Alergia a la carne Reacción inmunitaria violenta en el consumo de carne después de las picaduras de garrapatas

Nueva prueba detecta una alergia a la carne más claramente

El bocado en un jugoso bistec: para muchas personas el epítome de una deliciosa comida, para algunos, sin embargo, el consumo de carne puede ser un viaje de terror para la salud. El llamado síndrome alfa-gal describe una reacción alérgica que ocurre de dos a seis horas después del consumo de carne roja. No se sabe mucho sobre las causas de esta desconcertante alergia. Los investigadores informan, sin embargo, que la alergia a la carne se desarrolla principalmente después de fuertes reacciones inflamatorias debido a una picadura de garrapata. Un equipo de investigación alemán-luxemburgués desarrolló recientemente una prueba para diagnosticar el síndrome de alfa-gal..

Las personas que padecen un síndrome alfa-gal desarrollan reacciones alérgicas graves después de comer carne roja como la carne de res, cerdo, cordero o venado, que pueden ir desde enrojecimiento, dificultad respiratoria y shock circulatorio alérgico. Dado que los síntomas no aparecen hasta dos a seis horas después del consumo, es difícil asociar el sufrimiento con el consumo de carne. Investigadores del Instituto de Salud de Luxemburgo ahora han desarrollado una prueba que puede identificar mejor esta rara alergia. Los resultados del estudio se presentaron recientemente en el Journal of Allergy and Clinical Immunology..

Para las personas con alergia a la carne, cada filete de ensueño se convierte en una pesadilla. Un nuevo análisis de sangre puede diagnosticar la alergia rara. (Imagen: karandaev / fotolia.com)

La alergia a la carne solo se conoce desde hace varios años.

La existencia de alergia a la carne fue demostrada por primera vez en 2009 por científicos estadounidenses. Incluso entonces, los investigadores sospecharon que el síndrome alfa-gal se desarrolla principalmente como resultado de las picaduras de garrapatas. Los desencadenantes inmediatos de esta alergia alimentaria, según los investigadores, contienen azúcares especiales que se encuentran en la superficie de las células de los mamíferos. Estos azúcares se llaman galactosa-alfa-1,3-galactosa, o Alfa-Gal para abreviar. Las células humanas no poseen estos azúcares alfa-gal..

Azúcares animales desencadenan las reacciones alérgicas.

Según el equipo de investigación, estos azúcares animales pueden causar reacciones alérgicas en algunas personas si entran en el torrente sanguíneo como resultado de una comida de carne. Hasta ahora, esta intolerancia a los alimentos solo podía ser demostrada por los sujetos sometidos a una compleja y peligrosa prueba de provocación oral: "Las personas comieron carne bajo supervisión médica en cantidades cada vez mayores hasta que se produjo una reacción alérgica", dice el director del proyecto, Dr. med. Christiane Hilger. Debido a la demora, la prueba es muy compleja y no está exenta de riesgos..

Prueba de sangre reemplaza prueba de provocación peligrosa

El equipo de investigación alemán-luxemburgués ahora ha logrado reemplazar en gran medida esta prueba de provocación con una prueba de sangre. En el nuevo análisis de sangre, se estimula la sangre de los afectados con alergenos artificiales. "Una fuerte reacción de los basófilos (glóbulos blancos) a los niveles más bajos de alérgenos es una clara indicación del síndrome alfa-gal", escriben los investigadores en un comunicado de prensa sobre los resultados del estudio..

La saliva de la garrapata causa la rara alergia a la carne.?

"Todavía sabemos muy poco acerca de las causas y las bases inmunológicas del síndrome alfa-gal", resume Hilger. Hasta ahora se ha observado que especialmente los humanos desarrollan una alergia a la carne, que previamente mostró una fuerte reacción inflamatoria a una picadura de garrapata. Qué sustancias en la saliva de las garrapatas desencadenan esta reacción y qué sucede exactamente en el sistema inmunológico, ahora se debe aclarar en futuras investigaciones.

Basófilos para el diagnóstico de alergias.

El equipo de investigación también mostró a través del estudio que el comportamiento de los basófilos en la sangre es adecuado para determinar las alergias. El equipo apunta a estudios adicionales que han demostrado que estas células son de interés para diagnósticos alergológicos adicionales, ya que también reaccionan fuertemente a otras sustancias alergénicas. (Vb)