Para sazonar hierbas saludables.

Hierbas para sazonar

14/06/2013

Tomillo, salvia, menta. Las hierbas bien aplicadas aportan sabores sorprendentes a muchos alimentos. Las hierbas generalmente se pueden cultivar bastante bien en el alféizar de la ventana y pueden contribuir a una nutrición saludable..

Aromático y saludable
Cultivar tus propias hierbas frescas no implica mucho trabajo e incluso puede tener éxito en el alféizar de la ventana más estrecho. En la cocina, las hierbas se usan para condimentar y aseguran que la sal y la grasa sean más probables, ya que generalmente mejoran el sabor de los alimentos. Además, algunas hierbas como el perejil o el cebollino contienen vitaminas y contribuyen así a una dieta saludable. Además, las hierbas aportan frescura a los alimentos. Sus aromas de anís a limón le dan a muchos patios el último silbato..

Cualquier persona que quiera traer un poco más de variedad a su cocina, le gustaría la mejor chef Cornelia Poletto para un „Cocina de aroma con sabor a hierbas.“ decidir. Esto también en términos de nutrición saludable, porque las hierbas a menudo pueden reemplazar la sal y la grasa. Muchas comidas son impensables sin la adición de hierbas. Por ejemplo, en el clásico italiano Caprese, en el que los tomates y la mozzarella se preparan con vinagre balsámico y albahaca con el „sabor maravilloso“ sólo se pone la guinda del pastel. O el cordero asado, al que se agrega romero fresco o tomillo poco antes del final, y cuyo sabor se determina muy significativamente. El cocinero también está muy entusiasmado con la ensalada de hierbas. „Fromage Blanc“, una especie de quark de francia. „Esto es fresco y muy digerible..“

Oferta herbaria más grande como indicación para una cocina más consciente.
Daniel Rühlemann del vivero de hierbas del mismo nombre en Horstedt cerca de Bremen, dice: „Con hierbas se puede observar un verdadero auge en los últimos años..“ Mientras tanto, en Alemania no solo se demanda perejil y cebolleta, sino también variedades de albahaca, tomillo, menta y mucho más. Poletto ve en la oferta más grande en el comercio una indicación para una cocina más consciente: „La gente ya sabe, no necesito potenciadores del sabor. Saben que traen bastante sabor con hierbas..“ Gracias a su fragancia y aroma, las hierbas le dan a la comida un toque individual. Carola Reich, de la editorial Dr. Oetker en Bielefeld, explica: „No solo reemplazan la sal y la pimienta, sino que también puedes prescindir de la grasa..“

Degustar es estudiar
Cada año aparecen más y más hierbas aquí en Alemania. La Moringa asiática, el berro rojo, el Wasabi-Rauke o el berro japonés son solo algunos de los llamados recién llegados. Pero la nueva variedad también plantea la pregunta: ¿qué se ajusta a qué? Reich aconseja por lo tanto: „No te asustes, pruébalo..“ La autora del libro de cocina Karin Wittmann de Schwangau, cerca de Füssen, dice que básicamente todo es posible: „Pero hay combinaciones que armonizan bien y aquellas que son menos compatibles. Mi consejo: primero use la hierba solo para conocer su sabor y luego combínelo con sus favoritos..“ Para el herborista Christel Rosenfeld de Valetta, Malta, la albahaca, el eneldo, la menta y la salvia son solistas muy especiales. Si quieres aportar más frescura y ligereza a la comida, en especial ofrece menta..

Cornelia Poletto recomienda agregar un poco de menta picada al risotto de espárragos para darle una frescura sorprendente al arroz, caldo, espárragos, parmesano y mantequilla bastante pesados. Wittmann explica que las plantas que provienen de la misma región a menudo son buenos jugadores de equipo. Así que a veces estos ya están disponibles como una mezcla en el comercio, como el clásico „Hierbas de la Provenza“ Sabrosos, mejorana, lavanda, orégano, romero y tomillo. Cuidadosamente mezclado es también el Frankfurter „Salsa grie“, También se llama salsa verde, que es muy popular entre los espárragos en este momento. Para ello se utilizan borraja, berro, perifollo, perejil, pimpinela, acedera y cebolleta. Por lo general, las hierbas tienen más probabilidades de ser utilizadas como un condimento fino. Básicamente, las hierbas no deben cubrir los sabores del ingrediente principal, sino más bien complementar. Por lo tanto, preste especial atención a las propiedades especiales de la preparación, porque muchos reaccionan bastante sensibles y pueden cambiar el sabor involuntariamente..

Aceites esenciales volátiles
Poletto recomienda con respecto a las hierbas: „Tienen muchos aceites esenciales volátiles. Es por eso que al final lo espolvoreas, siempre fresco..“ Adecuadamente para cocinar, solo son adecuados los tipos fuertes, como el sabroso, el laurel, la mejorana, la salvia, el romero o el tomillo.. „Pero debes sacarlos al final, porque son antiestéticos y tienen un sabor amargo..“ En general, se debe tener en cuenta que las hierbas solo se enjuagan brevemente con agua, se secan y luego se cortan justo antes de usarlas. Reich enfatiza: „Y realmente cortar, no hackear. De lo contrario, se triturarán y los aceites esenciales irán a la tabla de cortar en lugar de a la comida..“ (Sb)

Imagen: chocolat01