Siberia y se puede llegar desde allí al sur de Asia y al sur de Europa. Sólo en el siglo XVII fue descubierto por cocineros de la corte francesa para una excelente cocina. En general, se distinguen dos variedades: el "estragón ruso" es la forma original y su sabor es un poco amargo y no tan intenso como el "estragón francés". Esto se debe principalmente a que faltan el componente principal del sabor, el estragol y varios flavonoides. Para la cocina, el "estragón francés" es la mejor opción. Convence por su aroma picante fino, ligeramente dulce, que recuerda al anís y la canela..
Incluso en el jardín, la hierba de la especia puede ser plantada. Mientras que el estragón ruso es muy robusto, la hierba francesa tiene mayores demandas. Necesita mucho sol, suficiente humedad, un lugar protegido y mucho espacio. Los brotes jóvenes y delicados de la hoja se cosechan antes de la floración, ya que son particularmente aromáticos en este momento. En el comercio, la hierba es fresca en la olla o en paquete, pero también está disponible congelada y seca. Heike Kreutz, bzfe.de