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Dieta saludable Muchos tipos diferentes de pimienta
El estante de especias e Internet ofrecen muchas especialidades de pimienta diferentes. Pero esto no es necesariamente "pimienta real", que está disponible en negro, blanco y verde. Pimienta real siempre se obtiene del arbusto de hoja perenne (Piper nigrum).
Algunas variantes están estrechamente relacionadas con la pimienta real. Provienen de una especie diferente en la familia de las plantas de pimiento, como el pimiento largo (Piper longum) y el pimiento de Java (Piper retrofractum). Las bayas se cultivan en una varilla de unos tres centímetros de largo y tienen un sabor agridulce e incluso más intenso que la pimienta real. La mayoría de las barras están mitgegart completamente y luego se eliminan. Pero también puede ser piezas rotas y trituradas en un mortero o tierra. En la medicina tradicional india Ayurveda, el pimiento largo se usa para estimular la digestión y purificar el cuerpo..
El pimiento Kubeben (Piper cubeba) fue un sustituto barato del pimiento real en la Europa del siglo XVI. Los granos de color marrón-marrón de tallo corto tienen un sabor fuerte y amargo con una ligera nota de eucalipto y forman parte de la mezcla de especias marroquíes "Ras el Hanout". A menudo se combinan con pimienta real y canela y deben usarse con moderación.
Imagen: fotojob - fotolia El pimiento de Szechuan se obtiene de especies como Zanthoxylum piperitum de la familia de la familia de los rododendros. Rompes las cápsulas secas para quitar las semillas. Esta "variante del pimiento" tiene un sabor picante, hormigueo y ligeramente limonada. Condimenta las aves de corral, el tofu y el pescado en la cocina del Lejano Oriente y armoniza muy bien con otras especias como el ajo y el jengibre. Sin embargo, debes tener cuidado con la dosis..
La conocida pimienta de cayena no tiene nada que ver con la pimienta real: el polvo finamente molido proviene de la variedad de chile Cayenne (Capsicum annuum). Es una de las especias más fuertes y se usa en casi todos los platos de arroz indios, indonesios y chinos. (Heike Kreutz, ayuda)