Fácil de preparar sana cocina asiática Corea Kimchi

El sauerkraut saludable del Lejano Oriente
Un plato nacional de Corea ha encontrado su camino en la cocina alemana. El kimchi es una verdura picante preparada por fermentación láctica. Un ingrediente importante es la col china, pero también se utilizan otras verduras como zanahorias, rábanos y pimientos. El kimchi es muy saludable y contiene, como el chucrut alemán, mucha vitamina C, pero también vitamina A, calcio y hierro..

Kimchi está listo para comprar en muchas tiendas asiáticas. Se sabe mejor, sin embargo, incluso hecho. La producción no es difícil pero lleva algún tiempo. Para la receta básica, la col china primero se limpia, se lava y se corta en tiras. Él viene en una olla grande de agua salada y se enfría durante 12 horas. Durante la fermentación, no se debe permitir el oxígeno en las verduras. Esto se puede lograr simplemente colocando una bolsa de plástico llena de agua sobre el repollo. Esto empuja las verduras hacia abajo y al mismo tiempo sella los lados..

Kimchi - la hierba japonesa. De archivo: Kittiphan - fotolia

Para el adobo se utilizan zanahorias, pimientos, cebolletas, algo de azúcar, jengibre, chile y ajo finamente picados. También hay variaciones con el pescado y el marisco, y la nitidez puede ser determinada por cualquier persona. Ahora la col china se saca del agua salada y se mezcla con la marinada. Es mejor usar guantes desechables para que el chile no se queme en la piel. Luego, llene la col marinada con un gran frasco de albañil y vierta sobre el agua salada sobrante. El recipiente viene, cubierto con un paño, en la nevera. La tapa debe estar suelta en la abertura. El repollo se agita una vez al día para que siempre esté completamente cubierto con líquido. Después de una maduración de una semana, la chucrut del Lejano Oriente está lista.

Con la tapa cerrada y refrigerada, el kimchi se puede almacenar durante aproximadamente medio año. Durante la fermentación, se han desarrollado sabores que son los responsables del sabor único. Sin embargo, es necesario acostumbrarse a algunos paladares europeos. Kimchi sabe en el sándwich o en la envoltura, en sopas y ensaladas, pero también como un exótico acompañamiento de tofu, carne y pescado. Heike Kreutz, bzfe