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Alcachofas saludables Lo mejor es el corazón tierno.
En el mercado semanal, la alcachofa es admirada, pero muchos no se atreven a preparar los vegetales nobles. Pero eso vale la pena, porque el sabor de las cabezas de flores frescas no es comparable a los corazones encurtidos del vaso. A menudo, la alcachofa fina se sirve como aperitivo con una vinagreta y baguette. Pero también sabe en sartenes de verduras, en una tarta y como guarnición de carne..
El derecho "comer bilis": alcachofa, calabacín ... Imagen: M.studio - fotolia La alcachofa también tiene mucho que ofrecer en fisiología nutricional: además de mucha fibra, contiene la inulina de carbohidratos, que es especialmente adecuada para los diabéticos. Además, la vitamina B1 y minerales como el hierro, mientras que la sustancia amarga cinarina promueve la digestión y la quema de grasa..
La planta similar a un cardo (Cynara scolymus) es nativa del Mediterráneo oriental. Cuenta como coliflor y brócoli a los llamados vegetales de inflorescencia. Es decir, se come el suelo de la flor y el engrosamiento carnoso de las brácteas. Dependiendo de la variedad, la alcachofa es de color verde o morado..
La preparación requiere algo de práctica, pero no es difícil. Primero, enjuague la alcachofa con agua corriente. Luego, el vástago se desenrosca o se rompe sobre el borde de una mesa, de modo que las fibras no comestibles se disuelven en el suelo. Luego retire las hojas externas y duras y acorte las puntas de las hojas. Frote todas las interfaces rápidamente con jugo de limón para que no se decoloren. Ahora la alcachofa se cuece en agua salada con zumo de limón. Precaución: En las ollas de aluminio asume un sabor metálico y descolorido. Después de 25 a 40 minutos, los vegetales nobles se cocinan. Para el consumo, las hojas individuales se sacan, el extremo inferior y carnoso se sumerge en un baño y se extrae con los dientes. La coronación es el "corazón" que se corta con un cuchillo y un tenedor. Primero, las fibras no comestibles, el "heno", deben ser removidas con una cuchara..
Las alcachofas están disponibles todo el año, pero tienen mejor sabor de junio a noviembre. Preste atención a la calidad al comprar. Las cabezas de flores frescas se sienten regordetas, firmes y pesadas en la mano. Si las hojas exteriores se decoloran y se secan, las mercancías se superponen. Además, el tallo no debe secarse. En la nevera, las verduras, cubiertas con papel de aluminio o tela, de una a dos semanas. Heike Kreutz, bzfe